{"id":189026,"title":"Pollo al prosciutto di Parma","modified":"2026-10-06T16:44:30+02:00","plain":"Fagottini di pollo farciti con pecorino e capperi, avvolti nel prosciutto di Parma e cotti al forno, senza panatura n\u00e9 farina.\n\n\n\nAppena sfornati, il prosciutto sfrigola, il formaggio si scioglie tra le pieghe del pollo e i capperi regalano una nota acidula. Questo piatto si prepara avvolgendo dei filetti di coscia farciti con pecorino e capperi in grandi fette di prosciutto crudo, per poi cuocerli in fagottini individuali. Per quattro porzioni, calcolate 35 minuti, di cui 5 minuti di preparazione e 30 minuti di cottura a 200 \u00b0C. Questa ricetta fa parte dei miei piatti keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il pollo al prosciutto di Parma?\n\n\n\nIl nome annuncia i due ingredienti principali, il pollo e il prosciutto di Parma. I filetti di coscia vengono aperti il pi\u00f9 possibile, conditi, farciti con formaggio e capperi, poi richiusi e avvolti in una grande fetta di prosciutto crudo. Questa forma a fagottino mantiene il formaggio al centro; se una piccola parte fuoriesce nella pirofila, arricchisce il fondo di cottura.\n\n\n\nIl pecorino, o in alternativa il parmigiano, si scioglie all’interno e si dora in superficie. I capperi scolati apportano una nota acidula e sapida che bilancia la ricchezza del prosciutto e del formaggio. La paprica colora il pollo, la salvia e l’origano profumano il ripieno, l’olio d’oliva aiuta la superficie a dorarsi.\n\n\n\nDa provare anche: Curry di pollo cremoso.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nQuesta versione mantiene l’idea del pollo avvolto nel prosciutto crudo stagionato, ma senza panatura n\u00e9 farina, il che la rende naturalmente povera di carboidrati, con 2 g netti per porzione, contorno escluso. Il prosciutto di Parma avvolge e insaporisce la carne; servono fette grandi, abbastanza resistenti da avvolgerla senza strapparsi e, se sono troppo sottili, si sovrappongono a due a due. Il prosciutto serrano lo sostituisce con un risultato simile: in forno diventa pi\u00f9 consistente e croccante sui bordi.\n\n\n\nLa scelta del taglio conta. I filetti di coscia, o sovracosce disossate, rimangono pi\u00f9 morbidi del petto e reggono bene i 30 minuti di cottura. Il formato individuale facilita il servizio: ogni fagottino arriva nel piatto con un po’ di fondo di cottura, qualche cappero e formaggio fuso, leggermente dorato.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nI quattro filetti di coscia di pollo costituiscono la base. La loro carne tenera si apre e si condisce con paprica, pepe, sale e aglio schiacciato, poi si richiude attorno al formaggio e rimane succosa in cottura.\n\n\n\nSullo stesso tema: Melanzane con pancetta.\n\n\n\nLe quattro grandi fette di prosciutto di Parma, o di serrano, avvolgono i fagottini e li insaporiscono. Poich\u00e9 il prosciutto, il formaggio e i capperi rendono gi\u00e0 sapido il piatto, bastano quattro pizzichi di sale. I 100 g di pecorino grattugiato, o di parmigiano, creano il cuore filante e gratinano in superficie; grattugiato all’ultimo momento, il formaggio si distribuisce meglio e si scioglie in modo pi\u00f9 uniforme.\n\n\n\nLa salvia fresca e l’origano donano note erbacee, mentre l’aglio schiacciato profuma il ripieno senza prevalere. I due cucchiai di capperi, ben scolati, apportano il contrasto acidulo che bilancia il formaggio fuso e il prosciutto. La paprica colora la preparazione, mentre l’olio extravergine d’oliva si spennella sulla superficie prima della cottura.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nLa cottura avviene in una pirofila, a 200 \u00b0C, per 30 minuti. Il formaggio si scioglie e si dora leggermente, il prosciutto diventa pi\u00f9 consistente, con i bordi talvolta croccanti, e il pollo rimane succoso all’interno. Servite ogni fagottino con una cucchiaiata di fondo di cottura e qualche cappero raccolto dalla pirofila.\n\n\n\nUn'altra ricetta dello stesso genere: Sandwich al cetriolo.\n\n\n\nUn’insalata verde, delle zucchine nella friggitrice ad aria, broccoli o fagiolini accompagnano la sapidit\u00e0 del prosciutto e del formaggio, a condizione di non esagerare con il condimento. Gli avanzi si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso con il loro fondo di cottura; riscaldateli in forno, coperti, per evitare che si asciughino troppo, assicurandovi che il centro sia ben caldo, anche se il prosciutto risulter\u00e0 meno croccante.\n\n\n\nPer altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tPollo al prosciutto di Parma\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 filetti di coscia di pollo (biologico allevato all\u2019aperto)4 fette grandi prosciutto di Parma o prosciutto Serrano (non troppo sottili, altrimenti raddoppiare)100 g di pecorino (o di parmigiano)4 foglie di salvia fresca4 rametti di origano fresco1 spicchio d\u2019aglio2 cucchiai di capperi4 pizzichi di pepe nero (macinato)4 pizzichi di sale (marino celtico)1 cucchiaino di paprika in polvere1 cucchiaio di olio extravergine d\u2019oliva\t\n\t\n\t\tPreriscaldare il forno a 200 gradi. Preparare una pirofila.Grattugiare il formaggio. Lasciare sgocciolare i capperi. Schiacciare l\u2019aglio.Aprire i filetti di coscia di pollo e distenderli il pi\u00f9 possibile. Condire con la paprika in polvere, il pepe e il sale.Distribuire l\u2019aglio sul pollo. E poi met\u00e0 del formaggio.Richiudere e avvolgere con le fette di prosciutto. Adagiare nella pirofila. Spennellare la superficie con olio d\u2019oliva.Distribuire il formaggio sui fagottini. Distribuirvi sopra i capperi. Infornare per mezz\u2019ora.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: forno a 200 gradi, pirofila, pennello.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189026","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189026"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189026\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184948"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189026"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189026"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189026"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}