{"id":189172,"title":"Tapenade di olive verdi","modified":"2026-10-06T17:50:17+02:00","plain":"Una tapenade di olive verdi, senza capperi n\u00e9 acciughe, legata con pomodori secchi e semi di girasole, pronta in 5 minuti con il mini tritatutto.\n\n\n\nDi un verde dorato, questa tapenade unisce i profumi di olive verdi, pomodori secchi e limone, abbastanza morbida da spalmare e abbastanza compatta da restare su un crostino. Le olive apportano sapidit\u00e0 e note fruttate, i pomodori secchi una nota dolce, i semi di girasole consistenza. Pronta in 5 minuti con il mini tritatutto, \u00e8 pensata per 4 persone. Da inserire tra le mie salse e dip keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la tapenade di olive verdi?\n\n\n\nLa tapenade \u00e8 una pasta di olive legata con olio, con una punta di acidit\u00e0 e aromi concentrati. La versione provenzale classica contiene capperi e acciughe e si serve sul pane, sui crostini o con verdure croccanti. Qui la base \u00e8 composta da 125 g di olive verdi e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.\n\n\n\nIl succo di mezzo limone apporta freschezza e regola la consistenza. I 50 g di pomodori essiccati al sole aggiungono una dolcezza concentrata e una nota umami, mentre un cucchiaio di semi di girasole macinati d\u00e0 corpo senza aggiungere croccantezza. L’aglio crudo resta facoltativo: rafforza il gusto e apporta una punta di piccantezza.\n\n\n\nUn'altra ricetta nello stesso spirito: Hummus di cavolfiore.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nLa tapenade provenzale unisce in genere olive, olio, capperi e acciughe. Questa ricetta mantiene la base di olive e olio, ma se ne discosta con i pomodori secchi e i semi di girasole. Le olive verdi danno un risultato pi\u00f9 fruttato e vivace, con una nota amara che varia a seconda delle olive scelte.\n\n\n\nSenza capperi n\u00e9 acciughe, i pomodori secchi assumono maggiore risalto e apportano una nota dolce e concentrata, mentre i semi di girasole aumentano la cremosit\u00e0. La pasta deve restare sul suo supporto senza colare, liscia o leggermente granulosa. Si serve in piccole quantit\u00e0, perch\u00e9 il suo gusto \u00e8 concentrato.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nI 125 g di olive verdi costituiscono la base sapida e fruttata. Devono essere snocciolate e controllate una a una, anche se vendute gi\u00e0 snocciolate, per evitare che qualche nocciolo finisca nel mini tritatutto. Ben scolate dalla salamoia, permettono di controllare meglio il sale e la consistenza finale.\n\n\n\nSullo stesso tema: Atjar ketimoen.\n\n\n\nI 50 g di pomodori essiccati al sole apportano una dolcezza intensa, quasi candita. Le versioni in vasetto sono pi\u00f9 morbide dei pomodori secchi, ma \u00e8 meglio non versare il loro olio nella preparazione: renderebbe difficile dosare il condimento. Se alcuni pezzi restano duri dopo aver frullato, fermate l’apparecchio, raschiate le pareti e riavviatelo.\n\n\n\nI semi di girasole, un cucchiaio, sgusciati e macinati finemente, si amalgamano alla pasta e le danno corpo senza risultare croccanti sotto i denti. I 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva avvolgono e legano il tutto. Il succo di mezzo limone ravviva le olive e ammorbidisce la consistenza; aggiungetelo gradualmente, perch\u00e9 \u00e8 pi\u00f9 facile ammorbidire una pasta che addensarla. Lo spicchio d’aglio facoltativo va dosato in base a come verr\u00e0 servita.\n\n\n\nConsigli tecnici e servizio\n\n\n\nL’ordine di preparazione conta. Riducete prima i semi di girasole in una polvere fine, poi aggiungete le olive, i pomodori secchi, l’olio, l’eventuale aglio e una parte del succo di limone, prima di regolare con il resto. Durante la lavorazione, fermate l’apparecchio, raschiate le pareti e cercate di ottenere una consistenza spalmabile che resti sul pane o sulle verdure. Tenete da parte la salamoia delle olive e l’olio dei pomodori: rischierebbero di aggiungere subito troppo sale o troppi grassi.\n\n\n\nPer variare: Harissa fatta in casa con peperoni arrostiti.\n\n\n\nServite questa tapenade all’aperitivo, su rondelle di cetriolo, coste di sedano o foglie di indivia belga, e in piccole dosi con carne o pesce alla griglia. Accompagna anche le verdure grigliate, a cui apporta una nota sapida e fruttata. Conservatela in frigorifero in un recipiente pulito e chiuso, prelevandola con un utensile pulito; calcolate 158 calorie per porzione e siate prudenti se seguite una dieta chetogenica rigorosa, perch\u00e9 i pomodori secchi concentrano naturalmente i propri zuccheri.\n\n\n\nScoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tTapenade di olive verdi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g di olive verdi (anche in vasetto)50 g di pomodori essiccati al sole (anche in vasetto)1 cucchiaio di semi di girasole2 cucchiai di olio extravergine d'oliva0.5 limoneFacoltativo1 spicchio d'aglio\t\n\t\n\t\tSnocciolare le olive. Schiacciare l'aglio.Per prima cosa, tritare finemente i semi di girasole.Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti. Tenere da parte un po' di succo di limone per poter regolare bene la consistenza. \u00c8 facile rendere il composto pi\u00f9 fluido, ma \u00e8 pi\u00f9 difficile addensarlo.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: (Piccolo) robot da cucina.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189172","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189172"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189172\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}