{"id":187514,"title":"Tartare di aringa","modified":"2026-10-06T12:46:15+02:00","plain":"Un antipasto freddo impiattato con il coppapasta: barbabietola rossa marinata nella salsa di soia e nell’aceto balsamico, aringa novella e cipollotto.\n\n\n\nRosso intenso, note agrumate, polpa iodata: questa tartare di aringa \u00e8 un boccone fresco, sapido e leggermente acidulo. La barbabietola, marinata il giorno prima in una miscela di salsa di soia e aceto balsamico, forma una base tenera e lucida, mentre l’aringa novella mantiene la sua consistenza nello strato superiore. \u00c8 un antipasto freddo per una persona, da servire ben fresco con qualche goccia di salsa legata con la maionese. Questa ricetta fa parte dei miei piatti keto.\n\n\n\nTartare di aringa, che cos’\u00e8?\n\n\n\nIl termine tartare indica qui una preparazione fredda, tagliata in piccoli pezzi regolari, condita con precisione e spesso impiattata con il coppapasta per ottenere una forma ben definita. La composizione rimane ben distinguibile: in basso, la barbabietola rossa cotta, tagliata a dadini e marinata; sopra, l’aringa novella leggermente salata, mescolata con sottili mezze rondelle di cipollotto. Questa attenzione al taglio e al condimento si ritrova anche in una tartare thailandese.\n\n\n\nL’aringa apporta note iodate, sapidit\u00e0 e una consistenza soda ma morbida, mentre la barbabietola aggiunge la sua dolcezza terrosa, il colore intenso e un’acidit\u00e0 equilibrata dalla marinata. Il limone conservato sotto sale, tritato finissimo, profuma senza prevalere, e il cipollotto regala una croccantezza fresca. La salsa non viene incorporata nella composizione, ma si prepara con la marinata tenuta da parte, legata con un cucchiaino di maionese.\n\n\n\nPer variare: Sayur lodeh.\n\n\n\nOrigine e spirito della tartare di aringa\n\n\n\nLa tartare di pesce rientra tra gli antipasti freddi in cui il taglio conta quanto il condimento. Il gesto sembra semplice, ma richiede precisione: un taglio netto, un equilibrio sapido ben controllato e un impiattamento con il coppapasta che mantenga gli strati senza schiacciarli. Per un altro approccio al pesce crudo, anche i principi del sashimi si basano sulla freschezza e sulla precisione del taglio.\n\n\n\nL’abbinamento aringa e barbabietola richiama accostamenti delle cucine del Nord e delle tavole francesi, con il pesce salato che fa da contrappunto alla dolcezza della barbabietola. L’aceto balsamico arrotonda l’acidit\u00e0, mentre la salsa di soia o il tamari apporta umami. Il tocco distintivo di questa versione viene dal limone conservato sotto sale e dalla marinata recuperata, servita come salsa intorno alla tartare.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nPer una porzione, prevedete un’aringa novella leggermente salata, pronta da consumare e non affumicata, per una sapidit\u00e0 decisa e una consistenza morbida. Eliminate la coda, controllate la polpa con la punta delle dita per individuare eventuali lische, quindi tagliatela a pezzi regolari. Calcolate 80 g di barbabietola rossa cotta per la base, tagliata a dadini e tamponata perch\u00e9 assorba la marinata senza diluirla; va bene una barbabietola cotta sottovuoto al naturale, purch\u00e9 non sia gi\u00e0 condita.\n\n\n\nDa scoprire anche: Cosce di pollo alla griglia.\n\n\n\nIl limone conservato sotto sale, 20 g tritato finissimo, conferisce la nota agrumata e sapida. La salsa di soia o il tamari, 1 cucchiaio, apporta sale e umami alla marinata; per una versione senza glutine, verificate la dicitura in etichetta. L’aceto balsamico, 1 cucchiaio, aggiunge un’acidit\u00e0 delicata e intensifica il colore.\n\n\n\nLa maionese, 1 cucchiaino, lega la marinata creando una salsa fluida da distribuire intorno alla tartare; una maionese giapponese dona una consistenza pi\u00f9 avvolgente. Il cipollotto, met\u00e0, apporta freschezza e croccantezza, con sottili mezze rondelle nell’aringa e due rondelle intere per decorare. Non occorre aggiungere sale; se optate per il tamari, scegliete una salsa tamari equilibrata.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nLa buona riuscita si prepara gi\u00e0 dal giorno prima: barbabietola a dadini piccoli, tamponata e riposta in frigorifero con la salsa di soia e il balsamico. Queste 24 ore di riposo profumano la verdura e colorano il liquido che diventer\u00e0 la salsa, mentre la salsa di soia esalta il gusto umami, discreto ma essenziale. Al momento di impiattare, scolate la barbabietola conservando la marinata, mescolate i dadini con il limone sotto sale, quindi unite separatamente l’aringa e il cipollotto. L’impiattamento con il coppapasta si realizza in due strati compattati, con la barbabietola al limone alla base e l’aringa al cipollotto sopra, rimuovendo poi lentamente il coppapasta.\n\n\n\nDa provare anche: Merluzzo al cartoccio con formaggio erborinato.\n\n\n\nLa salsa si ottiene incorporando la maionese alla marinata tenuta da parte, fino a raggiungere una consistenza fluida e lucida, e si distribuisce a gocce poco prima di servire per preservare la tenuta della tartare. Servite freddo, senza lasciare il piatto a temperatura ambiente. Un’insalata verde o qualche nastro di cetriolo accompagnano l’antipasto senza appesantirlo; per restare sulle stesse note iodate e acidule, sono adatti anche un’insalata di wakame o un kinilaw di pesce. Calcolate 6 g di carboidrati netti per porzione, a cui contribuiscono la barbabietola e il balsamico.\n\n\n\nPer altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tTartare di aringa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 aringa novella leggermente salata80 g barbabietola rossa (cotta)20 g limone sotto sale1 cucchiaio salsa di soia o tamari1 cucchiaio aceto balsamico1 cucchiaino maionese0.5 cipollotto\t\n\t\n\t\tTagliare la barbabietola rossa a pezzetti e asciugarla tamponandola. Metterla in un contenitore con la salsa di soia e l'aceto balsamico e riporre in frigorifero a marinare.Eliminare la coda dell'aringa e controllare con le dita che non sporgano lische. Tagliare l'aringa a pezzetti.Tagliare il cipollotto a mezze rondelle sottili e mescolarlo all'aringa. Tagliare due belle rondelle intere per la decorazione.Tagliare il limone a pezzetti piccolissimi e asciugarlo tamponandolo delicatamente.Scolare la barbabietola raccogliendo la marinata in un contenitore: servir\u00e0 poi come salsa. Mescolare i pezzetti di barbabietola con il limone.Incorporare la maionese alla marinata.Impiattare. Mettere prima la barbabietola nel coppapasta e compattare. Distribuire quindi l'aringa sopra e compattare.Rimuovere delicatamente il coppapasta sollevandolo. Se necessario, esercitare una leggera pressione in senso opposto, ma non troppa, altrimenti la torretta crolla. Guarnire con il cipollotto tenuto da parte.Poco prima di servire, distribuire delle gocce di salsa intorno alla torretta.\t\n\t\n\t\t\u00c8 possibile inserire un po' di pellicola di acetato nel coppapasta prima di impiattare. Dopo averlo riempito, rimuovere il coppapasta e poi srotolare la pellicola.\nAttrezzatura: coppapasta \/ anello da impiattamento, ciotoline, cucchiaio, coltello, facoltativo: pellicola di acetato.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187514","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187514"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187514\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184824"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187514"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187514"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187514"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}