{"id":187387,"title":"Sayur buncis","modified":"2026-10-06T11:30:17+02:00","plain":"Un sayur buncis a ridotto contenuto di carboidrati: fagiolini stufati in una salsa al cocco aromatizzata con aglio, cipolla e combava.\n\n\n\nI fagiolini si sciolgono sotto il cucchiaio, avvolti da una salsa calda al cocco in cui aglio, cipolla e combava aggiungono una nota sapida, dolce e agrumata. Il sayur buncis \u00e8 un piatto di fagiolini stufati in una salsa al cocco, semplice da preparare in una sera infrasettimanale. Per 2 persone, calcolate circa 10 minuti di preparazione e 20 minuti di cottura. Questa ricetta fa parte dei miei piatti keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il sayur buncis?\n\n\n\nIl sayur buncis \u00e8 un piatto di fagiolini stufati in una salsa al cocco, su una base di cipolla, aglio e, a seconda dei gusti, un po’ di peperoncino. Il suo gusto sapido e intenso deriva dal trassi, una pasta di gamberetti fermentata, o da qualche goccia di salsa di pesce senza zucchero, oppure da entrambi; queste aggiunte rafforzano la sapidit\u00e0 e il sapore umami senza sovrastare la salsa.\n\n\n\nPer due persone, prevedete 150 g di fagiolini, una cipolla, due spicchi d’aglio, un po’ di zenzero e di galanga, una o due foglie di combava, 25 g di crema di cocco solida e un cucchiaio di olio di cocco. La salsa avvolge i fagiolini senza appesantirli e le foglie di combava vengono tolte prima di servire.\n\n\n\nDa provare anche: Pollo agli asparagi.\n\n\n\nContesto ed equilibrio del piatto\n\n\n\nQuesto piatto di verdure in salsa proviene dalla cucina indonesiana di tutti i giorni: una cottura in umido rapida, pensata per accompagnare una base che assorba bene la salsa. Con il riso di cavolfiore, una versione meno liquida mantiene meglio la consistenza nel piatto.\n\n\n\nLa quantit\u00e0 d’acqua regola la consistenza della salsa. Intorno ai 300 ml, rimane fluida e abbondante; intorno ai 200 ml, si addensa ed \u00e8 pi\u00f9 adatta a un pasto povero di carboidrati. Con queste proporzioni, una porzione contiene 16 g di carboidrati netti, e l’accompagnamento incide molto sull’equilibrio finale.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nI fagiolini sono al centro del piatto. Le variet\u00e0 sottili cuociono pi\u00f9 velocemente e rimangono pi\u00f9 tenere, mentre i fagiolini classici richiedono pi\u00f9 tempo. Tagliati a pezzetti di circa 2 cm, cuociono in modo uniforme: calcolate circa 15 minuti per quelli sottili e piuttosto 20-25 minuti per quelli classici.\n\n\n\nSullo stesso tema: Tartare di aringa.\n\n\n\nLa cipolla soffritta nell’olio di cocco forma la base dolce, l’aglio aggiunge una nota decisa e mezzo peperoncino rosso una piccantezza moderata, che si pu\u00f2 anche omettere. Lo zenzero dona un calore vivace, mentre la galanga, resinosa e leggermente agrumata, completa il tutto senza prevalere. La crema di cocco solida d\u00e0 corpo: sbriciolata, si scioglie rapidamente e lega l’acqua di cottura, e non si pu\u00f2 sostituire con una pari quantit\u00e0 di crema liquida.\n\n\n\nIl brodo in polvere aggiunge sapidit\u00e0 e rotondit\u00e0, ma va bene anche un brodo di pollo fatto in casa. Il trassi dona una profonda nota marina, la salsa di pesce una sapidit\u00e0 netta; poich\u00e9 sono gi\u00e0 salati, regolate il condimento dopo aver assaggiato. Per una versione vegetale, ometteteli, usate un brodo di verdure e aggiungete umami con del miso bianco senza glutine o del taotjo, verificandone la composizione.\n\n\n\nUn'altra ricetta dello stesso genere: Sayur lodeh.\n\n\n\nConsigli tecnici e servizio\n\n\n\nFate prima soffriggere la cipolla, poi l’aglio, il peperoncino e le foglie di combava: questa base profuma l’olio e poi i fagiolini. Sbriciolate la crema di cocco solida nella padella e mantenete un leggero sobbollore, in modo che i fagiolini si ammorbidiscano senza che la salsa si riduca troppo in fretta. L’acqua va aggiunta in piccole quantit\u00e0 e un goccio d’acqua calda permette di proseguire la cottura se la salsa si addensa troppo presto.\n\n\n\nPer altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.\n\n\n\nLa consistenza desiderata \u00e8 quella di fagiolini cotti fino al cuore, senza un centro ancora duro e crudo. Al momento di servire, il riso di cavolfiore riduce i carboidrati e un uovo marinato completa bene il pasto. Lasciate raffreddare gli avanzi prima di conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico, riscaldateli delicatamente con un po’ d’acqua se la salsa si \u00e8 addensata ed evitate di riscaldarli pi\u00f9 volte.\n\n\n\n\n\n\tSayur buncis\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g di fagiolini fini (o 150 g di fagiolini)1 cipolla2 spicchi d'aglio0.5 peperoncino rosso (chili o di Spagna)0.5 a 1 cucchiaino di brodo in polvere25 g di crema di cocco in panetto0.5 cm di trassialcune gocce di salsa di pesce (senza zucchero)un pezzetto di zenzero (fresco)un pezzetto di galanga (fresco)1 o 2 foglie di combava (djeroek poeroet)1 cucchiaio di olio di cocco (per la cottura)300 ml d'acqua (per una salsa liquida, da servire con riso o noodles senza glutine; oppure 200 ml d'acqua, per una salsa pi\u00f9 densa, da servire con riso di cavolfiore)\t\n\t\n\t\tScaldare la padella e aggiungere l'olio. Tagliare la cipolla a mezzaluna e farla rosolare. Schiacciare l'aglio, tagliare il peperoncino a pezzetti e aggiungerli entrambi. Far rosolare le foglie di combava insieme al resto.Lavare i fagiolini, spuntarli e tagliarli a pezzetti di circa 2 cm. Non amo molto i fagiolini e uso quelli fini. L'unica differenza \u00e8 che i fagiolini normali vanno lasciati sobbollire un po' pi\u00f9 a lungo. Aggiungerli nella padella.Cospargere i fagiolini con il brodo in polvere. Mettere dell'acqua calda in una tazza (non ancora tutta l'acqua) e versarne un goccio sui fagiolini. Naturalmente si pu\u00f2 anche usare del brodo (di ossa) fatto in casa. Trovo che il brodo di pollo sia il migliore per il sajoer di fagiolini.Sbriciolare la crema di cocco in panetto e lasciarla sciogliere nella salsa. Abbassare un po' la fiamma e lasciar sobbollire dolcemente fino a cottura. Circa un quarto d'ora per i fagiolini fini, appena un po' di pi\u00f9 per averli davvero teneri. E da 20 a 25 minuti per i fagiolini normali.Aggiungere un po' d'acqua ogni volta che la salsa diventa troppo densa. Questo evita che rimanga troppo liquida. Togliere le foglie di combava prima di servire.\t\n\t\n\t\tIl sajoer \u00e8 una salsa liquida con verdure, in questo caso fagiolini. La salsa liquida impregna deliziosamente il riso o il nasi. Ma con un'alimentazione povera di carboidrati, ci sono un po' meno alimenti amidacei ad assorbire la salsa. Quindi lascio la salsa un po' pi\u00f9 densa quando cucino a basso\/moderato contenuto di carboidrati. Eventualmente si pu\u00f2 anche usare una piccolissima quantit\u00e0 di concentrato di pomodoro per addensare la salsa.\nUsare olio di cocco extravergine biologico. Non \u00e8 raffinato e ha proprio il profumo e il sapore del cocco.\nDelizioso con riso (di cavolfiore) e un piccolo uovo sodo.\nPer una versione paleo rigorosa, AIP e senza solanacee, omettere il peperoncino rosso.\nPer una versione senza gamberetti, mantenere la salsa di pesce ed eliminare il trassi ; per una versione senza pesce, mantenere il trassi ed eliminare la salsa di pesce ; per una versione vegana, sostituire entrambi con miso bianco senza glutine o taotjo.\nAttrezzatura : Padelle\/casseruole, spatole, mortaio, coltello ben affilato.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187387","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187387"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187387\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184790"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187387"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187387"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187387"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}