{"id":190605,"title":"Curry di ceci","modified":"2026-10-09T12:15:19+02:00","plain":"Ceci secchi cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro e cipolla con spezie intere, insaporita con amchur e rifinita con coriandolo fresco.\n\n\n\nFa freddo, la giornata \u00e8 stata lunga e si ha voglia di un piatto caldo che sazi senza carne. Nel tegame, il cardamomo e il cumino sfrigolano per qualche secondo, la cipolla si dora, poi il pomodoro si restringe finch\u00e9 sui bordi non affiorano goccioline d\u2019olio. I ceci, sodi e al tempo stesso morbidi, si avvolgono in una salsa ristretta che vela il cucchiaio. \n\n\n\nL\u2019amchur arriva proprio alla fine e ravviva il tutto con una nota acidula. Ci si intinge un pezzo di pane e si fa il bis.\n\n\n\nUn altro piatto vegetale della tavola quotidiana indiana: il dahl di lenticchie rosse\n\n\n\nIl curry di ceci, che cos\u2019\u00e8?\n\n\n\nQuesto curry di ceci \u00e8 un chana masala fatto in casa nello stile del Punjab, nel nord dell\u2019India. I ceci secchi restano in ammollo per una notte, poi cuociono con sale, una foglia di alloro e un pizzico di bicarbonato di sodio. \n\n\n\nLa salsa parte da spezie intere scaldate nell\u2019olio (cardamomo verde, cardamomo nero, cannella e cumino), poi accoglie la cipolla, lo zenzero, l\u2019aglio, le spezie macinate e il pomodoro. Resta ristretta e concentrata, senza panna n\u00e9 latte di cocco.\n\n\n\nIn hindi, chana o chole indica il cece, e masala la miscela di spezie e, per estensione, la base aromatica cotta in padella. In inglese si parla spesso di \u00abchickpea curry\u00bb, che in italiano si traduce con curry di ceci.\n\n\n\nDai campi dell\u2019Indo alle bancarelle del Punjab\n\n\n\nIl cece \u00e8 coltivato nel subcontinente fin dai tempi della civilt\u00e0 della valle dell\u2019Indo, all\u2019incirca tra il 3300 e il 1300 a.C. \n\n\n\nLe salse speziate arrivano molto pi\u00f9 tardi con la cucina persiana e poi con quella moghul, che portano la cipolla, l\u2019aglio, il ghee e le lunghe riduzioni. Il pomodoro e il peperoncino giungono soltanto con gli scambi avviati dai portoghesi. Nel XVI secolo, l\u2019Ain-i-Akbari, la cronaca della corte di Akbar, distingue gi\u00e0 il piccolo chana desi, scuro, dal grosso cece kabuli, pi\u00f9 chiaro.\n\n\n\nTra la fine del XIX e l\u2019inizio del XX secolo, il chana masala diventa un piatto di strada nel Punjab e a Delhi, uno dei pi\u00f9 noti della cucina indiana del Nord. Si serve con i bhature, pani lievitati fritti, o con i kulcha, e sfama a poco prezzo operai e viaggiatori. Nei gurdwara sikh lo si cucina in grandi quantit\u00e0 per il langar, il pasto gratuito offerto a tutti i visitatori.\n\n\n\nUn altro classico vegetariano del nord dell\u2019India: l\u2019aloo gobi, cavolfiore e patate speziati\n\n\n\nNel Punjab dominano due stili. L\u2019Amritsari chole si basa su cipolla, zenzero, aglio e pomodoro, con ceci spesso scuriti in cottura con t\u00e8 nero o amla, l\u2019uva spina indiana essiccata. \n\n\n\nIl Pindi chole, nato a Rawalpindi, si prepara senza cipolla, senza aglio e senza pomodoro: i ceci vengono avvolti nelle spezie secche, poi irrorati di ghee fumante. Questa ricetta segue la base di pomodoro e cipolla delle versioni casalinghe, senza t\u00e8 n\u00e9 amla.\n\n\n\nGli ingredienti principali del curry di ceci\n\n\n\n\n\n\n\nSono i ceci secchi a dare consistenza al piatto. Lasciati in ammollo per una notte e poi cotti dolcemente, restano sodi e teneri, e la loro acqua di cottura salata serve poi a legare la salsa. Il bicarbonato \u00e8 facoltativo: ammorbidisce la buccia e accorcia la cottura.\n\n\n\nLe spezie intere profumano l\u2019olio fin dall\u2019inizio: il cardamomo verde porta una nota fresca, il cardamomo nero un gusto affumicato, la cannella un calore legnoso e il cumino note tostate. La curcuma, il coriandolo macinato, il peperoncino e il pepe nero danno poi colore e piccantezza.\n\n\n\nL\u2019amchur, una polvere di mango acerbo essiccato, d\u00e0 al piatto la sua punta acida. Si aggiunge a fine cottura insieme al garam masala. In mancanza, vanno bene un cucchiaino di succo di limone a fuoco spento oppure l\u2019anardana, semi di melagrana essiccati e macinati. Il coriandolo fresco regala l\u2019ultimo contrasto.\n\n\n\nIndicazioni tecniche per un buon curry di ceci\n\n\n\nStessa base di pomodoro e cipolla, versione con carne: il pollo al curry\n\n\n\nIl punto di riferimento principale \u00e8 visivo: lasciate restringere il pomodoro finch\u00e9 il suo liquido non evapora e l\u2019olio non si separa dal masala sui bordi. Interrotta troppo presto, la salsa conserva un sapore di pomodoro crudo.\n\n\n\nLe spezie intere non si mangiano: togliete i baccelli di cardamomo e la stecca di cannella prima di servire, oppure avvisate i vostri ospiti. Per una versione veloce, due barattoli da 400 g di ceci, cio\u00e8 circa 480 g sgocciolati, sostituiscono i ceci secchi, e il curry \u00e8 pronto in una trentina di minuti.\n\n\n\nServitelo con un naan, un chapati, un paratha o del riso jasmine. Un raita smorza il piccante del peperoncino, e un lassi o qualche samosa completano la tavola.\n\n\n\n\n\n\tCurry di ceci\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPer la cottura dei ceci200 g di ceci (secchi)750 ml d'acqua0.75 cucchiaino di sale0.25 cucchiaino di bicarbonato di sodio1 foglia di alloroPer il curry2 cucchiai d'olio3 baccelli di cardamomo verde1 cardamomo nero1 stecca di cannella1 cucchiaino di semi di cumino1 cipolla (tritata finemente)1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio1 cucchiaino di coriandolo (in polvere)0.5 cucchiaino di curcuma0.5 cucchiaino di peperoncino rosso (in polvere)0.5 cucchiaino di pepe nero (macinato)2 pomodori (tritati grossolanamente, oppure passata di pomodoro)0.5 cucchiaino di garam masala1 cucchiaino di amchur (mango verde in polvere), facoltativocoriandolo (fresco, tritato, per completare)\t\n\t\n\t\tPer la cottura dei ceciMettete i ceci in ammollo per almeno 8 ore, cambiando l'acqua pi\u00f9 volte (almeno 1 volta)Scolateli e sciacquateli.Metteteli in una pentola con l'acqua, il sale, il bicarbonato e la foglia di alloro.Portate a ebollizione, poi lasciate sobbollire finch\u00e9 non saranno teneri, da 45 min a 1 ora circa.Scolate i ceci, tenendo da parte un po' della loro acqua di cottura.Per il curryScaldate l'olio in una padella dai bordi alti.Aggiungete il cardamomo verde, il cardamomo nero, la cannella e i semi di cumino.Fateli soffriggere per qualche secondo senza bruciarli.Aggiungete la cipolla e fatela rosolare finch\u00e9 non prende colore.Aggiungete la pasta di zenzero e aglio, poi fate rosolare.Aggiungete il coriandolo, la curcuma, il peperoncino e il pepe.Mescolate e fate rosolare per qualche secondo.Aggiungete i pomodori.Fate cuocere finch\u00e9 il liquido dei pomodori non sar\u00e0 evaporato e l'olio non si separer\u00e0 dal masala.Aggiungete i ceci cotti.Versate un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte per formare il sugo.Coprite e lasciate sobbollire per circa 15 minuti, finch\u00e9 i sapori non si saranno amalgamati.Aggiungete il garam masala e l'amchur.Regolate di sale, se necessario.Cospargete di coriandolo fresco e servite.\t\n\t\n\t\tQuesta ricetta segue lo stile del chana masala del Punjab: un masala di pomodoro e cipolla cotto finch\u00e9 l'olio non si separa, poi reso acidulo con l'amchur a fine cottura. L'amchur (polvere di mango verde essiccato) d\u00e0 la nota acidula caratteristica del piatto. Se non lo avete, sostituitelo con un cucchiaino di succo di limone aggiunto a fuoco spento, oppure con dell'anardana (semi di melograno essiccati) frullata.\nI ceci secchi sono la vera base di questo curry: l'ammollo di una notte e poi la cottura danno loro una consistenza soda e un sapore che quelli in scatola non raggiungono. Per una versione veloce, sostituiteli con 2 scatole di ceci (2 x 400 g, ossia circa 480 g sgocciolati): saltate l'ammollo e la cottura, sciacquateli e aggiungeteli direttamente al masala. Il curry sar\u00e0 cos\u00ec pronto in una trentina di minuti invece di circa 1 ora e 30, senza contare la notte di ammollo.\nIl cardamomo nero, il cardamomo verde e la stecca di cannella aromatizzano l'olio ma non si mangiano: avvisate i commensali oppure toglieteli prima di servire. Il bicarbonato non \u00e8 indispensabile, ma ammorbidisce i ceci secchi e ne accorcia la cottura.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190605","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190605"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190605\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}