{"id":187775,"title":"Cosce di pollo alla griglia","modified":"2026-10-06T13:07:54+02:00","plain":"Una coscia di pollo arrosto dalla pelle croccante, servita su un trio di zucca, barbabietola rossa e rabarbaro, insaporita con una miscela di spezie.\n\n\n\nLa pelle si dora uniformemente e diventa croccante, i succhi speziati avvolgono la zucca, la barbabietola e il rabarbaro. \u00c8 una coscia di pollo arrosto al forno, dalla carne succosa attorno all’osso, con verdure dolci e acidule e una miscela di paprika, coriandolo, cumino e peperoncino. Per una porzione, calcolate 10 minuti di preparazione e 40 minuti di cottura a 220 \u00b0C, ovvero 50 minuti in totale. Da inserire tra i miei piatti keto.\n\n\n\nCoscia di pollo grigliata al forno: che cos’\u00e8?\n\n\n\nUna coscia di pollo grigliata ha una pelle ben dorata e croccante, con una carne tenera attorno all’osso. Il calore intenso del forno rosola la superficie, concentra i succhi e dona alle verdure bordi arrostiti, senza barbecue. La coscia, preferibilmente con una porzione di dorso e con la pelle, va posizionata al centro della pirofila; intorno, la zucca diventa fondente, la barbabietola cotta aggiunge una dolcezza terrosa e il rabarbaro una spiccata acidit\u00e0.\n\n\n\nLa miscela di spezie \u00e8 la principale fonte di aromi. La paprika dona colore e rotondit\u00e0, il coriandolo macinato una nota agrumata, il cumino un calore profondo e il peperoncino in fiocchi un tocco piccante. L’origano secco conferisce alle verdure una nota erbacea. A 220 \u00b0C, la pelle si dora e rilascia grasso che insaporisce le verdure, mentre il rabarbaro, aggiunto durante la cottura, si ammorbidisce senza seccarsi.\n\n\n\nDa provare anche: Merluzzo al cartoccio con formaggio erborinato.\n\n\n\nUn classico di famiglia con zucca, barbabietola e rabarbaro\n\n\n\nUna coscia di pollo dorata al forno \u00e8 un piatto casalingo semplice: pelle croccante, grasso caldo e succhi pepati sul fondo della pirofila. Questa versione punta su una pelle ben dorata, verdure avvolte da succhi speziati e una cottura a 220 \u00b0C.\n\n\n\nLa base resta pratica, con un trio di verdure pi\u00f9 insolito. La zucca apporta dolcezza, la barbabietola cotta un colore rosso intenso e note terrose, il rabarbaro la sua acidit\u00e0 vegetale. La barbabietola si pu\u00f2 cuocere in casa o acquistare precotta, spesso sottovuoto nel reparto ortofrutta. Il rabarbaro fresco si trova soprattutto in primavera e all’inizio dell’estate, se ne utilizzano solo i gambi, e il macellaio pu\u00f2 tagliare una coscia con una porzione di dorso.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa coscia di pollo offre carne succosa e pelle da far dorare. Mantenendo la pelle, si protegge la carne e si libera grasso che cola sulle verdure; se sporge oltre la carne, va distesa nella pirofila per evitare pieghe molli. Con 150 g di zucca, il contorno acquista una consistenza fondente: tagliata a pezzi, si dora in forno e assorbe i succhi speziati, e la buccia ben lavata pu\u00f2 essere lasciata se la zucca \u00e8 biologica.\n\n\n\nSullo stesso tema: Bastoncini di melanzane fritti.\n\n\n\nI 100 g di barbabietola rossa cotta si scaldano e si insaporiscono con olio e succhi di pollo: scolateli bene prima di tagliarli per non rendere acquose le verdure. Un gambo di rabarbaro apporta la nota acida: lavato e tagliato, si aggiunge dopo i primi 15 minuti di cottura, poi si sistema tra le verdure, dove si ammorbidisce. La sua vivacit\u00e0 bilancia il grasso della pelle e la dolcezza della zucca.\n\n\n\nLe spezie conferiscono ai succhi colore e calore: due cucchiaini di paprika, due di coriandolo macinato, uno di cumino macinato e uno di peperoncino in fiocchi. Un cucchiaino di origano secco aggiunge il tocco erbaceo alle verdure. Un pizzico di sale rosa o di sale marino, un pizzico di pepe nero e un filo di olio di avocado, di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico completano il condimento.\n\n\n\nUn'altra ricetta nello stesso spirito: Ramen keto.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici e servizio\n\n\n\nVerso fine cottura, controllate la doratura: se la pelle o le spezie scuriscono troppo rapidamente, coprite la pirofila con un po’ di carta d’alluminio. Servite la coscia sulle verdure arrosto, con i succhi speziati. Il piatto \u00e8 completo cos\u00ec: le verdure, il fondo di cottura e l’acidit\u00e0 del rabarbaro accompagnano gi\u00e0 la carne; un’insalata verde aggiunge croccantezza. Riponete rapidamente gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso e riscaldateli bene fino al cuore; il forno limita la perdita di croccantezza della pelle. La porzione contiene 13 g di carboidrati netti.\n\n\n\nScoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tCosce di pollo grigliate\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 coscia di pollo con una porzione di costato (preferibilmente con la pelle)150 g di zucca100 g di barbabietola rossa (cotta (fresca o precotta))1 gambo di rabarbaro2 cucchiaini di paprika in polvere2 cucchiaini di semi di coriandolo (macinati)1 cucchiaino di semi di cumino (macinati)1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi1 cucchiaino di origano essiccatoun pizzico di sale rosa dell'Himalaya (o sale marino celtico)un pizzico di pepe neroun generoso filo di olio di avocado, di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico (per la cottura)\t\n\t\n\t\tPreriscaldare il forno a 220 gradi.Mescolare le spezie, tranne l'origano. Ungere la coscia di pollo con un po' d'olio. Condire quindi con il mix di spezie (senza usarlo tutto). Posizionare al centro della pirofila. Stendere sul fondo l'eventuale pelle in eccesso, allargandola il pi\u00f9 possibile affinch\u00e9 diventi bella croccante durante la cottura.Tagliare la zucca a pezzi. Se la zucca \u00e8 biologica, si pu\u00f2 lasciare la buccia (lavarla bene!), altrimenti eliminarla. Scolare la barbabietola rossa e tagliarla a pezzi.Mettere il tutto in una ciotola, versarvi sopra un po' d'olio e mescolare con le mani. Distribuire intorno alla coscia nella pirofila e cospargere con il resto del mix di spezie e l'origano.Infornare e impostare il timer su 15 minuti.Lavare e tagliare il rabarbaro. Quando suona il timer, estrarre la pirofila dal forno e sistemare i pezzi di rabarbaro tra le altre verdure. Premere leggermente affinch\u00e9 si trovino effettivamente tra le verdure e non sopra. Rimettere in forno per 15 minuti.Controllare (soprattutto negli ultimi 5 minuti) che la cottura non proceda troppo velocemente. Ogni forno \u00e8 diverso e, se arriva pi\u00f9 aria calda dall'alto, la pelle del pollo pu\u00f2 bruciarsi. Se ci\u00f2 accade e la zucca e il rabarbaro sono cotti, estrarre la pirofila dal forno. Altrimenti: coprire la pirofila con un po' di carta stagnola.\t\n\t\n\t\tQuesto piatto ricorda il pollo grigliato con zucca, barbabietola rossa e cipolla.\nAttrezzatura: forno a 220 gradi, pirofila, ciotola, macinacaff\u00e8 (elettrico) (o mortaio, per macinare i semi di cumino e di coriandolo).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187775","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187775"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187775\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184832"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}