{"id":188873,"title":"Carrot cake keto","modified":"2026-10-06T16:29:19+02:00","plain":"Una carrot cake di ispirazione chetogenica, senza frumento e senza zucchero semolato, con farina di mandorle e datteri Medjoul, ricoperta da una glassa al formaggio fresco.\n\n\n\nIl calore della cannella, la vivacit\u00e0 dello zenzero e la scorza di limone caratterizzano una torta compatta, soffice e generosamente speziata. Questa carrot cake di ispirazione chetogenica \u00e8 una versione senza frumento, ricca di mandorle, dolcificata con datteri Medjoul anzich\u00e9 con zucchero semolato. Per 8 porzioni, calcolate 30 minuti di preparazione e 40 minuti di cottura a 180 \u00b0C. Questa ricetta si aggiunge ai miei dessert keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la carrot cake keto?\n\n\n\nPreso in prestito dall’inglese, il termine carrot cake indica una torta di carote speziata, arricchita con verdure grattugiate e spesso coronata da una glassa cremosa. In questa versione, la farina di frumento lascia il posto a un composto a base di farina di mandorle, dal gusto rotondo e leggermente tostato che esalta le spezie. Con l’amido di tapioca e i datteri, la torta mantiene tuttavia una quantit\u00e0 significativa di carboidrati.\n\n\n\nL’impasto si basa su un equilibrio tecnico: le uova legano gli ingredienti, l’amido di tapioca dona una delicata elasticit\u00e0 e la gomma di xantano compensa l’assenza di glutine. Denso e morbido, va pressato nello stampo anzich\u00e9 versato, per ottenere una consistenza interna compatta e tenera. I datteri Medjoul tritati dolcificano e ammorbidiscono, la carota grattugiata aumenta la morbidezza e lo zenzero fresco apporta un calore deciso.\n\n\n\nDa scoprire anche: Trifle keto.\n\n\n\nOrigini del dessert e spirito di questa versione\n\n\n\nLa carrot cake classica abbina un impasto speziato, compatto ma soffice, a una glassa cremosa con una punta di acidit\u00e0. La cannella richiama il profumo familiare della carrot cake americana, mentre il q\u00e2lat daqqa, una miscela tunisina di pepe, chiodi di garofano, cannella, noce moscata e grani del paradiso, aggiunge una nota pi\u00f9 profonda e pepata.\n\n\n\nQuesta interpretazione mantiene l’abbinamento tra impasto speziato e glassa, ma sostituisce la farina di frumento con farina di mandorle, amido di tapioca e gomma di xantano, con datteri Medjoul per dolcezza e morbidezza. L’accento cade sullo zenzero fresco e sul q\u00e2lat daqqa, che conferiscono un carattere pi\u00f9 vivace, quasi pepato.\n\n\n\nLa glassa, a base di formaggio fresco spalmabile, olio di cocco, limone e vaniglia, rimane senza zucchero a velo, per un finale fresco anzich\u00e9 molto dolce.\n\n\n\nDa provare anche: Plumcake keto al rabarbaro.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa ricetta utilizza 200 g di farina di mandorle, la base della torta, che dona morbidezza, ricchezza e un sapore delicato capace di assorbire le spezie. I 125 g di datteri Medjoul dolcificano l’impasto e ammorbidiscono la mollica; tritarli insieme alla farina di mandorle evita che rimangano pezzi grossi. La carota grattugiata, 100 g, leggermente strizzata e scolata, dona una consistenza tenera e una dolcezza discreta.\n\n\n\nLo zenzero fresco \u00e8 protagonista: calcolatene 60 g sbucciati, cotti per qualche minuto, scolati e strizzati prima di incorporarli. L’amido di tapioca, 60 g, aiuta la mollica a mantenere la struttura con una piacevole elasticit\u00e0, mentre mezzo cucchiaino di gomma di xantano garantisce coesione in assenza di frumento. Le 2 uova rafforzano la struttura, i 60 g di olio di cocco o burro aggiungono morbidezza; la versione con olio di cocco si rassoda al freddo.\n\n\n\nQuattro cucchiaini di lievito per dolci a base di cremor tartaro fanno lievitare senza eccessi. Tre cucchiaini di cannella apportano calore, due di q\u00e2lat daqqa una nota pi\u00f9 profonda, il sale esalta i sapori, la vaniglia Bourbon li arrotonda e 2 o 3 cucchiai di acqua calda regolano la consistenza dell’impasto. La glassa riunisce 100 g di formaggio fresco, due cucchiai di olio di cocco, il succo e la scorza di mezzo limone e un cucchiaino di vaniglia.\n\n\n\nSullo stesso tema: Torta alle fragole in stile cheesecake.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nPer porzione, calcolate circa 404 kcal, 23 g di carboidrati netti, 8 g di proteine, 32 g di grassi di cui 14 g di acidi grassi saturi e 5 g di fibre. Nonostante l’ispirazione chetogenica, la ricetta non \u00e8 strettamente chetogenica, poich\u00e9 i datteri e la tapioca aumentano l’apporto di carboidrati. Prima della cottura, l’impasto deve rimanere compatto e facile da pressare nello stampo.\n\n\n\nPer cucinare keto ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\nDopo 35-40 minuti a 180 \u00b0C, il centro deve essere appena cotto senza asciugarsi e la lama deve uscire con qualche briciola umida. Servite la torta ricoperta di glassa e cosparsa di scorza di limone, accompagnata da un t\u00e8 al gelsomino o da un caff\u00e8 non zuccherato. Senza glassa, si conserva a temperatura ambiente; una volta glassata, conservatela in frigorifero e tirate fuori le porzioni con un po’ di anticipo, poich\u00e9 l’olio di cocco si rassoda al freddo.\n\n\n\n\n\n\tTorta di carote keto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTorta200 g di farina di mandorle125 g di datteri Medjoul100 g di carota60 g di zenzero fresco (un pochino di pi\u00f9 se lo zenzero \u00e8 duro o molto fibroso)60 g di tapioca60 g di olio di cocco (o di burro (da mucche alimentate a erba))4 cucchiaini di lievito per dolci (al cremor tartaro)3 cucchiaini di cannella in polvere2 uova2 cucchiaini di q\u00e2lat daqqa0.5 cucchiaino di gomma di xantano0.5 cucchiaino di sale1 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere2 cucchiai di acqua (calda)Glassa100 g di formaggio spalmabile, a base di latte o vegetale2 cucchiai di olio di cocco0.5 limone (il succo)1 limone (la scorza)1 cucchiaino di estratto di vaniglia\t\n\t\n\t\tTortaPreriscaldare il forno a 180 gradi e rivestire uno stampo da plumcake con carta da forno. Sciogliere l'olio di cocco per poterlo incorporare facilmente pi\u00f9 tardi.Sbucciare e grattugiare lo zenzero. Pesare nuovamente lo zenzero grattugiato, potrebbe servirne un po' di pi\u00f9. Sbucciandolo si perde un po' di peso e a volte non \u00e8 possibile utilizzare tutto lo zenzero grattugiato, perch\u00e9 rimangono piccole fibre dure (\"peli\"). Rimuovere il pi\u00f9 possibile i peli dallo zenzero grattugiato. Cuocere lo zenzero grattugiato per qualche minuto in un pentolino. Lasciare scolare in un colino a maglie fini (premendo un po').Grattugiare la carota e strizzare anche questa per eliminare un po' di liquido. Lasciare scolare.Tagliare i datteri a pezzetti, metterli nel robot da cucina con la farina di mandorle e tritare bene il tutto. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'acqua. A questo punto il robot da cucina potrebbe fare un po' fatica. Trasferire l'impasto in una ciotola e continuare a mano.Non avere fretta. La farina di tapioca e la gomma devono ancora fare il loro lavoro. Per questo, incorporare un po' d'acqua all'impasto lavorandolo a mano (circa 30 ml, da 2 a 3 cucchiai). Diventa un po' bianco e assomiglia un po' all'\"albume\".L'impasto ha ora una consistenza simile all'argilla e pu\u00f2 essere facilmente pressato nello stampo da plumcake. Lisciare la superficie con una mano bagnata. Infornare per circa 35-40 minuti.GlassaGrattugiare la scorza di 1 limone (eventualmente un po' pi\u00f9 finemente rispetto alla foto).Sciogliere delicatamente il formaggio spalmabile a fuoco (molto) basso con l'olio di cocco. Aggiungere la vaniglia e il succo di limone. Mescolare bene il tutto (schiacciare con il dorso di un cucchiaio funziona bene) fino a eliminare tutti i grumi. Lasciare raffreddare (circa 5 minuti).Spalmare la glassa sulla torta (un coltello da burro o il dorso di un cucchiaio funzionano bene). Cospargere con la scorza grattugiata.La torta rimane bella soffice se conservata a temperatura ambiente. In frigorifero, l'olio di cocco si solidifica troppo; in questo caso, tirarla fuori con sufficiente anticipo prima di mangiarla.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: forno a 180 gradi, stampo da plumcake, carta da forno, colino a maglie fini, grattugia, coltello, cucchiaio, pentolino.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188873","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188873"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188873\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188873"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188873"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188873"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}