{"id":188087,"title":"Cr\u00eapes con farina di ceci","modified":"2026-10-06T14:31:52+02:00","plain":"Cr\u00eapes con farina di ceci, senza uova n\u00e9 latte: sottili, dorate, croccanti ai bordi e morbide al centro.\n\n\n\nSottili e dorate, morbide al centro e leggermente croccanti ai bordi, queste cr\u00eapes sprigionano un delicato profumo di ceci. La pastella richiede pochissimi ingredienti: farina di ceci, acqua, sale e un po’ di grasso per la cottura. Calcolate 45 minuti in totale, di cui 30 minuti di preparazione, riposo compreso, e 15 minuti di cottura, per tre cr\u00eapes sottili in una padella da 24 cm. Questa ricetta fa parte delle mie colazioni keto.\n\n\n\nChe cosa sono le cr\u00eapes con farina di ceci?\n\n\n\nQueste cr\u00eapes si riconoscono dai bordi croccanti, dal centro morbido e dalla struttura pi\u00f9 fragile rispetto a una cr\u00eape classica con farina di frumento e uova. Possono sbriciolarsi o rompersi quando si arrotolano, soprattutto usando la quantit\u00e0 minore di farina.\n\n\n\nIn questa ricetta, \u00e8 la sola farina di ceci a dare struttura alla pastella, senza uova n\u00e9 latte. L’acqua la rende fluida, il sale insaporisce e l’olio di cocco o il burro ungono la padella favorendo la doratura. Dopo almeno 30 minuti di riposo, la pastella diventa omogenea e quasi cremosa, abbastanza fluida da distribuirsi rapidamente.\n\n\n\nDa provare anche: Avocado con uovo al forno.\n\n\n\nUna pastella all’acqua, senza uova n\u00e9 latte\n\n\n\nLa preparazione si basa su una pastella all’acqua cotta in uno strato sottile in una padella calda. La cottura richiede soprattutto delicatezza: il primo lato deve rapprendersi prima di girare la cr\u00eape, perch\u00e9 la pastella di ceci resta pi\u00f9 fragile di una pastella arricchita con uova.\n\n\n\nLa farina di ceci si trova nei negozi biologici, in alcuni supermercati e nei negozi di alimentari indiani o mediterranei. Ha un sapore pi\u00f9 deciso rispetto alla farina di frumento e una consistenza particolare, con bordi che diventano presto croccanti e un cuore morbido. Per l’uso di una farina di legumi, ricorda alcune preparazioni della cucina indiana.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nPer 200 ml d’acqua, la quantit\u00e0 di farina di ceci varia da 60 a 75 g in base alla tenuta desiderata: con 60 g si ottengono cr\u00eapes molto sottili e fragili, con 75 g una tenuta un po’ maggiore. La farina d\u00e0 struttura alla pastella senza uova n\u00e9 latte e le conferisce un gusto rotondo, leggermente vegetale. Naturalmente priva di glutine, richiede comunque di verificare l’assenza di contaminazione crociata in caso di celiachia.\n\n\n\nSullo stesso tema: Porridge ai semi di lino.\n\n\n\nL’acqua idrata la farina e rende la pastella fluida. Il riposo di almeno mezz’ora \u00e8 importante: i piccoli grumi si attenuano e la pastella diventa omogenea, tanto che basta poi mescolarla brevemente prima della cottura. Il sale insaporisce semplicemente, senza modificare la struttura.\n\n\n\nPer la cottura, l’olio di cocco aiuta a staccare le cr\u00eapes dalla padella, favorisce la doratura e accentua la croccantezza dei bordi; calcolate 362 calorie per le tre cr\u00eapes, grassi di cottura compresi. Il burro svolge la stessa funzione, aggiungendo una nota pi\u00f9 lattica.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nDopo il riposo, la pastella deve scorrere facilmente pur mantenendo una consistenza vellutata, quasi cremosa. Una padella da 24 cm, ben calda e su fuoco abbastanza vivace (circa 6 o 7 su un piano a induzione), va bene: aggiungete il grasso solo quando la padella \u00e8 calda. Per ogni cr\u00eape basta un piccolo mestolo e la pastella deve avere il tempo di distribuirsi prima di rapprendersi; il primo lato cuoce per 2 o 3 minuti, finch\u00e9 i bordi prendono colore, il secondo per 1 o 2 minuti. Se la cr\u00eape si crepa un po’ quando la piegate, non significa che sia venuta male, e spesso una semplice piegatura \u00e8 preferibile a un rotolino stretto.\n\n\n\nUn'altra ricetta dello stesso genere: Shakshuka alle melanzane.\n\n\n\nIn versione salata, queste cr\u00eapes accompagnano verdure cotte, formaggio o una preparazione spalmabile e si abbinano a un chana masala o a un palak paneer. Per un tocco di freschezza, aggiungete un po’ di raita; accompagnano anche un cavolo cinese saltato. In versione dolce, si possono guarnire con frutti rossi, noci o crema di cocco, tenendo conto che la farina di ceci apporta una quantit\u00e0 significativa di carboidrati, da regolare in base alla porzione. Una volta raffreddate, si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico, separate da fogli di carta da forno, e si riscaldano dolcemente in padella.\n\n\n\nPer altre idee a basso contenuto di carboidrati, scoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tCr\u00eapes con farina di ceci\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 a 75 g di farina di ceci200 ml di acquapizzico di sale (rosa dell'Himalaya o marino celtico)3 volte olio di cocco (per la cottura; oppure 3 volte del burro (da mucche nutrite a erba), per la cottura)\t\n\t\n\t\tMescolare la farina con il sale. Aggiungere l'acqua e sbattere con una frusta fino a eliminare i grumi pi\u00f9 grossi. Potrebbe rimanere qualche grumo, che scomparir\u00e0 lasciando riposare la pastella per un po'. Lasciare riposare per almeno mezz'ora.Sbattere ancora un po' la pastella con la frusta al momento della cottura. La pastella ha ora una consistenza liscia, quasi cremosa.Scaldare la padella a fuoco piuttosto vivace (livello sei, sette sul piano a induzione) e aggiungere il burro o l'olio quando la padella \u00e8 calda.Versare una mestolata (delle dimensioni di un mestolo da minestra) nella padella. Lasciare cuocere per due o tre minuti da un lato. I bordi possono gi\u00e0 dorarsi un po'.Cuocere l'altro lato per uno o due minuti.Ripetere due volte, per un totale di tre cr\u00eapes.La farina di ceci forma delle deliziose crosticine croccanti; arrotolando la cr\u00eape, questa pu\u00f2 quindi sbriciolarsi un po'.\t\n\t\n\t\tIl numero di calorie \u00e8 indicato per 3 cr\u00eapes, compreso l'olio di cocco per la cottura.\nAttrezzatura: padella (da 24 cm (fondo da 20\/22 cm)), ciotola + frusta, spatola piatta, mestolo da minestra.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188087","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188087"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188087\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188087"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188087"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188087"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}