{"id":189176,"title":"Insalata di portulaca","modified":"2026-10-06T17:50:34+02:00","plain":"Un’insalata di portulaca con grano saraceno, nettarine, ravanelli, pinoli dorati e scaglie di pecorino, servita ben fresca.\n\n\n\nFoglie di portulaca croccanti, ravanelli affettati finemente, nettarina succosa, pinoli dorati e scaglie sapide di pecorino: questa insalata gioca sulla freschezza e su contrasti decisi. Per due porzioni, calcolate 10 minuti di preparazione e servitela subito, ben fresca. Contiene 22 g di carboidrati netti per porzione, per un approccio a moderato contenuto di carboidrati piuttosto che un piatto strettamente chetogenico. Questa ricetta si aggiunge alle mie zuppe e insalate keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 l’insalata di portulaca?\n\n\n\nLa portulaca costituisce la base, con le sue foglie carnose, i gambi flessibili e il sapore leggermente acidulo. Servita cruda, apporta una croccantezza succosa e una spiccata nota vegetale. Il grano saraceno, cotto per 8 minuti e poi sciacquato con acqua fredda, aggiunge consistenza e trattiene bene il condimento.\n\n\n\nIl condimento resta semplice: olio di avocado, senape di Digione e dolcificante liquido al gusto di miele, senza aceto n\u00e9 succo di limone. L’equilibrio si basa sull’acidit\u00e0 della portulaca, sulla dolcezza della nettarina e sulla sapidit\u00e0 del pecorino. Per un condimento pi\u00f9 deciso, una vinaigrette thailandese o una vinaigrette cinese possono essere fonte d’ispirazione, anche se la versione originale rimane delicata e semplice.\n\n\n\nSullo stesso tema: Insalata d’indivia alle mele.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nLa portulaca \u00e8 una delle verdure estive che si trovano da alcuni fruttivendoli, nei negozi specializzati o al mercato. Sceglietela quando le foglie sono ancora carnose e i gambi flessibili. Si presta bene alle preparazioni fresche, soprattutto con frutta di stagione, cereali e un formaggio sapido.\n\n\n\nL’insalata si presta a varianti in base al raccolto, alla frutta, ai cereali e ai formaggi. La versione proposta abbina grano saraceno, nettarine e un condimento alla senape al gusto di miele, con ravanelli, pinoli e pecorino. \u00c8 pensata come un piatto completo, con cereali, verdura, frutta, semi e formaggio, in cui ogni elemento apporta consistenza o sapore.\n\n\n\nIn un pasto a base di piatti freschi, pu\u00f2 affiancare un’insalata di gombo, un’insalata di cavolo giapponese o un’insalata di wakame, ciascuna con la propria consistenza e il proprio condimento.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nI 100 g di portulaca sono il cuore vegetale: foglie carnose e gambi flessibili, sapore acidulo, freschezza immediata e croccantezza succosa. Una selezione accurata permette di scartare i germogli rovinati o viscidi. I 100 g di grano saraceno, cotti in abbondante acqua bollente per 8 minuti e poi sciacquati con acqua fredda, danno struttura e trattengono l’olio, la senape e la nota mielata, valorizzandoli con il loro aroma di nocciola.\n\n\n\nPer variare: Tom kha ai funghi keto.\n\n\n\nDue nettarine mature ma sode apportano succo, dolcezza e una nota floreale, e mantengono la consistenza quando si mescola. Otto ravanelli tagliati a rondelle sottili aggiungono una croccantezza decisa e una punta pepata. Quattro cucchiai di pinoli, dorati per qualche minuto in padella, accentuano i contrasti con il loro aroma tostato.\n\n\n\nI 50 g di pecorino, a scaglie, apportano sapidit\u00e0, carattere e profondit\u00e0. Due cucchiai di olio di avocado avvolgono il grano saraceno senza appesantirlo e addolciscono la senape, due cucchiai di dolcificante liquido al gusto di miele equilibrano il piccante e la sapidit\u00e0, e mezzo cucchiaio di senape di Digione aiuta il condimento ad avvolgere il grano saraceno. Condite prima il grano saraceno, poi aggiungete la portulaca, le nettarine e i ravanelli, e tenete da parte i pinoli e il pecorino per il servizio.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici e servizio\n\n\n\nLa riuscita dipende dalla freschezza degli ingredienti e da una buona scolatura. La portulaca deve avere foglie carnose e di un verde vivace; eliminate le parti appassite prima del lavaggio. Dopo 8 minuti di cottura, sciacquate il grano saraceno con acqua fredda, scolatelo in un colino a maglia fine e asciugatelo se necessario per non diluire il condimento. Assemblate all’ultimo momento; il grano saraceno pu\u00f2 essere cotto qualche ora in anticipo e conservato in frigorifero.\n\n\n\nDa scoprire anche: Zuppa di funghi al mascarpone.\n\n\n\nServite ben fresca, aggiungendo i pinoli e le scaglie di pecorino appena prima. Accompagna il pollame o il pesce, per esempio un filetto di pesce in friggitrice ad aria, un salmone in friggitrice ad aria, dei petti di pollo in friggitrice ad aria o un pollo al miele. Per portarvi avanti, conservate gli ingredienti separatamente, i pinoli in un luogo asciutto e gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico.\n\n\n\nPer cucinare keto ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tInsalata di portulaca\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g di portulaca100 g di grano saraceno2 nettarine8 ravanelli4 cucchiai di pinoli50 g di pecorino2 cucchiai di olio di avocado2 cucchiai di dolcificante liquido al gusto di miele0.5 cucchiaio di senape di Digione o a grana fine\t\n\t\n\t\tPortare a ebollizione abbondante acqua nella pentola. Aggiungere il grano saraceno e cuocere per 8 minuti.Tostare i pinoli nella padella.Lavare e mondare la portulaca. Se \u00e8 ammaccata o viene conservata un po' troppo a lungo, diventa rapidamente viscida. Se poi la si cuoce, non \u00e8 un grosso problema, ma per un'insalata servono i germogli pi\u00f9 freschi e saporiti. Lasciare scolare.Tagliare le nettarine a pezzi e i ravanelli a rondelle sottili. Ridurre il pecorino in scaglie con una mandolina. In alternativa, utilizzare una grattugia o un affettaformaggio (con quest'ultimo, tuttavia, le fette saranno un po' pi\u00f9 spesse).Sciacquare il grano saraceno con acqua fredda subito dopo la cottura e lasciarlo scolare. Se possibile, asciugarlo anche tamponandolo, anche se, utilizzando carta assorbente, molti chicchi rimarranno attaccati. Va bene anche un canovaccio pulito. \u00c8 inoltre possibile cuocerlo con un po' pi\u00f9 di anticipo. Ad esempio al mattino, per poi limitarsi a mescolare tutto la sera.Mescolare il dolcificante al gusto di miele, l'olio e la senape con il grano saraceno. Unire la portulaca, la nettarina e i ravanelli al grano saraceno.Distribuire nei piatti. Cospargere con i pinoli e il formaggio.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: pentola, padellino senza PFAS (o padella in ghisa), colino, mandolina (o grattugia, piatta o a pi\u00f9 facce, o affettaformaggio).\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189176","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189176"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189176\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184965"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}