{"id":186909,"title":"Burro all’aglio e alle erbe","modified":"2026-10-06T11:04:46+02:00","plain":"Un burro aromatizzato con aglio schiacciato, prezzemolo ed erba cipollina, da far sciogliere su carne, pesce o verdure alla griglia.\n\n\n\nL’aglio appena schiacciato profuma subito la ciotola, il burro morbido e le erbe fanno gi\u00e0 immaginare la noce di burro che si scioglier\u00e0 sulla griglia calda. Questo burro aromatizzato si prepara in pochi gesti, senza cottura, ed \u00e8 naturalmente povero di carboidrati, con 0,3 g di carboidrati netti per porzione. Prevedete il tempo necessario per ammorbidire il burro, poi un riposo in frigorifero, idealmente per tutta la notte, affinch\u00e9 i sapori si sviluppino. Questa ricetta fa parte delle mie salse e dip keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il burro all’aglio e alle erbe?\n\n\n\nIl nome dice l’essenziale: burro, aglio ed erbe. A un panetto di burro a temperatura ambiente, tolto dal frigorifero circa un’ora prima, si aggiungono sei spicchi d’aglio schiacciati finemente, prezzemolo, erba cipollina e un bel pizzico di sale. Si lavora il tutto con una forchetta, senza cottura, fino a ottenere un composto liscio in cui gli aromi siano distribuiti uniformemente, senza grumi.\n\n\n\nIl burro funge da base ricca: trattiene gli aromi e li sprigiona con il calore. L’aglio conferisce il gusto dominante, deciso e intenso, il prezzemolo apporta freschezza, l’erba cipollina una nota agliacea pi\u00f9 delicata. A temperatura ambiente, la consistenza rimane morbida senza diventare liquida; in frigorifero si rassoda, per poi sciogliersi rapidamente su carne, pesce o verdure alla griglia. Una porzione apporta 181 calorie e 0,3 g di carboidrati netti.\n\n\n\nUn\u2019altra ricetta nello stesso spirito: Sambal badjak.\n\n\n\nUn posto nella cucina francese\n\n\n\nIl burro all’aglio e alle erbe appartiene alla famiglia dei burri aromatizzati. Queste preparazioni fredde si tagliano a fette, si spalmano o si adagiano su alimenti caldi per condirli all’ultimo momento. La cucina francese le utilizza con carne, pesce e verdure, sulla scia dei burri serviti con le lumache.\n\n\n\nIl suo vantaggio \u00e8 concreto: pochi ingredienti, nessuna tecnica complicata, un gusto deciso. A casa come al ristorante, dona rapidamente profumo e cremosit\u00e0, mentre il duo prezzemolo-erba cipollina bilancia la freschezza delle erbe e l’intensit\u00e0 dell’aglio.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa base \u00e8 un panetto di burro, idealmente ottenuto da latte di mucche nutrite a erba. La sua origine influisce sul gusto, ma l’essenziale resta la consistenza: toglietelo dal frigorifero in anticipo, in modo che si lasci lavorare con la forchetta.\n\n\n\nSullo stesso tema: Salsa nomato.\n\n\n\nI sei spicchi d’aglio conferiscono un carattere deciso; schiacciati il pi\u00f9 finemente possibile, si amalgamano alla materia grassa senza lasciare pezzi. Un buon spremiaglio fa la differenza con una quantit\u00e0 simile, per distribuire l’aglio in modo altrettanto fine che nei noodles cinesi all’aglio.\n\n\n\nUn cucchiaio e mezzo di prezzemolo, essiccato o fresco, dona colore e freschezza; quello fresco va lavato, asciugato e tritato finemente, mentre quello essiccato ha un sapore pi\u00f9 concentrato. Due cucchiai di erba cipollina aggiungono una nota agliacea pi\u00f9 delicata, simile a quella di un burro ai fiori di erba cipollina. Il sale, rosa dell’Himalaya o marino celtico, esalta il tutto, e la scelta dipende soprattutto dal gusto e dalla disponibilit\u00e0.\n\n\n\nPer variare: Tapenade di olive verdi.\n\n\n\nConsigli tecnici e servizio\n\n\n\nIn una piccola ciotola, aggiungete l’aglio schiacciato, il prezzemolo, l’erba cipollina e il sale al burro morbido, mescolate con cura e raschiate i bordi per evitare che rimangano parti non condite. Un riposo in frigorifero, idealmente per una notte, amalgama meglio i sapori, anche se il burro pu\u00f2 essere servito subito, con un gusto pi\u00f9 netto. Con le erbe fresche, un’asciugatura accurata e un trito fine evitano l’eccesso di umidit\u00e0 che ammorbidisce la consistenza.\n\n\n\nPer altre idee a basso contenuto di carboidrati, scoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\nConservate il burro in frigorifero in un contenitore pulito ed ermetico e prelevatelo con un utensile pulito; per un barbecue, tirate fuori solo la quantit\u00e0 da servire. Al momento di servirlo, lasciatelo qualche minuto a temperatura ambiente se deve essere spalmato; su un piatto caldo, una piccola noce si scioglie da sola. Si abbina bene alle carni alla griglia, come un filetto di maiale, ma anche al pesce e alle verdure grigliate.\n\n\n\n\n\n\tBurro all'aglio e alle erbe aromatiche\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 panetto di burro (da latte di mucche alimentate a erba)6 spicchi d'aglio1.5 cucchiai di prezzemolo essiccato (o fresco)2 cucchiai di erba cipollina essiccata (o fresca)abbondante pizzico di sale (rosa dell'Himalaya o marino celtico)\t\n\t\n\t\tUtilizzare il burro a temperatura ambiente. A questo scopo, togliere il burro dal frigorifero poco meno di un'ora prima.Schiacciare l'aglio il pi\u00f9 finemente possibile. Incorporarlo al burro insieme al prezzemolo, all'erba cipollina e al sale.Mettere in frigorifero. Preferibilmente per una notte, in modo che i sapori possano insaporire bene il burro. Il burro \u00e8 comunque delizioso anche servito subito.\t\n\t\n\t\tUtensili: ciotolina, spremiaglio, coltello, forchetta.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186909","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186909"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186909\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184760"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186909"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186909"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186909"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}