{"id":186617,"title":"Zuppa di peperoni arrostiti","modified":"2026-10-06T09:14:44+02:00","plain":"Una vellutata di peperone rosso e aglio arrostiti al forno, amalgamati con un brodo alla salvia, senza panna n\u00e9 farina.\n\n\n\nUn peperone rosso si affloscia in forno mentre una testa d’aglio arrostisce con la buccia, e la cucina si riempie di un profumo dolce e tostato. Frullati con un brodo profumato alla salvia, danno una vellutata liscia, senza panna, farina n\u00e9 amido. Per una ciotola, calcolate circa 45 minuti di cottura, per una zuppa povera di carboidrati. Questa ricetta si aggiunge alle mie zuppe e insalate keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la zuppa di peperoni arrostiti?\n\n\n\nLa zuppa di peperone arrostito nasce da un’idea semplice: lasciare al peperone rosso il tempo di concentrare il proprio sapore in forno prima di frullarlo con un liquido saporito. La buccia si raggrinzisce, la polpa si ammorbidisce e il gusto diventa pi\u00f9 dolce rispetto alla cottura in acqua. Gli amanti delle zuppe di verdure dalla consistenza setosa vi troveranno una versione che punta all’essenziale.\n\n\n\nIl peperone arrostito e poi spellato \u00e8 la base della zuppa, e la polpa di una testa d’aglio cotta con la buccia addolcisce il tutto. Il brodo fornisce la base liquida, il sale e un tocco di umami: di pollo, di manzo o di ossa, eventualmente in polvere e diluito in 250 ml d’acqua. La consistenza viene dalle verdure stesse, senza patate n\u00e9 panna.\n\n\n\nSullo stesso tema: Insalata di ceci e tonno.\n\n\n\nUna base di peperone e aglio arrostiti\n\n\n\nArrostire il peperone prima di frullarlo cambia tutto: il calore secco ammorbidisce la polpa, concentra il gusto e facilita la rimozione della buccia. Lavate e asciugate bene il peperone per non aggiungere acqua, e lasciate il picciolo durante la cottura: vi aiuter\u00e0 a tenerlo in mano in seguito. Dopo 5-10 minuti di riposo, sar\u00e0 pi\u00f9 facile maneggiarlo.\n\n\n\nLa testa d’aglio mantiene la buccia: ungete le superfici tagliate, avvolgetela nella carta d’alluminio, poi arrostitela finch\u00e9 gli spicchi non si ridurranno in purea premendoli. La salvia completa gli aromi delle verdure arrostite senza coprire il peperone. La cremosit\u00e0 viene dal peperone e dall’aglio frullati, non da un addensante.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nUn peperone rosso dona colore, l’aroma principale e la consistenza della zuppa. Dopo la cottura in forno, la buccia si stacca facilmente e la polpa diventa abbastanza tenera da dare corpo alla zuppa una volta frullata. Eliminate la buccia e i semi per evitare frammenti in una zuppa pensata per essere perfettamente liscia.\n\n\n\nPer variare: Insalata di cavolo asiatica.\n\n\n\nUna testa d’aglio arrostita con la buccia diventa tenera e quasi dolce, pi\u00f9 delicata dell’aglio crudo, e si pu\u00f2 spremere una volta cotta fino al cuore. I 250 ml di brodo, di pollo, di manzo o di ossa, veicolano gli aromi e apportano sale e umami; la loro qualit\u00e0 conta ancora di pi\u00f9 quando la lista degli ingredienti \u00e8 cos\u00ec breve.\n\n\n\nUn cucchiaino di salvia essiccata o tre foglie fresche accompagnano la dolcezza del peperone con una nota erbacea. Mezzo cucchiaio d’olio extravergine d’oliva profuma e aiuta le superfici dell’aglio a cuocere senza seccarsi. Ne basta una piccola quantit\u00e0, perch\u00e9 la consistenza non dipende dai grassi.\n\n\n\nDa scoprire anche: Insalata di anguria con feta.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nCalcolate 45 minuti a 200 \u00b0C. Il peperone deve risultare afflosciato, con la buccia raggrinzita e staccata dalla polpa, e alcune parti brunite che intensificano il gusto arrostito; l’aglio deve cedere sotto la pressione di un dito. Aggiungete quindi il brodo e la salvia, portate a ebollizione, poi frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una vellutata fluida.\n\n\n\nCon gli stessi peperoni arrostiti, preparate il mio pesto rosso ai peperoni arrostiti.\n\n\n\nPer dare una nota piccante al tutto, ecco la mia harissa fatta in casa.\n\n\n\nPer cucinare keto ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\nServite ben calda, senza guarnizioni dal sapore troppo intenso che coprirebbero il peperone. Per un pasto completo e povero di carboidrati, aggiungete uova, petti di pollo o un’insalata di cavolo. Una porzione apporta 8 g di carboidrati netti; la zuppa si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico, si riscalda in pentola e si pu\u00f2 congelare in porzioni.\n\n\n\n\n\n\tZuppa di peperoni arrostiti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 ml di brodo di pollo (o di ossa di pollo)oppure brodo di manzo (o di ossa di manzo)oppure brodo di ossa in polvere (con 250 ml d\u2019acqua)1 peperone rosso1 testa d\u2019aglio1 cucchiaino di salvia essiccata (oppure 3 foglie di salvia fresca)0.5 cucchiaio di olio extravergine d\u2019oliva\t\n\t\n\t\tArrostire e cuocere in camiciaPreriscaldare il forno a 200 gradi.Lavare il peperone e asciugarlo. Lasciare semplicemente il picciolo al suo posto, cos\u00ec da poter afferrare il peperone in seguito.Eliminare le pellicine esterne della testa d\u2019aglio, lasciando per\u00f2 tutti gli spicchi attaccati e intatti. Tagliare l\u2019estremit\u00e0 superiore di tutti gli spicchi. Versare un po\u2019 d\u2019olio sulle superfici tagliate. Avvolgere la testa d\u2019aglio nella carta d\u2019alluminio.Mettere il peperone nella pirofila. Disporre accanto la testa d\u2019aglio avvolta nell\u2019alluminio. Infornare impostando il timer su 45 minuti.ZuppaSfornare la pirofila dopo 45 minuti e lasciare raffreddare. Bastano da 5 a 10 minuti prima di poter proseguire senza scottarsi le mani.Spellare il peperone. Eliminare i semi. Se necessario, sciacquare sotto l\u2019acqua corrente. Mettere nella pentola per la zuppa.Spremere gli spicchi per estrarre l\u2019aglio e aggiungerlo al peperone.Aggiungere il brodo e la salvia e portare a ebollizione.Frullare con il frullatore a immersione fino a ottenere una zuppa cremosa.\t\n\t\n\t\tArrostire il peperone gli conferisce un sapore intenso. L\u2019aglio arrostito in camicia ha un sapore delicato e profondo, meno pungente di quello dell\u2019aglio crudo.\nFrullando l\u2019aglio e il peperone morbidi si ottiene la sensazione di una zuppa densa e cremosa, ma senza addensanti n\u00e9 panna.\nLa zuppa \u00e8 pi\u00f9 buona con un brodo di ossa fatto in casa, ma va benissimo anche un buon brodo in polvere.\nQuesta ricetta non \u00e8 paleo. Il peperone \u00e8 una solanacea.\nAttrezzatura: forno a 200 gradi, pirofila, pentola per la zuppa, frullatore a immersione, carta d\u2019alluminio.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186617","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186617"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186617\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184722"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186617"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186617"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186617"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}