{"id":190666,"title":"Chili con carne autentico","modified":"2026-10-09T12:20:54+02:00","plain":"Carne macinata di manzo, fagioli rossi, peperone arrostito e pomodori cotti a fuoco lento con il coperchio in un solo tegame insieme a cumino, paprika e una punta di pepe di Cayenna, e serviti con riso bianco.\n\n\n\nPiove dal mattino, fa buio presto e si ha voglia di un piatto che scaldi davvero. Nel tegame, il cumino e la paprika profumano gi\u00e0 tutta la cucina mentre il sugo di pomodoro si addensa piano piano sotto il coperchio. \n\n\n\nIl manzo resta succoso, i fagioli rossi diventano morbidissimi e il peperone arrostito regala una leggera nota affumicata a ogni cucchiaiata. Si serve il chili accanto a un riso bianco ben caldo, e la prima ciotola sparisce pi\u00f9 in fretta del previsto.\n\n\n\nNegli Stati Uniti il chili si mangia spesso con un quadrotto di cornbread\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il chili con carne?\n\n\n\nIl chili con carne \u00e8 uno stufato di manzo speziato al pomodoro. Nella versione casalinga che si prepara in Francia, carne macinata di manzo, fagioli rossi, mezzo peperone rosso arrostito e pomodori pelati cuociono a fuoco lento, coperti, in un solo tegame, insieme a cipolle, cumino, paprika dolce e un po\u2019 di pepe di Cayenna. Qualche goccia di Tabasco ravviva il tutto, e il chili si serve con riso bianco. Il sugo deve essere abbastanza denso da velare il cucchiaio.\n\n\n\nIl nome viene dallo spagnolo e significa \u00abpeperoncino con carne\u00bb. In Francia indica soprattutto questo piatto di carne macinata di manzo, pomodori e fagioli rossi, con pi\u00f9 sugo rispetto al chili texano.\n\n\n\nDalle Chili Queens di San Antonio alle tavole francesi\n\n\n\nIl chili con carne \u00e8 nato al confine tra il Texas e il nord del Messico. Nel XIX secolo, a San Antonio, alcune venditrici tejanas soprannominate le Chili Queens lo servivano per strada, direttamente dai loro pentoloni, a soldati, cowboy e viaggiatori. Il Texas ne ha fatto il suo piatto ufficiale nel 1977.\n\n\n\nUn altro classico americano a base di fagioli: i Boston baked beans\n\n\n\nIn Texas i puristi lasciano i fagioli fuori dalla pentola e preparano la carne a pezzi, con una pasta di peperoncini secchi. Altrove la maggior parte delle famiglie ha adottato fagioli, pomodori e manzo macinato, pi\u00f9 semplici ed economici. \u00c8 questa la versione che \u00e8 entrata nelle case francesi, accanto ad altri piatti tex-mex come i nachos al manzo.\n\n\n\nGli ingredienti principali del chili con carne\n\n\n\n\n\n\n\nLa carne macinata 100% manzo resta tenera e si sbriciola nel sugo durante la cottura lenta. I fagioli rossi in scatola, ben sgocciolati, rendono il piatto completo e un po\u2019 cremoso. \n\n\n\nI pomodori pelati si versano con il loro succo, poi si schiacciano con la forchetta direttamente nel tegame: formano il sugo e la loro acidit\u00e0 bilancia il manzo.\n\n\n\nDue cipolle affettate sottili, appassite senza farle colorire, danno corpo al sugo, come nel manzo con cipolle. Il cumino porta la nota calda, la paprika dolce il colore, il pepe di Cayenna e il Tabasco il piccante. Queste tre spezie sono anche la base di un chili in polvere fatto in casa, ma qui ognuna viene dosata separatamente.\n\n\n\nPer l\u2019aperitivo, nachos al manzo da condividere\n\n\n\nIl peperone fa la differenza. Arrostito in forno finch\u00e9 la pelle non annerisce, spellato e poi tagliato a dadini, regala una dolcezza leggermente affumicata. Il riso bianco semplice accompagna il chili e smorza il piccante; va bene anche un riso giallo al burro e aglio.\n\n\n\nConsigli tecnici per un buon chili con carne\n\n\n\nFate appassire le cipolle senza farle colorire prima di aggiungere le spezie, il peperone, i fagioli e la carne. Calcolate poi almeno un\u2019ora di cottura a fuoco dolce con il coperchio, idealmente tre: il piccante si smussa e il sugo si addensa. Mescolate di tanto in tanto perch\u00e9 non si attacchi al fondo.\n\n\n\nAlla stessa cottura lenta devono il loro fascino il manzo sfilacciato alla messicana e il rendang di manzo, altri due piatti di manzo che migliorano cuocendo a lungo.\n\n\n\nUn altro piatto americano che scalda: il mac and cheese\n\n\n\nA tavola, servite il chili con il riso. Del guacamole fatto in casa e del groviera grattugiato possono completare la ciotola per chi ne ha voglia. Per proseguire il pasto, i tacos al manzo o un manzo saltato con fagioli seguono la stessa idea di un piatto di manzo generoso.\n\n\n\n\n\n\tChili con carne autentico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPeperone arrostito0.5 peperone rossoChili2 cipolleUn po' d'olio1 cucchiaino raso di cumino1 cucchiaino di paprika0.25 cucchiaino di peperoncino piccante di Cayenna250 g di fagioli rossi (in scatola, peso netto sgocciolato, pari a 1 scatola piccola)350 g di manzo (macinato)800 g di pomodori (pelati in scatola, peso netto, pari a 1 scatola grande)6 gocce di TabascoSale12 cl di riso, (per servire)\t\n\t\n\t\tPeperone arrostitoEliminate i semi e i filamenti bianchi dal mezzo peperone.Disponete il mezzo peperone su una teglia, con la pelle rivolta verso l'alto.Passatelo sotto il grill del forno finch\u00e9 la pelle non si annerisce.Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.Eliminate la pelle annerita.Tagliate la polpa a dadini e tenetela da parte.ChiliAffettate finemente le cipolle.Scolate i fagioli rossi.Scaldate l'olio in una padella dai bordi alti.Fate appassire le cipolle nell'olio, mescolando, senza farle colorire.Quando diventano tenere, aggiungete il cumino, la paprika, il peperoncino di Cayenna, i dadini di peperone, i fagioli e il manzo macinato.Mescolate bene per distribuire le spezie nella carne.Quando la carne comincia a cuocere, versate i pomodori pelati con il loro succo.Schiacciate grossolanamente i pomodori con una forchetta, direttamente nella padella.Versate il Tabasco.Salate.Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, idealmente 3 ore.Mescolate di tanto in tanto durante tutta la cottura.Servite il chili con il riso.\t\n\t\n\t\t\u00c8 il chili con carne di famiglia cos\u00ec come lo si prepara in Francia: manzo macinato, fagioli rossi, peperone, pomodori, cumino e peperoncino, cotti a fuoco lento in un'unica padella.\nPer servirlo, oltre al riso, potete proporre anche guacamole fatto in casa e groviera grattugiato.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190666","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190666"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190666\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190429"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190666"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190666"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190666"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}