{"id":189699,"title":"Hummus di cavolfiore","modified":"2026-10-06T19:17:15+02:00","plain":"Un hummus senza ceci: una purea di cavolfiore resa vellutata con tahina e olio d’oliva, insaporita con aglio arrosto, limone e peperoncino.\n\n\n\nLa tahina dona una consistenza cremosa, l’aglio arrosto una dolcezza quasi caramellata, poi il limone e il peperoncino in fiocchi ravvivano ogni boccone. Questo hummus di cavolfiore senza ceci mantiene il duo sesamo-limone riducendo i carboidrati: 2 g di carboidrati netti per porzione, per circa quattro porzioni con 200 g di cavolfiore. \u00c8 perfetto per un aperitivo a basso contenuto di carboidrati, un vassoio da condividere o un piatto di verdure crude da intingere. Da aggiungere alle mie salse e dip keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 l’hummus di cavolfiore?\n\n\n\nLa parola hummus indica innanzitutto la preparazione a base di ceci, poi per estensione puree lisce con tahina, limone, aglio e olio d’oliva. Qui il cavolfiore cotto sostituisce il legume e diventa la base di una purea chiara e pi\u00f9 leggera. Ben cotto e scolato con cura, d\u00e0 corpo senza l’amido dei ceci, mentre la tahina apporta la nota di sesamo.\n\n\n\nLa ricetta abbina il cavolfiore alla cremosit\u00e0 della tahina e dell’olio extravergine d’oliva, con il succo di limone per l’acidit\u00e0, l’aglio arrosto e quello fresco, il cumino, il coriandolo macinato, il peperoncino in fiocchi, il sale e il pepe nero. Il risultato \u00e8 meno compatto di un hummus di ceci, deve spalmarsi facilmente e avvolgere le verdure crude. Si pu\u00f2 anche servire con del cavolo cinese saltato o altre verdure cucinate in modo semplice.\n\n\n\nPer variare: Atjar ketimoen.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nQuesto adattamento parte da un’idea semplice: mantenere il gusto del sesamo, del limone e dell’aglio riducendo il contenuto di carboidrati. Il cavolfiore si presta bene, la sua polpa tenera si riduce in una purea fine, assorbe il condimento e diventa cremosa senza imporre il proprio sapore.\n\n\n\nL’aglio d\u00e0 carattere a questa versione. Una testa intera, arrostita per 45 minuti a 200 \u00b0C, lasciata raffreddare e poi spremuta per estrarne la polpa, apporta una dolcezza quasi caramellata. Due spicchi freschi, tritati o schiacciati prima di frullare, aggiungono una nota pi\u00f9 vivace. L’equilibrio si basa su questa base aromatica, una consistenza liscia, pochissimo liquido aggiunto e il tocco del peperoncino in fiocchi.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl cavolfiore cotto costituisce la base, 200 g per circa quattro porzioni. Apporta volume e corpo senza l’amido dei legumi; ben scolato, evita che la purea risulti acquosa e d\u00e0 una crema stabile, facile da spalmare. La testa d’aglio arrosto fornisce la base aromatica: irrorata con poco olio sulle superfici tagliate, salata e avvolta nella carta d’alluminio, diventa tenera e dolce, poi si spreme per estrarne una polpa profumata.\n\n\n\nDa scoprire anche: Harissa fatta in casa con peperoni arrostiti.\n\n\n\nLa tahina, o pasta di sesamo, dona il suo gusto di sesamo e contribuisce alla consistenza; due cucchiai apportano densit\u00e0 e ricchezza, va mescolata se si \u00e8 separata nel barattolo. L’olio extravergine d’oliva funge da legante, rende vellutata la consistenza e veicola gli aromi. Questo ruolo centrale del sesamo si ritrova in altre preparazioni a base di semi di sesamo.\n\n\n\nIl succo di mezzo limone apporta l’acidit\u00e0 che alleggerisce il sesamo e valorizza l’aglio. Il cumino macinato aggiunge una nota calda, il coriandolo macinato una sfumatura agrumata e floreale pi\u00f9 discreta rispetto alle foglie fresche, e il peperoncino in fiocchi una vivacit\u00e0 da regolare a piacere. Il sale e il pepe nero condiscono con semplicit\u00e0; per una versione pi\u00f9 cremosa, un cucchiaio di aioli pu\u00f2 sostituire l’aglio fresco, modificando il condimento.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nCon le quantit\u00e0 indicate, questo hummus di cavolfiore contiene 2 g di carboidrati netti per porzione. Il suo inserimento in una dieta chetogenica dipende dalla quantit\u00e0 servita, dagli accompagnamenti e dal resto del pasto; la sostituzione dei ceci con il cavolfiore \u00e8 il fattore principale. La consistenza desiderata \u00e8 liscia e facile da spalmare: non serve cercare di ottenere la densit\u00e0 dell’hummus di ceci n\u00e9 aggiungere liquido, perch\u00e9 il cavolfiore contiene gi\u00e0 molta acqua; bastano una buona scolatura e una frullatura accurata.\n\n\n\nDa provare anche: Pesto rosso ai peperoni arrostiti.\n\n\n\nPer mantenere basso il contenuto di carboidrati, le verdure crude sono un ottimo abbinamento: cetrioli, ravanelli, sedano o cimette di broccoli e cavolfiore. Anche i cracker ai semi di lino o un pane con farina di mandorle possono andare bene, a seconda della loro composizione. La preparazione funge anche da base per verdure grigliate, come il cavolo cappuccio a punta, oppure accompagna le grigliate; si conserva in frigorifero in un contenitore pulito ed ermetico, e basta mescolarla se si separa un po’ d’acqua.\n\n\n\nSempre senza ceci, ecco il mio hummus di barbabietola senza ceci.\n\n\n\nScoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tHummus di cavolfiore (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g di cavolfiore (cotto)1 testa d'aglio2 spicchi d'aglio0.5 limone (il succo)2 cucchiai di tahina2 cucchiai di olio extravergine d'oliva1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi1 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere0.5 cucchiaino di semi di cumino in polverepizzico di sale (rosa dell'Himalaya o marino celtico)pizzico di pepe nero\t\n\t\n\t\tPreriscaldare il forno a 200 gradi.Eliminare le bucce esterne della testa d'aglio, lasciando per\u00f2 tutti gli spicchi attaccati e intatti. Tagliare l'estremit\u00e0 superiore di tutti gli spicchi. Irrorare le superfici tagliate con un filo d'olio. Cospargere con un po' di sale. Avvolgere la testa d'aglio nella carta stagnola.Mettere la testa d'aglio avvolta nella carta stagnola in forno. Impostare il timer su 45 minuti. Lasciare raffreddare. Aprire quindi la carta stagnola e spremere semplicemente la testa per estrarre l'aglio.Tagliare gli spicchi d'aglio fresco a pezzetti in modo che vengano poi tritati finemente nel robot da cucina. In alternativa, si possono anche schiacciare.Mettere il cavolfiore insieme all'aglio arrosto, all'aglio fresco, all'olio d'oliva, alla tahina, al succo di limone e alle spezie nel frullatore\/mixer.\t\n\t\n\t\tVarianti : preparo l'hummus con il cavolfiore cotto, ma si pu\u00f2 anche arrostire il cavolfiore in forno con un po' di sale e olio (cimette sulla carta da forno, 20 minuti a 200 gradi).\nAl posto dell'aglio fresco, si pu\u00f2 anche utilizzare un cucchiaio di aioli. L'hummus risulta cos\u00ec ancora pi\u00f9 cremoso.\nAttrezzatura : forno a 200 gradi, carta stagnola, robot da cucina (piccolo) o frullatore a immersione, cucchiaini.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189699","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189699"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189699\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189699"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189699"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189699"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}