{"id":189936,"title":"Atjar ketimoen","modified":"2026-10-06T19:33:21+02:00","plain":"Un condimento indonesiano a base di cetriolo e cipolla rossa macerati in aceto e lime, servito molto freddo, senza zuccheri aggiunti.\n\n\n\nSottili rondelle di cetriolo e fettine di cipolla rossa macerano in un aceto dall’acidit\u00e0 decisa, arricchito con succo di lime. L’atjar ketimoen arriva in tavola molto freddo, croccante e decisamente acidulo, senza zuccheri aggiunti ad addolcirlo. Con 3 g di carboidrati netti per porzione, accompagna grigliate, spiedini e piatti in umido con una freschezza pungente, nello spirito della cucina indonesiana. Da inserire tra le mie salse e dip keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 l’atjar ketimoen?\n\n\n\nL’atjar ketimoen \u00e8 un condimento marinato veloce, preparato a freddo e conservato in frigorifero. Il cetriolo, lavato e poi tagliato a rondelle sottili, si unisce alla cipolla rossa tagliata a mezzaluna molto fine; il tutto macera in aceto bianco o di mele con succo di lime, prima di essere servito ben freddo. Dopo il riposo, il cetriolo resta ben definito e croccante, mentre la cipolla si ammorbidisce e perde parte della sua piccantezza.\n\n\n\nLa composizione si basa su quattro semplici elementi: il cetriolo come base vegetale ricca di acqua, la cipolla rossa per la nota aromatica pungente, l’aceto per l’acidit\u00e0 e il lime per la fresca nota agrumata. La particolarit\u00e0 di questa versione \u00e8 l’assenza di zuccheri aggiunti, per un’acidit\u00e0 netta data dall’aceto e dal lime, anzich\u00e9 un equilibrio agrodolce.\n\n\n\nUn'altra ricetta nello stesso spirito: Harissa fatta in casa con peperoni arrostiti.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nL’atjar ketimoen appartiene ai condimenti marinati della cucina indonesiana, serviti in piccole porzioni accanto al piatto principale per creare un contrasto rinfrescante. Contrappone il freddo al caldo, il croccante al morbido e un’acidit\u00e0 netta alla ricchezza di una salsa o al grasso di una carne arrosto.\n\n\n\nQuesta versione mantiene lo stesso principio senza aggiungere zucchero. Durante la macerazione, il cetriolo rilascia un po’ di acqua, il liquido aumenta, talvolta diventando leggermente rosato a contatto con la cipolla, e il gusto si arrotonda senza perdere il suo carattere pungente. Il riposo \u00e8 di almeno 1 ora in frigorifero, idealmente tutta la notte.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl cetriolo \u00e8 la base croccante e succosa: la sua polpa molto acquosa si presta a una macerazione rapida e, tagliato finemente, assorbe la miscela acida rilasciando al contempo un po’ di acqua che attenua l’acidit\u00e0 del liquido. La cipolla rossa dona profondit\u00e0: la sua piccantezza si attenua in frigorifero, il suo colore pu\u00f2 tingere il liquido di rosa e le sue sottili mezzelune si mescolano al cetriolo senza sovrastarlo.\n\n\n\nSullo stesso tema: Pesto rosso ai peperoni arrostiti.\n\n\n\nIl lime aggiunge un’acidit\u00e0 vivace e una fresca nota agrumata che rende il condimento pi\u00f9 brioso. L’aceto funge da base acida: l’aceto bianco offre un profilo pi\u00f9 neutro, quello di mele una sfumatura pi\u00f9 fruttata, e in entrambi i casi va bene un aceto alimentare dall’acidit\u00e0 decisa, come in altre ricette di salse e condimenti.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nUn taglio regolare facilita una macerazione omogenea: rondelle di cetriolo sottili e uniformi, tagliate con la mandolina o con il coltello, e una cipolla rossa a mezzelune molto fini che si distribuisce senza creare bocconi dal gusto troppo intenso. Mescolate il cetriolo e la cipolla con 150 ml di aceto e il succo di un lime, aggiungete a piacere un tocco di peperoncino in fiocchi, poi trasferite il tutto in un piccolo barattolo pulito con coperchio. Dopo almeno 1 ora in frigorifero, meglio ancora una notte, i sapori si diffondono, la cipolla profuma il liquido e le fettine si ammorbidiscono restando croccanti.\n\n\n\nPer variare: Baba ganoush con melanzane saltate in padella.\n\n\n\nServite l’atjar ketimoen ben freddo, con un po’ di liquido per una nota pi\u00f9 vivace oppure leggermente scolato per un piatto gi\u00e0 ricco. Si abbina a grigliate, spiedini, carni ben dorate al forno e stufati, per esempio accanto a un rendang di manzo. Conservatelo in frigorifero in un contenitore pulito e coperto, prelevando le porzioni con un utensile pulito; per un piatto povero di carboidrati, si accompagna bene a una fonte di proteine e a verdure povere di amido.\n\n\n\nScoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tAtjar ketimoen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 cetriolo1 grande cipolla rossa1 lime150 ml aceto bianco o aceto di mele\t\n\t\n\t\tLavare il cetriolo e tagliarlo a rondelle sottili. Tagliare la cipolla a mezze rondelle sottili.Mescolare la cipolla e il cetriolo con l'aceto, il succo di lime e il peperoncino in fiocchi.Mettere in frigorifero per almeno un'ora, ma preferibilmente per una notte.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: un piccolo barattolo (preferibilmente con coperchio), una mandolina o una pialla per formaggio + un coltellino.\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189936","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189936"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189936\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185052"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}