{"id":188075,"title":"Ramen keto","modified":"2026-10-06T14:30:59+02:00","plain":"Un ramen chetogenico in cui i noodles di grano lasciano il posto ai noodles di konjac o di kelp, in un brodo leggero di pollo e alghe.\n\n\n\nLa ciotola fuma, la salsa di soia aggiunge la sua nota sapida, lo zenzero ravviva il vapore e le alghe donano una profondit\u00e0 iodata. Questo ramen chetogenico conserva il conforto di una grande ciotola di zuppa, ma sostituisce i noodles di grano con noodles sottili di konjac o noodles di kelp. Calcolate 15 minuti di cottura, pi\u00f9 24 ore in frigorifero per le uova marinate. Da inserire tra i miei piatti keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il ramen keto?\n\n\n\nIl ramen classico riunisce un brodo, noodles alcalini di grano e un equilibrio di sapori elaborato a lungo. Questa versione chetogenica conserva lo spirito della ciotola, ma sostituisce i noodles di grano con noodles sottili di konjac, spesso venduti con il nome di shirataki, oppure con noodles di kelp. Il pollo, il pak choi, i germogli di fagiolo mungo e le uova marinate ne fanno un pasto caldo, a bassissimo contenuto di carboidrati.\n\n\n\nIl brodo rimane leggero ma ben condito: 600 ml d’acqua, salsa di soia o tamari, un goccio di aceto di riso. Gli spaghetti di mare vi cuociono per primi e conferiscono una mineralit\u00e0 decisa, prima dello zenzero e del pollo. La guarnizione aggiunge uova marinate con salsa di soia, aceto di riso, aglio e zenzero, per un tocco discreto di umami.\n\n\n\nPer variare: Curry di ceci e cavolfiore.\n\n\n\nUna preparazione pi\u00f9 rapida\n\n\n\nIl ramen tradizionale si basa spesso su un brodo preparato a parte con una lunga cottura. In questa versione il brodo si prepara al momento, direttamente nella pentola, con l’acqua condita, le alghe, gli aromi e il pollo. La coscia disossata tagliata a pezzi \u00e8 pronta dopo una decina di minuti, una volta cotta al cuore.\n\n\n\nLa salsa di soia o il tamari apporta sapidit\u00e0 e profondit\u00e0. La salsa di pesce senza zucchero si usa in quantit\u00e0 minime, due gocce, assaggiando prima di aggiungerne altra: le alghe danno gi\u00e0 carattere. Si stimano 2 g di carboidrati netti per porzione, un valore indicativo che dipende dagli ingredienti e non sostituisce la lettura delle etichette, soprattutto per i condimenti.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nI noodles sottili di konjac o di kelp prendono il posto dei noodles di grano. Quelli sottili di konjac si integrano meglio di quelli spessi ed \u00e8 bene sciacquarli abbondantemente con acqua fredda per attenuare l’odore del liquido di conservazione. La coscia di pollo disossata, tagliata a pezzi, cuoce in circa dieci minuti nel brodo e apporta proteine e morbidezza.\n\n\n\nDa scoprire anche: Cous cous di cavolfiore.\n\n\n\nGli spaghetti di mare, alghe brune, donano carattere iodato e sapore minerale; controllate la confezione, perch\u00e9 il prodotto secco e quello reidratato non si preparano allo stesso modo. La salsa di soia o il tamari colora e condisce il brodo, la salsa di pesce intensifica la profondit\u00e0 sapida in poche gocce, l’aceto di riso equilibra il tutto con una delicata acidit\u00e0.\n\n\n\nLo zenzero fresco porta una nota pepata nella zuppa, mentre l’aglio profuma soprattutto la marinata delle uova. Il pak choi combina coste bianche croccanti e foglie tenere, e i germogli di fagiolo mungo rimangono croccanti come guarnizione oppure cuociono nella zuppa per una consistenza pi\u00f9 morbida.\n\n\n\nDa provare anche: Pollo al prosciutto di Parma.\n\n\n\nConsigli tecnici e servizio\n\n\n\nSono le consistenze a dare carattere alla ciotola. I noodles di konjac rimangono morbidi e leggermente elastici, senza imitare esattamente la tenuta al morso di quelli di grano; i noodles di kelp possono essere pi\u00f9 croccanti a seconda della marca. Per mantenere i contrasti, le coste bianche del pak choi vanno aggiunte prima alla zuppa, le foglie verdi si ammorbidiscono rapidamente e i germogli si aggiungono all’ultimo momento, oppure si cuociono nella zuppa per le persone a cui il consumo di alimenti crudi \u00e8 sconsigliato.\n\n\n\nPer la versione tradizionale con noodles di grano, ecco la mia ricetta del ramen.\n\n\n\nScoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\nLe uova si preparano in anticipo, con 24 ore di marinatura in frigorifero, fino a 48 per un gusto pi\u00f9 deciso, servendo due met\u00e0 per ciotola. Gli shirataki si trovano nei negozi di alimentari asiatici, nei negozi biologici e nei reparti specializzati, nel formato sottile; la guida ai noodles asiatici aiuta a orientarsi. Per restare nello stesso universo, date un’occhiata anche alle zuppe asiatiche o a un brodo ramen chintan.\n\n\n\n\n\n\tRamen keto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 porzione di noodles sottili di konjac (quelli spessi non sono molto gradevoli in questa zuppa)oppure noodles di kelp600 ml d'acqua1 grande filetto di coscia di pollo (biologico allevato all'aperto) (oppure 2 piccoli)40 g di spaghetti di mare1 a 2 cucchiaini di salsa di soia o tamari2 gocce di salsa di pesce (senza zucchero)1 goccio di aceto di riso1 pezzetto di zenzero (fresco)40 g di spaghetti di mare2 foglie di pak choi2 manciate di germogli di fagiolo mungoPer la guarnizione2 uova cotte2 spicchi d'aglio1 pezzo di zenzero (fresco)2 cucchiai di salsa di soia o tamari1 cucchiaio di aceto di riso\t\n\t\n\t\tGuarnizioneGrattugiare un pezzo di zenzero, schiacciare l'aglio e mescolare il tutto con l'aceto e la salsa di soia (o gli amminoacidi di cocco) in un sacchetto.Sgusciare le uova (raffreddate) e metterle nel sacchetto. Chiudere lasciando meno aria possibile. Riporre il sacchetto in un contenitore (in caso di perdite) in frigorifero. Lasciare marinare per un giorno. Eventualmente due per un gusto pi\u00f9 intenso.ZuppaTogliere le uova dal frigorifero e tagliarle a met\u00e0 nel senso della lunghezza.Mettere sul fuoco un pentolino d'acqua calda. Aggiungere un cucchiaino di salsa di soia e l'aceto. Cuocervi gli spaghetti di mare.Grattugiare lo zenzero e tagliare il pollo, quindi aggiungerli. Cuocere il tutto per circa dieci minuti.Sciacquare i germogli di fagiolo mungo sotto l'acqua calda del rubinetto. Tagliare il pak choi. Aggiungere le parti bianche alla zuppa.Sciacquare i noodles sotto l'acqua fredda del rubinetto.Aggiungere i noodles e le parti verdi del pak choi. Se si preferiscono i germogli di fagiolo mungo teneri, aggiungere anche questi alla zuppa. Servire i germogli di fagiolo mungo croccanti come guarnizione nei piatti.Abbassare la fiamma. Aggiungere la salsa di pesce e assaggiare. Completare con altra salsa di pesce o salsa di soia.Riempire i piatti e adagiare in ciascuno due met\u00e0 d'uovo.\t\n\t\n\t\tI noodles di konjac si prestano a numerose ricette: con pollo, con gamberi o come contorno.\nAttrezzatura: pentola per zuppa, grattugia (a pi\u00f9 facce), scolapasta o colino.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188075","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188075"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188075\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184860"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188075"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188075"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188075"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}