{"id":191093,"title":"Curry delicato di pesce al latte di cocco, curcuma e nigella","modified":"2026-10-10T15:38:34+02:00","plain":"Un curry delicato di merluzzo carbonaro al latte di cocco, profumato con curcuma, nigella e carvi, servito su un pur\u00e8 di patate dolci o di zucca.\n\n\n\nUna salsa dorata e vellutata avvolge le verdure, il pesce si sfalda in grosse scaglie e il pur\u00e8 arancione assorbe ogni cucchiaiata. La curcuma profuma senza essere piccante, la nigella lascia una nota pepata, il carvi un tocco di anice. Questo curry delicato di pesce unisce merluzzo carbonaro, cavolfiore, cavolo cinese e peperone rosso nel latte di cocco. Si prepara tutto in una padella, mentre il pur\u00e8 cuoce a parte.\n\n\n\nUn altro pesce cotto nel latte di cocco : l’amok di pesce khmer.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il curry delicato di pesce ?\n\n\n\n\u00c8 un curry di merluzzo carbonaro cotto a fuoco lento nel latte di cocco con verdure rosolate nell’olio di cocco. La salsa si prepara senza miscele pronte all’uso : curcuma, nigella e carvi si aggiungono direttamente al latte di cocco. Il pesce va nella salsa ancora surgelato, senza scongelarlo prima, e la sua polpa diventa opaca prima di sfaldarsi in scaglie.\n\n\n\nLe verdure danno consistenza : piccole cimette di cavolfiore che cuociono in modo uniforme, striscioline di cavolo cinese che assorbono la salsa, pezzetti di peperone rosso per dolcezza e colore. Il tutto si serve su un pur\u00e8 di patate dolci o di zucca, che prende il posto del riso.\n\n\n\nUn curry fatto in casa dalle spezie delicate\n\n\n\nQuesto curry di pesce \u00e8 una preparazione casalinga, senza una specifica origine regionale. Riprende il principio del curry al latte di cocco in versione delicata : curcuma, nigella e carvi sostituiscono il peperoncino, e il latte di cocco ammorbidisce il gusto della salsa. Il pur\u00e8 di patate dolci, pi\u00f9 denso e leggermente dolce, trattiene bene la salsa ; quello di zucca \u00e8 pi\u00f9 morbido e pi\u00f9 umido.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nDue filetti di merluzzo carbonaro surgelati bastano per due porzioni. Questo pesce bianco dalla polpa a scaglie cuoce dolcemente nella salsa e si sfalda in teneri pezzi. I 250 ml di latte di cocco danno cremosit\u00e0 : un latte di cocco da cucina avvolge meglio gli ingredienti rispetto a una bevanda vegetale diluita. Per iniziare la cottura delle verdure servono due cucchiai di olio di cocco, e un cucchiaio in pi\u00f9 profuma il pur\u00e8.\n\n\n\nLatte di cocco e patate dolci anche nel c\u00e0 ri g\u00e0, curry di pollo vietnamita.\n\n\n\nTre cucchiaini di curcuma in polvere danno il colore dorato. Due cucchiaini di nigella, piccoli semi neri venduti anche con il nome di Nigella sativa, aggiungono la nota pepata, e altrettanti di carvi, chiamato anche cumino dei prati, un sapore di anice e di terra. Questi semi si trovano nei negozi di alimentari orientali, nei negozi biologici o nelle botteghe di spezie. Attenzione a non confondere carvi, cumino e nigella : i loro sapori sono molto diversi.\n\n\n\nQuanto alle verdure, 100 g di cavolfiore a piccole cimette danno corpo, 200 g di cavolo cinese a striscioline si ammorbidiscono nella salsa e il peperone rosso apporta una dolcezza fruttata. Tre spicchi d’aglio spremuti sostengono le spezie. Il peperone si pu\u00f2 eliminare per una versione senza solanacee ; per un adattamento al protocollo AIP nella fase di eliminazione, vanno omessi anche carvi e nigella. Per il pur\u00e8 servono 300 g di patate dolci o di zucca, un po’ di olio di cocco e sale.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nIl pur\u00e8 si prepara contemporaneamente : calcola 15-20 minuti di cottura per le patate dolci, 15 minuti per la zucca. Scola, lascia asciugare un po’, poi schiaccia con olio di cocco e sale. Nella padella, aggiungi spezie e latte di cocco alle verdure rosolate, lascia sobbollire per 5 minuti, poi unisci i filetti ancora surgelati e cuoci per altri 10-15 minuti al massimo. Mantieni un leggero sobbollore e mescola poco : un bollore troppo vivace pu\u00f2 far separare il latte di cocco e indurire il pesce.\n\n\n\nVersione senza pesce : il mio curry di verdure.\n\n\n\nGli avanzi si raffreddano rapidamente in recipienti poco profondi prima di essere riposti in frigorifero ; si possono anche congelare in porzioni, preferibilmente con il pur\u00e8 a parte. Riscalda dolcemente mescolando con cautela, finch\u00e9 il tutto non \u00e8 ben caldo. Con il pur\u00e8 di patate dolci, una porzione apporta circa 52 g di carboidrati netti ; il pur\u00e8 di zucca ne apporta decisamente meno.\n\n\n\n\n\n\tCurry delicato di pesce al latte di cocco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 filetti di merluzzo carbonaro (surgelati)3 spicchi d'aglio200 g di cavolo cinese100 g di cavolfiore1 peperone (rosso)3 cucchiaini di curcuma (in polvere)2 cucchiaini di nigella2 cucchiaini di semi di carvi (cumino dei prati)250 ml di latte di cocco2 cucchiai di olio di cocco (per la cottura)Pur\u00e8300 g di patata dolce (o di zucca)1 cucchiaio di olio di coccoSale\t\n\t\n\t\tSbuccia la patata dolce o la zucca. Taglia a pezzi. Cuoci la patata dolce per circa 15-20 minuti; per la zucca bastano 15 minuti. Dopo la cottura, scola, lascia asciugare un po', poi riduci in pur\u00e8 con un po' di olio di cocco e sale a piacere.Scalda l'olio in padella. Dividi o taglia il cavolfiore in piccole cimette e aggiungile.Lava il peperone, elimina i filamenti bianchi e i semi, taglialo a pezzi e aggiungilo.Spremi l'aglio e aggiungilo.Taglia il cavolo cinese a striscioline, lavalo e aggiungilo.Aggiungi le spezie e il latte di cocco. Lascia sobbollire per 5 minuti.Togli i filetti dal congelatore (non scongelarli prima!) e aggiungili. Mescola di tanto in tanto, si sfalderanno da soli. Lascia cuocere il tutto per altri 10-15 minuti al massimo.\t\n\t\n\t\tVariante senza solanacee (versione rigorosamente paleo e AIP): ometti il peperone.\nVariante AIP senza semi: ometti il carvi e la nigella.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191093","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191093"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191093\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190880"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191093"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191093"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191093"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}