{"id":188586,"title":"Insalata di barbabietole e lenticchie","modified":"2026-10-06T16:02:52+02:00","plain":"Un’insalata piatto unico con barbabietola arrosto e lenticchie marroni, aceto balsamico, formaggio erborinato e noci.\n\n\n\nUna volta arrostita, la barbabietola dona al piatto un colore rosso intenso, le lenticchie marroni mantengono la consistenza sotto la forchetta e l’aceto balsamico avvolge le verdure ancora tiepide. Il formaggio erborinato apporta una spiccata nota sapida, le noci aggiungono croccantezza e l’olio d’oliva armonizza il tutto. Calcolate circa 35 minuti in totale, di cui 30 minuti in forno a 200 \u00b0C, per un’insalata piatto unico per due persone, con 32 g di carboidrati netti a porzione. Da aggiungere alle mie zuppe e insalate keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 l’insalata di barbabietole e lenticchie?\n\n\n\nQuesta insalata si basa su un abbinamento semplice: la barbabietola rossa, dolce e succosa, si unisce alle lenticchie marroni dalle note pi\u00f9 terrose. Le lenticchie danno struttura senza appesantire, con chicchi ben distinti, teneri ma ancora sodi. Il passaggio in forno fa la differenza: barbabietola, carote con il ciuffo e cipolla rossa arrostiscono insieme in una miscela di olio extravergine d’oliva, aceto balsamico e dolcificante all’aroma d’acero, i bordi si dorano e i succhi si concentrano.\n\n\n\nUna volta leggermente raffreddate, le verdure si uniscono alle lenticchie con la poca marinata rimasta, per non perdere nulla del condimento. Al momento di servire, il formaggio erborinato tipo roquefort apporta cremosit\u00e0, sapidit\u00e0 e profondit\u00e0, le noci croccantezza e le foglie di barbabietola o di bietola un tocco verde. L’insalata si mangia fredda, ma i suoi aromi risaltano meglio se viene assemblata quando \u00e8 ancora un po’ tiepida.\n\n\n\nDa provare anche: Insalata di aringhe e barbabietole.\n\n\n\nUna base di lenticchie e ortaggi a radice\n\n\n\nQuesta insalata parte da ingredienti semplici: un legume disponibile tutto l’anno, ortaggi a radice di stagione e una vinaigrette al balsamico. Le lenticchie marroni mantengono bene la consistenza in insalata, la barbabietola e le carote apportano colore, dolcezza e consistenza, e la cipolla rossa completa il tutto, abbastanza nutriente da costituire un pasto.\n\n\n\nIl formaggio erborinato, sapido e cremoso, condisce il piatto quasi da solo, e le noci apportano un contrasto croccante. Il dolcificante all’aroma d’acero ammorbidisce l’aceto balsamico e non va confuso con il classico sciroppo d’acero.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLe lenticchie marroni costituiscono la base: 100 g di lenticchie secche, lasciate in ammollo per 4 ore e poi cotte con 20 cl d’acqua, con il coperchio e a fuoco basso, per circa 30 minuti. Va bene anche una confezione da 400 g di lenticchie marroni in scatola, sciacquate e scolate con cura. La barbabietola rossa, circa 90 g tagliata a spicchi, viene arrostita per concentrare i suoi succhi dolci e dona il colore intenso.\n\n\n\nSullo stesso tema: Insalata di portulaca.\n\n\n\nLe carote con il ciuffo, 4 carote lavate e tagliate in 3 o 4 pezzi, mantengono una consistenza piacevole dopo la cottura in forno, e la cipolla rossa, circa 75 g a spicchi, diventa pi\u00f9 dolce in cottura. Due manciate di foglie di barbabietola o di bietola si aggiungono alla fine per mantenerne la freschezza.\n\n\n\nPer la vinaigrette, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva avvolgono le verdure, 1 cucchiaio di aceto balsamico apporta un’acidit\u00e0 morbida e 1 cucchiaio di dolcificante all’aroma d’acero addolcisce il tutto. Il formaggio erborinato tipo roquefort, 100 g sbriciolati all’ultimo momento, mantiene il suo carattere, e 40 g di noci, ossia 2 piccole manciate, apportano croccantezza e note legnose.\n\n\n\nEquilibrio, consistenze e servizio\n\n\n\nTutto si gioca sulle consistenze. Le lenticchie devono rimanere intere, senza diventare farinose, e scolarle con cura evita che diluiscano la vinaigrette. Le verdure arrostiscono per 30 minuti a 200 \u00b0C in una pirofila o su una teglia rivestita di carta forno: mescolate a met\u00e0 cottura e lasciate abbastanza spazio perch\u00e9 i bordi si dorino, anzich\u00e9 cuocere al vapore nei propri succhi.\n\n\n\nUn’altra ricetta dello stesso genere: Insalata di indivia con mele.\n\n\n\nL’insalata si assembla una volta che le lenticchie e le verdure si sono leggermente raffreddate, aggiungendo poi le foglie. Poich\u00e9 il formaggio erborinato rende gi\u00e0 sapido il piatto, assaggiate prima di aggiungere sale e distribuite il formaggio sbriciolato e le noci al momento di servire per mantenere i contrasti. Conservate in frigorifero in un contenitore ermetico e, se la preparate in anticipo, tenete da parte foglie, formaggio e noci, perch\u00e9 con il tempo la barbabietola colora gli altri ingredienti. Le lenticchie secche si trovano nel reparto legumi secchi, il formaggio erborinato nel reparto formaggi, la barbabietola con le foglie pi\u00f9 facilmente al mercato e il dolcificante all’aroma d’acero nei reparti specializzati o online.\n\n\n\nScoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tInsalata di barbabietole e lenticchie\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g di lenticchie marroni (secche + acqua per l\u2019ammollo)200 ml d\u2019acqua (per cuocere le lenticchie)100 g di formaggio erborinato (come il Roquefort)90 g di barbabietola rossa (= 1 grande o 2 piccole)4 carote con il ciuffo75 g di cipolla rossa (= 1 grande o 2 piccole)2 manciate di bietole (o di foglie di barbabietola rossa)2 cucchiai di olio extravergine d\u2019oliva1 cucchiaio di aceto balsamico1 cucchiaio di dolcificante allo sciroppo d\u2019acero40 g di noci (= 2 piccole manciate)Lenticchie in scatola1 scatola di lenticchie marroni (da 400 grammi)\t\n\t\n\t\tPreriscaldare il forno a 200 gradi.Mettere in ammollo le lenticchie 4 ore prima in abbondante acqua. Eliminare l\u2019acqua di ammollo e sciacquare le lenticchie.Cuocerle in 200 ml d\u2019acqua in una casseruola con il coperchio. Lasciare sobbollire dolcemente per mezz\u2019ora. Quindi scolare o lasciare sgocciolare in un piccolo colino.Per le lenticchie in scatola, basta sciacquarle velocemente.Tagliare la barbabietola a spicchi, circa 8 per una barbabietola grande. Fare lo stesso con la cipolla (sbucciata). Lavare le carote con il ciuffo e tagliarle in 3 o 4 pezzi.Mescolare in un\u2019insalatiera l\u2019olio d\u2019oliva, l\u2019aceto balsamico e lo sciroppo d\u2019acero. Unire le verdure tagliate e mescolare. Trasferirle poi nella pirofila e arrostire per mezz\u2019ora. Mescolare a met\u00e0 cottura.Lasciare raffreddare un po\u2019 le verdure (e i fagioli).Mescolare il tutto nell\u2019insalatiera in cui \u00e8 rimasta un po\u2019 di marinata. Aggiungere ancora un filo d\u2019olio extravergine d\u2019oliva.Tagliare le foglie della barbabietola e aggiungerle ai fagioli.Distribuire nei piatti. Sbriciolare sopra il formaggio e le noci.\t\n\t\n\t\t\u00c8 possibile cuocere le lenticchie secche oppure utilizzare lenticchie in scatola o in vasetto. Le lenticchie sono low carb, ma hanno un contenuto moderato di carboidrati e non sono propriamente povere di carboidrati.\nAttrezzatura: forno a 200 gradi, pirofila (o teglia con carta da forno), insalatiera, colino piccolo (o scolapasta (facoltativo)), casseruola piccola (per cuocere le lenticchie secche).\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188586","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188586"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188586\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184909"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188586"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188586"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188586"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}