{"id":187165,"title":"Pancake alla farina di cocco","modified":"2026-10-06T11:15:43+02:00","plain":"Pancake chetogenici alla farina di cocco, senza frumento n\u00e9 zuccheri aggiunti, pronti in quindici minuti.\n\n\n\nIn padella, questi piccoli pancake si dorano rapidamente, si gonfiano delicatamente sui bordi e sprigionano un leggero profumo di cocco caldo. Questa versione chetogenica, senza farina di frumento n\u00e9 zuccheri aggiunti, punta sulla farina e sull’olio di cocco. Pronta in 15 minuti per 2 persone, permette di ottenere circa 4 piccoli pancake, da cuocere due alla volta, con 1 g di carboidrati netti per porzione. Trovate questa ricetta tra le mie colazioni keto.\n\n\n\nChe cosa sono i pancake alla farina di cocco?\n\n\n\nIn questa versione senza frumento e chetogenica, i pancake alla farina di cocco sono piccole frittelle spesse cotte in padella, povere di carboidrati. La farina di cocco sostituisce quella di frumento, ma si comporta in modo molto diverso: assorbe molto liquido e d\u00e0 una pastella densa, quasi compatta, che si addensa ulteriormente prima di rassodarsi con il calore.\n\n\n\nLa lista resta breve: 40 g di farina di cocco, 4 uova, 80 ml di latte o acqua, 2 cucchiaini di lievito per dolci a base di cremor tartaro, 1 cucchiaio di olio di cocco ammorbidito e un pizzico di sale. Le uova assicurano tenuta e morbidezza, il lievito favorisce la crescita, il liquido ammorbidisce la pastella e l’olio di cocco dona rotondit\u00e0 al gusto. Il risultato \u00e8 pi\u00f9 fragile rispetto alla versione con frumento, talvolta un po’ asciutto, con un sapore di uovo marcato.\n\n\n\nSullo stesso tema: Cr\u00eapes con farina di ceci.\n\n\n\nIl principio di questa versione chetogenica\n\n\n\nQuesta versione ha un obiettivo semplice: ritrovare lo spirito dei pancake senza farina di frumento, con un apporto ridotto di carboidrati. La farina di cocco d\u00e0 struttura alla pastella con poca materia secca, assorbendo al contempo molto liquido. La pastella \u00e8 quindi meno fluida di quella classica: si addensa, scorre lentamente e richiede una cottura attenta.\n\n\n\nLe proporzioni servono innanzitutto a garantire la tenuta. La quantit\u00e0 di uova \u00e8 elevata per formare una struttura che regga in cottura, il lievito per dolci a base di cremor tartaro aiuta i pancake a gonfiarsi, mentre l’olio di cocco si usa nella pastella e per la cottura, senza burro n\u00e9 zuccheri aggiunti.\n\n\n\nQuesta versione \u00e8 adatta a chi tiene sotto controllo i carboidrati. Contiene per\u00f2 uova, e la scelta tra latte e acqua pu\u00f2 essere importante in caso di restrizioni alimentari.\n\n\n\nPer variare: Avocado con uovo al forno.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa farina di cocco, 40 g, \u00e8 la base secca molto assorbente che d\u00e0 spessore e struttura: sceglietela povera di carboidrati e confrontate le etichette, perch\u00e9 i valori variano; il cocco grattugiato non d\u00e0 lo stesso risultato. Le 4 uova apportano tenuta, morbidezza e parte della leggerezza quando vengono sbattute fino a diventare spumose.\n\n\n\nGli 80 ml di latte, animale o vegetale, idratano la pastella; l’acqua pu\u00f2 sostituire il latte nella stessa proporzione e, se scegliete un latte vegetale, verificate che sia senza zuccheri aggiunti. I 2 cucchiaini di lievito per dolci a base di cremor tartaro favoriscono la crescita: il solo cremor tartaro non basta. Un cucchiaio di olio di cocco ammorbidito si incorpora meglio e rende la pastella pi\u00f9 morbida, mentre un pizzico di sale esalta la dolcezza del cocco.\n\n\n\nIn Francia, la farina di cocco si trova soprattutto nei negozi biologici, nei reparti di alimenti dietetici e su Internet, cos\u00ec come il lievito per dolci a base di cremor tartaro. Sulle etichette francesi, la voce carboidrati tiene gi\u00e0 conto delle modalit\u00e0 di indicazione previste dalla normativa: non occorre sottrarre nuovamente le fibre.\n\n\n\nDa scoprire anche: Porridge ai semi di lino.\n\n\n\nConsigli tecnici e servizio\n\n\n\nMescolate prima gli ingredienti secchi, farina di cocco, lievito e sale, e usate l’olio appena ammorbidito, senza scaldarlo troppo. Sbattete le uova fino a renderle spumose, aggiungete il latte o l’acqua, poi l’olio e gli ingredienti secchi: la pastella si addensa, ed \u00e8 proprio questa consistenza compatta che si vuole ottenere. A fuoco moderato, versate lentamente circa un quarto della pastella al centro per formare un disco; calcolate da 3 a 4 minuti sul primo lato, poi da 2 a 3 minuti sull’altro, dopo averlo girato delicatamente.\n\n\n\nPer un’altra base senza glutine, ecco i miei pancake keto alla farina di mandorle.\n\n\n\nAltri piatti dello stesso tipo si trovano tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\nDue pancake alla volta sono pi\u00f9 facili da maneggiare rispetto a quattro; una padella grande senza PFAS o una padella per pancake aiuta, insieme a ciotola, frusta, mestolo e spatola. Serviteli caldi, con una guarnizione cremosa e poco dolce, come crema di cocco non zuccherata e qualche fragola, evitando miele, sciroppi e creme spalmabili zuccherate. Per conservarli, lasciateli raffreddare brevemente, metteteli in frigorifero in un contenitore chiuso e congelateli separati da carta da forno, prima di riscaldarli dolcemente in padella.\n\n\n\n\n\n\tPancake con farina di cocco (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t40 g di farina di cocco (quella con il minor contenuto di carboidrati (8.9 g))4 uova80 ml di latte, animale o vegetale2 cucchiaini di lievito per dolci (a base di cremor tartaro)1 cucchiaio di olio di cocco (ammorbidito)pizzico di sale (rosa dell'Himalaya o marino celtico)olio di cocco (per la cottura)\t\n\t\n\t\tMescolare la farina con il lievito per dolci e il sale.Sciogliere il cucchiaio di olio di cocco, senza scaldarlo troppo, solo quanto basta per incorporarlo bene alla pastella.Sbattere le uova con una frusta a mano o elettrica fino a renderle spumose e aggiungere il latte o l'acqua. Aggiungere l'olio. Unire quindi gli ingredienti secchi. La pastella si addenser\u00e0 progressivamente. \u00c8 proprio questo lo scopo, non renderla pi\u00f9 fluida.Scaldare la padella a fuoco non troppo alto (livello 6,5 sul piano a induzione) e aggiungere un po' di olio per la cottura quando la padella \u00e8 calda.Riempire un mestolo da minestra poco oltre la met\u00e0 (con un quarto della pastella). Versare lentamente il contenuto del mestolo restando al centro del pancake, in modo che la pastella si allarghi lentamente formando un bel cerchio. La pastella inizia gi\u00e0 a rapprendersi leggermente sui bordi e il lievito per dolci comincia ad agire per effetto del calore, dando cos\u00ec un pancake bello spesso e gonfio. Eventualmente utilizzare anche un anello da cottura.Nella maggior parte delle padelle trovano posto 2 pancake senza problemi. Cuocerli tutti e quattro insieme rischia di essere un po' troppo.Lasciare cuocere per circa 3\u20134 minuti su 1 lato. Questa pastella richiede un po' di pazienza. Girare quindi delicatamente, perch\u00e9 questi piccoli pancake sono teneri e fragili. Cuocere l'altro lato per altri 2\u20133 minuti.Ripetere.\t\n\t\n\t\tAttenzione: la farina di cocco \u00e8 una farina difficile da utilizzare per preparare i pancake. Questa ricetta \u00e8 pensata come ricetta di base con il minor numero possibile di ingredienti. \u00c8 adatta alle persone con pi\u00f9 intolleranze. Per un risultato pi\u00f9 soffice, \u00e8 preferibile aggiungere altri ingredienti.\nAttrezzatura: padella grande senza PFAS (oppure), padella per pancake americani, spatola, ciotola + frusta, mestolo da minestra, anello da cottura (facoltativo, non necessario con una padella per pancake).\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187165","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187165"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187165\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184771"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187165"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187165"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187165"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}