{"id":186585,"title":"Manzo stufato al vino rosso","modified":"2026-10-06T09:11:30+02:00","plain":"Manzo brasato lentamente nel vino rosso secco, con cipolle caramellate, finocchio e un tocco di rabarbaro, senza farina n\u00e9 fecola.\n\n\n\nIl manzo marezzato si intenerisce per ore nel vino rosso secco, mentre le cipolle prendono colore e il timo, la salvia e un tocco di finocchio profumano la casseruola. Il rabarbaro aggiunge una vivace acidit\u00e0 a fine cottura. Per due persone, calcolate 15 minuti di preparazione e circa 4 h 30 di cottura, per una salsa avvolgente senza farina n\u00e9 fecola. Da aggiungere ai miei piatti keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il manzo stufato al vino rosso?\n\n\n\nStufare significa cuocere lentamente, a calore costante e con il coperchio. Nel manzo stufato al vino rosso, il vino \u00e8 il principale liquido di brasatura: sobbolle appena, quanto basta per intenerire la carne e concentrare i succhi.\n\n\n\nDurante questa lunga cottura, il collagene si trasforma poco a poco in gelatina. Il fondo diventa avvolgente senza farina n\u00e9 fecola, mantenendo cos\u00ec il piatto povero di carboidrati.\n\n\n\nUn'altra ricetta dello stesso genere: Curry thailandese di pollo.\n\n\n\nLa tradizione dei piatti stufati al vino rosso\n\n\n\nI piatti stufati al vino rosso appartengono alla cucina casalinga francese. Richiedono una cottura lenta, un calore controllato e un taglio di carne che si intenerisca invece di asciugarsi.\n\n\n\nQuesta versione conserva lo spirito di un grande brasato al vino, con un profilo aromatico pi\u00f9 deciso: il finocchio dona una nota di anice, il rabarbaro acidit\u00e0, mentre la paprica e la salvia rafforzano il carattere della salsa. Il rabarbaro fresco si trova soprattutto in primavera e all’inizio dell’estate, e se ne cucinano soltanto i gambi.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nDue bei pezzi di sottospalla o di carne da brasato, ben marezzati, reggono la lunga cottura e rilasciano la gelatina che lega la salsa. Un taglio troppo magro perderebbe tenerezza. Due cipolle rosse affettate sottilmente, rosolate e poi caramellate a fuoco basso, equilibrano l’acidit\u00e0 del vino, dell’aceto balsamico e del rabarbaro.\n\n\n\nSullo stesso tema: Sayur buncis.\n\n\n\nIl finocchio, tagliato a fettine e aggiunto circa un’ora prima della fine, diventa tenero senza sfaldarsi. Quattro gambi di rabarbaro conferiscono al fondo un’acidit\u00e0 fruttata che equilibra la ricchezza del vino e del manzo. Quanto agli aromi, due cucchiaini di paprica per una nota calda e delicata e per il colore, due di timo essiccato, uno di salvia essiccata e uno di semi di finocchio pestati nel mortaio.\n\n\n\nIl vino rosso, mezza bottiglietta, preferibilmente secco, serve come liquido di brasatura e stacca i succhi di cottura dal fondo della casseruola. Un goccio di aceto balsamico d\u00e0 carattere. Per la cottura, l’olio di avocado, d’oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico resiste al calore; il burro, soprattutto da latte di mucche nutrite a erba, aggiunge colore e ricche note lattiche.\n\n\n\nPer variare: Pollo agli asparagi.\n\n\n\nConsigli tecnici e servizio\n\n\n\nLasciate che i pezzi di sottospalla tornino a temperatura ambiente, poi rosolateli per dorare la carne senza bruciarla, spostando le cipolle su un lato della casseruola. La cottura lenta delle cipolle, da 15 a 30 minuti, conta quanto la stufatura: dona dolcezza al fondo. Versate il vino per deglassare, fino a coprire quasi la carne, aggiungete un goccio di aceto, poi lasciate cuocere con il coperchio a un leggerissimo sobbollore, controllando il livello del liquido.\n\n\n\nSempre in tema di manzo stufato a lungo, ecco il mio stifado di manzo.\n\n\n\nScoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\nIl tempo totale si aggira intorno alle 4 h 30, con almeno 3 ore di stufatura: fidatevi della consistenza, una forchetta deve affondare senza resistenza e le fibre devono separarsi. Il finocchio va aggiunto nella casseruola un’ora prima della fine, il rabarbaro soltanto 10-15 minuti prima di servire, perch\u00e9 non si disfi. Per mantenere il pasto povero di carboidrati, servite con un pur\u00e8 di cavolfiore, delle zucchine nella friggitrice ad aria o delle verdure verdi come il pak choi saltato. Il piatto apporta circa 828 kcal per porzione; il contenuto di carboidrati netti non \u00e8 specificato.\n\n\n\n\n\n\tManzo stufato al vino rosso\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 bei pezzi di sottocosta o manzo da stufato (o un altro taglio di manzo ben marezzato)2 cipolle rosse1 finocchio4 gambi di rabarbaro2 cucchiaini di paprika in polvere2 cucchiaini di timo essiccato1 cucchiaino di salvia essiccata1 cucchiaino di semi di finocchio0.5 bottiglietta di vino rossoun goccio di aceto balsamicoolio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico (per la cottura)burro ((da mucche nutrite a erba), in alternativa, per la cottura)\t\n\t\n\t\tTogliere i pezzi di sottocosta dal frigorifero e lasciarli tornare a temperatura ambiente.Scaldare la casseruola e aggiungere un generoso filo d'olio d'oliva delicato e un bel pezzo di burro. Affettare finemente le cipolle e farle appassire finch\u00e9 non diventano traslucide. Abbassare quindi la fiamma e lasciarle caramellare per almeno un quarto d'ora, fino a mezz'ora.Ungere i pezzi di sottocosta con un generoso filo d'olio d'oliva delicato e un po' di aceto balsamico. Macinare finemente i semi di finocchio. Farlo in un mortaio o in un piccolo macinacaff\u00e8 (elettrico). Mescolare con gli altri aromi. Insaporire la carne con questo composto. Lasciare che i sapori penetrino mentre le cipolle caramellano.Spostare le cipolle su un lato. Alzare di nuovo leggermente la fiamma per un breve momento. Aggiungere un altro pezzo di burro e rosolare i pezzi di sottocosta su entrambi i lati.Deglassare con del vino rosso fino a coprire quasi completamente la carne. Versare anche un goccio di aceto. Lasciare sobbollire dolcemente per almeno 3 ore, preferibilmente per tutta la notte. Coprire la casseruola con un coperchio e controllare di tanto in tanto che rimanga abbastanza liquido. Girare anche la carne di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere vino o acqua.Un'ora prima di mangiare, tagliare il finocchio a striscioline. Per farlo, spesso taglio prima il finocchio in quarti, poi a fette\/mezzelune. Aggiungerlo alla carne. Se necessario, aggiungere ancora un po' di vino o acqua. Rimettere il coperchio sulla casseruola.Da dieci minuti a un quarto d'ora prima di mangiare, lavare e tagliare il rabarbaro. Aggiungerlo e lasciarlo ammorbidire. Se necessario, aggiungere ancora vino o acqua.\t\n\t\n\t\tAlcol in una ricetta low carb? L'uso dell'alcol in questo tipo di ricetta richiede una spiegazione.\nAttrezzatura: casseruola in ghisa (con coperchio), piccolo macinacaff\u00e8 (elettrico) (o mortaio).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186585","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186585"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186585\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184713"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186585"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186585"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186585"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}