{"id":188464,"title":"Salsa nomato","modified":"2026-10-06T14:59:06+02:00","plain":"Una salsa rossa senza pomodoro: peperone, carota, aglio ed erbe aromatiche frullati, per condire pasta, pizza, carne e verdure.\n\n\n\nRosso vivo, liscia e lucida, la salsa nomato avvolge tanto la pasta e la pizza quanto la carne e le verdure. Il peperone, la carota, l’aglio e le erbe aromatiche creano una base profumata, con 2 g di carboidrati netti per porzione. Per 4 porzioni, calcolate 45 minuti di preparazione, un po’ di pi\u00f9 a seconda della versione al forno o in pentola. Questa ricetta fa parte delle mie salse e dip keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la salsa nomato?\n\n\n\nLa salsa nomato \u00e8 una salsa rossa senza pomodoro, preparata con verdure cotte e poi frullate. Il principio \u00e8 semplice: ritrovare il colore, la dolcezza e la consistenza avvolgente di una salsa rossa al pomodoro, puntando sul peperone rosso, la carota e aromi semplici.\n\n\n\nTre varianti permettono di ottenere questa consistenza liscia: una versione al forno con barbabietola e zucca, una versione al forno a base di peperone e carota e una versione in pentola con mela, sedano, basilico fresco, amido di arrow-root e sciroppo d’acero, questi ultimi due facoltativi. Le versioni al forno si preparano a 200 \u00b0C; un frullatore a immersione o un robot da cucina permette di ottenere la consistenza finale.\n\n\n\nPer variare: Tapenade di olive verdi.\n\n\n\nI principi della ricetta\n\n\n\nLa salsa nomato risponde a un bisogno concreto: una salsa rossa senza pomodoro, quando questo non trova posto nel pasto o si cerca un sapore pi\u00f9 dolce, meno acido, caratterizzato dalle verdure arrostite. Il metodo si basa su gesti semplici: ammorbidire le verdure con la cottura, sviluppare il gusto rotondo dell’aglio, insaporire con le erbe aromatiche, poi frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa versione al forno con barbabietola e zucca abbina 1 peperone rosso, circa 125 g di barbabietola, 100 g di zucca, 100 g di carote, 2 teste d’aglio e 2 cipolle piccole. La barbabietola intensifica il rosso e aggiunge una nota terrosa, mentre la zucca, anche scongelata e poi ben asciugata, dona una consistenza morbida. I 4 cucchiai d’olio d’oliva, le erbe aromatiche, il sale e 2 cucchiai di sciroppo d’acero avvolgono le verdure prima della cottura in forno.\n\n\n\nLa versione al forno senza barbabietola n\u00e9 zucca tende a un arancione intenso. Si basa su 2 peperoni rossi e 200 g di carote, che apportano la maggior parte della dolcezza, con 2 cipolle piccole o 1 grande, 2 teste d’aglio, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 cucchiaini di origano o timo essiccato, 2 cucchiaini di salvia o rosmarino essiccato, 4 generosi pizzichi di sale e 1,5 cucchiai di sciroppo d’acero.\n\n\n\nDa scoprire anche: Hummus di cavolfiore.\n\n\n\nLa versione in pentola riunisce 2 peperoni rossi, 150 g di carote, 3 scalogni o 2 cipolle, 4 spicchi d’aglio, 1 mela e 2 coste di sedano, per un gusto pi\u00f9 vivace. La mela apporta una nota fruttata, il sedano un tocco fresco e il basilico, 4 manciate spezzettate a mano e aggiunte dopo aver frullato, mantiene il suo profumo. L’amido di arrow-root, facoltativo, addensa una salsa troppo liquida.\n\n\n\nVarianti, consistenza e abbinamenti\n\n\n\nLa versione al forno offre il gusto pi\u00f9 deciso e la consistenza pi\u00f9 densa. Dopo qualche minuto di riposo, la pelle dei peperoni si stacca facilmente, i semi si eliminano e l’aglio morbido si estrae premendo la base di ogni testa. In pentola, il metodo \u00e8 pi\u00f9 rapido: le cipolle o gli scalogni si ammorbidiscono nell’olio, poi l’aglio, la carota, il peperone e il sedano cuociono a fuoco lento con del brodo per circa 8 minuti, aggiungendo la mela al composto 2 minuti prima di frullare. Al momento di frullare, iniziate con pochissimo liquido, poi regolate con acqua o olio a seconda dell’uso.\n\n\n\nDa provare anche: Atjar ketimoen.\n\n\n\nPer la pizza, una consistenza densa evita che l’impasto si inzuppi; per la pasta, una salsa pi\u00f9 fluida avvolge meglio, per esempio i noodle di konjac. Con la carne, le verdure arrostite o i nastri di zucchine, crea un condimento profumato, in particolare con le zucchine in friggitrice ad aria, le melanzane in friggitrice ad aria, un filetto di maiale in friggitrice ad aria o i petti di pollo in friggitrice ad aria. Utilizzate subito la quantit\u00e0 necessaria, poi congelate il resto in porzioni etichettate con la data e riscaldate dolcemente, aggiungendo un po’ d’acqua se la salsa si \u00e8 addensata.\n\n\n\nPer altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tSalsa nomato\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tVersione al forno con barbabietola rossa e zucca1 peperone rosso125 g di barbabietola rossa (circa 1 grande)100 g di zucca (anche surgelata)100 g di carote (circa 3 carote con il ciuffo)2 teste d'aglio2 piccole cipolle (o 1 grande)2 cucchiaini di origano essiccato (o di timo)2 cucchiaini di salvia essiccata (o di rosmarino)2 cucchiai di sciroppo d'acero4 cucchiai di olio extravergine d'oliva4 pizzichi abbondanti di sale (marino celtico)Versione arrosto senza barbabietola rossa n\u00e9 zucca2 peperoni rossi200 g di carote (circa 6 carote con il ciuffo)2 piccole cipolle (o 1 grande)2 teste d'aglio1.5 cucchiaio di sciroppo d'acero2 cucchiaini di origano essiccato (o di timo)2 cucchiaini di salvia essiccata (o di rosmarino)4 cucchiai di olio extravergine d'oliva4 pizzichi abbondanti di sale (marino celtico)Versione in pentola con mela e basilico2 peperoni rossi150 g di carote3 scalogni (o 2 cipolle)4 spicchi d'aglio1 mela2 coste di sedano4 manciate di basilico fresco4 pizzichi abbondanti di sale (marino celtico)2 cucchiai di olio extravergine d'oliva2 cucchiaini di amido di maranta (facoltativo)2 cucchiai di sciroppo d'acero (facoltativo)\t\n\t\n\t\tVersione al forno (omettere eventualmente la zucca e\/o la barbabietola)Preriscaldare il forno a 200 gradi. Utilizzare poi la griglia e la teglia. Rivestire la teglia con carta da forno oppure appoggiarvi una pirofila.Sbucciare la cipolla, lavare la barbabietola e tagliare entrambe a grossi spicchi. Lavare (e raschiare se necessario) la carota e tagliarla a rondelle. Tagliare una zucca fresca in 2 fette; lasciare scongelare brevemente i pezzi surgelati, quindi asciugarli tamponandoli (non \u00e8 necessario scongelarli completamente).Mescolare lo sciroppo d'acero con l'olio, il sale e le erbe aromatiche. Incorporarvi la cipolla, la barbabietola, la carota e la zucca. Lasciare insaporire brevemente.Lavare il peperone o i peperoni e asciugarli. Lasciare semplicemente il picciolo al suo posto: permetter\u00e0 di afferrare il peperone in seguito.Rimuovere le pellicine esterne delle teste d'aglio, lasciando per\u00f2 tutti gli spicchi attaccati e intatti. Tagliare l'estremit\u00e0 superiore di tutti gli spicchi. Irrorare le superfici tagliate con un po' d'olio. Avvolgere le teste d'aglio (separatamente) in un foglio di alluminio.Mettere il peperone o i peperoni sulla griglia del forno (semplicemente cos\u00ec come sono, senza fare altro). Sistemare accanto le teste d'aglio avvolte nell'alluminio.Mettere le verdure marinate nella pirofila, quindi appoggiarla sulla teglia. \u00c8 anche possibile disporle sulla carta da forno.Inserire la griglia nel forno, appena sopra il ripiano centrale. Inserire la teglia al di sotto. Fare attenzione che l'eventuale succo del peperone non coli nella pirofila, ma accanto. Oppure sulla carta da forno, ma non sulle verdure. Il succo brucia rapidamente; in questo modo il forno rimane pulito e si evita di ingerire inutilmente alimenti bruciati.Impostare il timer su 30 minuti.Togliere la pirofila dal forno. Impostare il timer per altri 15 minuti.Togliere il peperone e l'aglio dal forno e lasciare raffreddare. Attendere almeno circa 5 minuti prima di poter proseguire senza scottarsi le mani.Togliere la pelle del peperone ed eliminare i semi.Spremere gli spicchi per estrarre l'aglio. Il modo pi\u00f9 semplice \u00e8 lasciarli attaccati alla testa e premere dalla base verso l'apertura.Mettere tutte le verdure in un piccolo robot da cucina (oppure in una ciotola con un frullatore a immersione). Frullare, aggiungendo eventualmente altro olio o acqua se questo facilita l'operazione. Ma senza esagerare: \u00e8 sempre possibile diluire in seguito.Utilizzare subito la quantit\u00e0 necessaria e congelare il resto in porzioni.Versione cotta in casseruolaAffettare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco basso nell'olio.Tagliare l'aglio a pezzetti e aggiungerlo.Tagliare la carota, il peperone e il sedano e aggiungerli. Sfumare con il brodo. Lasciare sobbollire dolcemente per circa 8 minuti.Lavare la mela e tagliarla a pezzi. Se non si tollera bene la buccia, sbucciare prima la mela. Aggiungerla alla salsa e lasciare cuocere per altri 2 minuti circa.Frullare la salsa.A seconda dell'utilizzo previsto, la salsa potrebbe essere un po' troppo liquida. Aggiungere dell'amido di maranta per addensarla leggermente.Spezzettare finemente il basilico con le mani e incorporarlo alla salsa.Aggiungere eventualmente dello sciroppo d'acero a piacere.Utilizzare subito la quantit\u00e0 necessaria e congelare il resto in porzioni.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: forno con griglia, a 200 gradi, foglio di alluminio, robot da cucina (piccolo) o frullatore a immersione, oppure casseruola (solo per la versione cotta in casseruola).\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188464","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188464"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188464\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188464"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188464"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188464"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}