{"id":189554,"title":"Pane all’aglio keto","modified":"2026-10-06T18:18:50+02:00","plain":"Un pane all’aglio chetogenico, senza farina: una mollica compatta a base di feta, uova, semi e noci, profumata con aglio schiacciato ed erbe essiccate.\n\n\n\nLa crosta dorata scricchiola appena, il profumo dell’aglio schiacciato e delle erbe essiccate arriva al naso, poi la mollica compatta e morbida si scioglie in bocca. Questo pane all’aglio chetogenico si prepara senza farina: la sua struttura deriva dalla feta, da un formaggio da grattugiare, dalle uova, dai semi di lino macinati, dai semi di zucca o di girasole e dalle noci. Per una dozzina di fette, calcolate una cinquantina di minuti di cottura. Questa ricetta fa parte dei miei pani e impasti keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il pane all’aglio keto?\n\n\n\nUn pane all’aglio \u00e8 innanzitutto un pane in cui domina il profumo dell’aglio. Questa versione \u00e8 chetogenica, quindi povera di carboidrati: sostituisce la farina di cereali con un composto di formaggi, uova, semi e noci che d\u00e0 struttura all’impasto. L’aglio schiacciato viene incorporato direttamente, profumando tutta la mollica e non soltanto la superficie.\n\n\n\nLa feta d\u00e0 una base sapida e umida, mentre il formaggio giovane o leggermente stagionato si scioglie in cottura. I semi di lino finemente macinati assorbono l’umidit\u00e0, mentre i semi di zucca o di girasole e le noci rendono l’impasto pi\u00f9 compatto. Le erbe essiccate e il peperoncino in fiocchi bilanciano la ricchezza dei formaggi.\n\n\n\nUn'altra ricetta nello stesso stile: Wrap agli spinaci.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nQuesta versione permette di ritrovare il piacere del pane all’aglio in una cucina povera di carboidrati. Si basa su ingredienti capaci di dare struttura a un impasto senza farina: i semi di lino macinati, le noci e i semi di zucca o di girasole danno consistenza, mentre le uova e i formaggi legano il tutto durante la cottura.\n\n\n\nIl pane \u00e8 condito in tutto il suo spessore: l’aglio, le erbe essiccate e il peperoncino insaporiscono l’intera mollica. Con la feta, le olive e le erbe, trova posto sulle tavole dell’aperitivo, con un carattere decisamente sapido.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa base dell’impasto \u00e8 costituita da 250 g di feta, che apportano sale, umidit\u00e0 e grassi, 100 g di formaggio da grattugiare, giovane o leggermente stagionato, che si scioglie e lega, e 3 uova che garantiscono la tenuta al taglio. I 125 g di semi di lino finemente macinati formano la base assorbente e trattengono l’umidit\u00e0 delle uova e della feta dopo il riposo.\n\n\n\nSullo stesso tema: Wrap ai semi di lino.\n\n\n\nI 40 g di semi di zucca o di girasole e i 40 g di noci macinate danno corpo all’impasto e aromi di frutta a guscio. L’aglio, 4 spicchi o pi\u00f9 per gli appassionati, d\u00e0 al pane la sua identit\u00e0 fin dal primo morso. Le erbe essiccate, rosmarino, origano e timo nella quantit\u00e0 di un cucchiaino ciascuno, apportano note mediterranee, mentre 2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi danno una nota piccante al tutto.\n\n\n\nLe 6 olive kalamata tagliate aggiungono sale, umami e una consistenza pi\u00f9 tenera in alcuni punti. Mezzo cucchiaio di olio di avocado, di oliva delicato o di girasole alto oleico serve a spennellare la superficie. Si possono aggiungere quattro pomodori secchi secondo il gusto, ma modificano il contenuto di carboidrati e non sono conteggiati nei valori indicati. Non occorre aggiungere sale: la feta, il formaggio e le olive ne apportano gi\u00e0.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nI valori si riferiscono a una fetta, per un pane tagliato in 12 e senza pomodori secchi: 2 g di carboidrati netti, 197 kcal, 10 g di proteine, 16 g di grassi, 5 g di acidi grassi saturi e 3 g di fibre. La cottura avviene in due tempi, poco pi\u00f9 di mezz’ora a 200 \u00b0C, poi 15 minuti a 160 \u00b0C: la crosta si dora e l’interno rimane morbido e compatto. Una volta sfornato, lasciate raffreddare il pane su una griglia: il vapore fuoriesce e il taglio risulta pi\u00f9 netto, anche se la mollica rimane pi\u00f9 fragile di quella di un pane di frumento.\n\n\n\nPer variare: Bocconcini di wrap al salmone affumicato e mascarpone.\n\n\n\nA tavola, questo pane si serve a fette con accompagnamenti semplici: salmone affumicato, prosciutto crudo, rillettes asiatiche, insalata di uova o uova mimosa. Del formaggio fresco o dell’avocado aggiungono cremosit\u00e0, in contrasto con la crosta e i semi. Poich\u00e9 aglio, feta, olive e peperoncino sono gi\u00e0 presenti, \u00e8 meglio scegliere accompagnamenti semplici. Conservate il pane raffreddato in frigorifero in un contenitore ermetico, oppure congelatelo a fette separate per prelevare solo la quantit\u00e0 necessaria.\n\n\n\nPer altre idee a basso contenuto di carboidrati, esplorate tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tPane all'aglio keto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g di feta100 g di formaggio fresco o leggermente stagionato (di capra)125 g di semi di lino40 g di semi di zucca (o di semi di girasole (a moderato contenuto di carboidrati))40 g di noci3 uova4 spicchi d\u2019aglio (fino al doppio se amate l\u2019aglio)2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi1 cucchiaino di rosmarino (essiccato)1 cucchiaino di origano (essiccato)1 cucchiaino di timo (essiccato)6 olive kalamata0.5 cucchiaio di olio di avocado, di oliva delicato o di girasole alto oleicoFacoltativo4 pomodori (essiccate (a moderato contenuto di carboidrati))\t\n\t\n\t\tMacinare i semi di lino. Io uso un piccolo macinacaff\u00e8 elettrico.Tritare le noci, poi aggiungere i semi e tritare tutto insieme. Io uso un piccolo robot da cucina.Grattugiare il formaggio. In una ciotola, mescolare la feta con il formaggio grattugiato, le uova, le noci e i semi macinati.Spremere l\u2019aglio e aggiungerlo. Aggiungere le erbe aromatiche e le spezie. Lasciare riposare per 15 minuti. In questo modo i semi di lino assorbono l\u2019umidit\u00e0 delle uova e della feta.Aggiungere olive e pomodori secchi a piacere. Il sale non \u00e8 necessario, \u00e8 gi\u00e0 presente nel formaggio e nelle olive.Impastare fino a ottenere la forma desiderata e adagiare sulla teglia. Spennellare con un po\u2019 di olio d\u2019oliva.Infornare per poco pi\u00f9 di mezz\u2019ora a 200. La crosta pu\u00f2 assumere un bel colore dorato. Proseguire poi la cottura per 15 min a 160 gradi.Lasciare raffreddare su una griglia. Non tagliare con movimenti troppo bruschi, il pane pu\u00f2 sbriciolarsi un po\u2019.\t\n\t\n\t\tSpiegazioni sull\u2019utilizzo della feta e del formaggio fuso in caso di alimentazione senza latte vaccino, lattosio o caseina A1.\nVideo della preparazione.\nValori nutrizionali calcolati per fetta (12 fette in un pane) e senza i pomodori.\nAttrezzatura: forno a 200 e 160 gradi, teglia, carta da forno senza PFAS, (piccolo) robot da cucina (o mortaio), piccolo macinacaff\u00e8 (elettrico), grattugia (a pi\u00f9 facce), ciotola.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189554","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189554"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189554\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189554"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189554"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189554"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}