{"id":189701,"title":"Ceviche di merluzzo","modified":"2026-10-06T19:17:19+02:00","plain":"Un ceviche di merluzzo marinato al lime, servito ben freddo in bicchierini con anguria, avocado e menta.\n\n\n\nIl lime rassoda il merluzzo, la cipolla rossa aggiunge croccantezza e un pizzico di peperoncino ravviva il tutto, servito ben freddo. Questo ceviche di merluzzo \u00e8 un antipasto estivo composto in bicchierini, a base di pesce crudo marinato al lime e servito freschissimo: calcolate 5 minuti di preparazione e 1 ora in frigorifero, per un totale di circa 1 h 05. L’anguria, l’avocado e la menta aggiungono note fruttate e cremosit\u00e0 senza coprire la delicatezza del pesce. Questa ricetta si aggiunge ai miei piatti keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il ceviche di merluzzo?\n\n\n\nIl ceviche si prepara con pesce crudo marinato al lime, poi servito ben freddo. L’acidit\u00e0 modifica la consistenza della polpa, rendendola opaca e pi\u00f9 soda, senza cottura tramite calore. Il cuore di filetto di merluzzo \u00e8 l’elemento centrale: la sua polpa magra e delicata viene tagliata a cubetti regolari, favorendo cos\u00ec una marinatura uniforme.\n\n\n\nL’equilibrio si basa su pochi elementi semplici: il lime per l’acidit\u00e0, la cipolla rossa affettata finemente per la croccantezza, il peperoncino in fiocchi per una piccantezza moderata, l’avocado per la morbidezza, l’anguria per la succosit\u00e0 e la menta per la freschezza. I contrasti sono il fascino del piatto, tenero e croccante, acidulo e dolce. Nei bicchierini si alternano i cubetti di pesce e di frutta, e un po’ di marinata aggiunta con un cucchiaio dona lucentezza.\n\n\n\nDa scoprire anche: Cavolo cappuccio a punta grigliato.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nQuesta preparazione mette la freschezza in primo piano: il pesce marina al freddo, le porzioni mantengono una forma definita e i bicchierini si servono appena tolti dal frigorifero. Il cuore di filetto di merluzzo, tagliato a bocconcini regolari, mantiene una consistenza piacevole dopo il riposo.\n\n\n\nL’anguria apporta una nota fruttata e succosa, l’avocado morbidezza e la menta un tocco erbaceo. Il tutto rimane semplice: pesce crudo di qualit\u00e0, lime, un po’ di cipolla rossa, un pizzico di peperoncino e un servizio ben freddo. Richiama lo spirito di una tartare thailandese o di un kinilaw filippino.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl cuore di filetto di merluzzo \u00e8 l’ingrediente principale, magro e delicato: tagliato a bocconcini regolari, assorbe la marinata in modo uniforme e mantiene una consistenza tenera; ricordate di eliminare le lische prima di tagliarlo. Il succo di 3 lime apporta acidit\u00e0 e una nota vivace; denatura le proteine del pesce, rassoda la polpa e d\u00e0 struttura alla preparazione.\n\n\n\nDa provare anche: Pur\u00e8 di patate dolci.\n\n\n\nLa mezza cipolla rossa piccola, affettata molto finemente, si inserisce tra i bocconcini senza prevalere, con la sua croccantezza e la sua dolcezza leggermente sulfurea. Il cucchiaino di peperoncino in fiocchi dona una piccantezza moderata che accompagna il lime senza coprire il pesce; per una piccantezza pi\u00f9 aromatica, anche una punta di sambal oelek pu\u00f2 entrare nel condimento.\n\n\n\nL’avocado, maturo ma abbastanza sodo da mantenere la forma a cubetti, apporta cremosit\u00e0 e lega gli ingredienti. I 100 g di anguria aggiungono dolcezza succosa, colore e volume, eliminando i semi se necessario. La manciata di menta fresca, tagliata a striscioline o spezzettata, profuma la preparazione; qualche foglia intera ne richiama l’aroma al momento di impiattare.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nLa consistenza dipende dal tempo di riposo e dalla dimensione dei cubetti: i bocconcini devono mantenere la forma restando teneri; una polpa troppo compatta o asciutta in superficie indica un eccesso di acido, e il tempo di riferimento \u00e8 di circa 1 ora in frigorifero. Con cubetti pi\u00f9 piccoli, riducete la durata della marinatura, perch\u00e9, come per un sashimi, il taglio influisce molto sulla consistenza. Il lime non garantisce la sicurezza del pesce crudo: chiedete al venditore un merluzzo adatto al consumo a crudo, lavorate mantenendolo al freddo con mani, coltello e tagliere puliti, e tenete presente che questa preparazione \u00e8 sconsigliata alle donne in gravidanza, alle persone immunodepresse, ai bambini piccoli e agli anziani fragili.\n\n\n\nSullo stesso tema: Coq au vin keto.\n\n\n\nAl momento di impiattare, aggiungete delicatamente l’avocado e l’anguria per mantenere i cubetti ben definiti, poi incorporate la menta senza mescolare troppo e un po’ di marinata con un cucchiaio per dare lucentezza. L’antipasto va servito freschissimo, eventualmente con un’insalata verde, del cetriolo o un’insalata di wakame. Consumatelo subito, perch\u00e9 la marinata continua a trasformare la polpa; per porzione, calcolate 196 kcal, 11 g di proteine, 12 g di grassi, 6 g di fibre e 10 g di carboidrati assimilabili, un apporto moderatamente basso di carboidrati.\n\n\n\nPer cucinare keto ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tCeviche di merluzzo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 filetto di merluzzo (parte dorsale)3 lime (il succo)0.5 piccola cipolla rossa1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi1 avocado100 g di anguria1 manciata di menta fresca\t\n\t\n\t\tSpremere un lime in un piccolo recipiente. Eliminare i semi.Tagliare il pesce a bocconcini e mescolarlo con il succo di lime.Affettare finemente la cipolla e unirla al pesce insieme al peperoncino in fiocchi. Mettere in frigorifero per un'ora. Se i pezzi sono pi\u00f9 piccoli, ridurre anche il tempo, altrimenti la cottura sar\u00e0 eccessiva.Tagliare l'avocado e l'anguria a pezzi. Spezzettare o tagliare finemente le foglie di menta. Mescolare il tutto.Riempire i bicchierini con il pesce e la frutta. Versarvi sopra un po' di liquido della marinatura con un cucchiaio. Guarnire con un rametto di menta con le foglie intere.\t\n\t\n\t\tOccorrente: una ciotolina, dei bei bicchierini.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189701","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189701"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189701\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185029"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189701"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189701"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189701"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}