{"id":186440,"title":"Zuppa saoto","modified":"2026-10-06T09:02:05+02:00","plain":"Una zuppa saoto a ridotto contenuto di carboidrati: un brodo di pollo limpido e aromatico, guarnito a tavola e ravvivato da una salsa piccante al ketjap.\n\n\n\nLa citronella e lo zenzero profumano il brodo limpido, mentre i ciccioli salati gli donano una croccantezza asciutta. La zuppa saoto \u00e8 una ciotola di brodo di pollo molto aromatico, servita con guarnizioni aggiunte all’ultimo momento e una salsa piccante al ketjap. Questa versione mantiene gli elementi serviti separatamente, ma riduce i carboidrati, con circa 21 g di carboidrati netti per porzione. Questa ricetta si aggiunge alle mie zuppe e insalate keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la zuppa saoto?\n\n\n\nLa zuppa saoto \u00e8 un brodo di pollo limpido preparato con pezzi non disossati, poi guarnito a tavola. La galanga, lo zenzero, la citronella e il pimento danno struttura al brodo, mentre le foglie di combava e il daun salam ne completano il profumo. Nella ciotola si aggiungono il pollo sfilacciato, l’uovo, i germogli di fagiolo mungo e il sedano da taglio.\n\n\n\nQui la croccantezza viene dai ciccioli, che sostituiscono le cipolle fritte, i vermicelli di riso e le sottili patatine fritte della versione classica con guarnizioni. Una salsa al ketjap, preparata con una quantit\u00e0 di peperoncino Madame Jeanette che va da mezzo a uno intero, permette di regolare la piccantezza e la nota dolce-salata al momento di servire.\n\n\n\nDa scoprire anche: Zuppa di peperoni arrostiti.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nLa saoto viene tradizionalmente servita con gli elementi separati, e questo adattamento mantiene tale principio. Il brodo rimane un brodo limpido molto profumato, disposto accanto alle guarnizioni e alla salsa vivace, in modo che ognuno possa comporre la propria ciotola.\n\n\n\nLe due modifiche riguardano il contenuto di carboidrati. Un elemento croccante privo di amidi, i ciccioli, prende il posto degli ingredienti fritti, e un ketjap a ridotto contenuto di zuccheri mantiene la rotondit\u00e0 dolce-salata. Il risultato resta generoso, in una versione pi\u00f9 equilibrata.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nDue cosce di pollo con una parte delle costole, senza pelle, costituiscono la base del brodo: la carne resta succosa e le ossa danno corpo al liquido, mentre l’eliminazione della pelle mantiene il brodo limpido. L’acqua, da 1 a 1,5 litri, estrae gli aromi, e il brodo granulare intensifica l’umami, facendo attenzione al sale.\n\n\n\nDa provare anche: Insalata di ceci con tonno.\n\n\n\nLe cipolle rosse e l’aglio apportano dolcezza e carattere, la galanga pepata completa lo zenzero vivace e la citronella incisa rilascia i suoi oli. Il pimento dona note di cannella e chiodi di garofano senza piccantezza, la combava il suo tocco agrumato, il daun salam il suo profumo caratteristico. Un pezzetto di trassi, pasta di gamberetti fermentata, aggiunge profondit\u00e0 marina e contiene crostacei.\n\n\n\nLa salsa apporta la piccantezza e il gusto dolce-salato. Il ketjap a ridotto contenuto di zuccheri d\u00e0 equilibrio; in alternativa, una miscela di salsa di soia o di tamari e dolcificante liquido al caramello si avvicina a questa rotondit\u00e0. I ciccioli sbriciolati apportano il tocco asciutto, salato e friabile, aggiunto appena prima di gustare la zuppa.\n\n\n\nSullo stesso tema: Insalata di cavolo asiatica.\n\n\n\nConsigli tecnici e servizio\n\n\n\nIl piacere della saoto sta nel servire gli elementi separatamente. Il brodo arriva ben caldo, il pollo sfilacciato, le uova, i germogli, il sedano e i ciccioli restano a parte, e la salsa piccante si aggiunge poco alla volta. Assaggiate il brodo prima di qualsiasi aggiunta: il brodo granulare, il trassi, la salsa di soia e i ciccioli rendono rapidamente salata la zuppa. I ciccioli vanno aggiunti all’ultimo momento, altrimenti si ammorbidiscono e diventano coriacei.\n\n\n\nPer cucinare keto ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\nPer i germogli di fagiolo mungo, un risciacquo con acqua molto calda mantiene la croccantezza, ma le persone in gravidanza, immunodepresse o con sensibilit\u00e0 digestive dovrebbero preferire una cottura completa. Raffreddate rapidamente brodo e pollo, conservate separatamente uova, germogli, sedano, salsa e ciccioli, tenendo questi ultimi all’asciutto. In Francia, la galanga, la citronella e la combava si trovano nei negozi di alimentari asiatici, talvolta nel reparto surgelati, il daun salam e il trassi nei negozi indonesiani, il peperoncino Madame Jeanette nei negozi di alimentari surinamesi o caraibici.\n\n\n\n\n\n\tZuppa saoto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBrodo2 cosce di pollo con una parte delle costole (senza pelle)1 a 1.5 l d\u2019acquabrodo in polvere2 a 3 cipolle rosse4 spicchi d\u2019aglio1 pezzo grande di galanga fresca1 pezzo grande di zenzero fresco (djah\u00e9)2 gambi di citronella fresca1 cucchiaio di pimento in grani4 foglie di combava (djeroek poeroet)4 foglie di alloro indonesiano (daun salaam)1 pezzetto di trassiGuarnizione4 uova200 g di ciccioli di maiale4 manciate di germogli di fagiolo mungo4 manciate di foglie fresche di sedano da taglioSalsa0.5 a 1 peperoncino Madame Jeanette4 spicchi d\u2019aglio1 pezzetto di galanga fresca1 pezzetto di zenzero fresco6 cucchiai di ketjap (a basso contenuto di carboidrati (fatto in casa), oppure 4 cucchiai di dolcificante liquido al caramello con 4 cucchiaini di salsa di soia o di tamari)\t\n\t\n\t\tBrodoMettere 2 cosce di pollo grandi con una parte delle costole in 1 a 1,5 litri d\u2019acqua. Trovo che le cosce di pollo siano la scelta migliore: permettono anche di ricavare un buon brodo dalle ossa. Adoro la pelle delle cosce di pollo. Nella zuppa, per\u00f2, rilascia un grasso sgradevole. Rimuovere quindi la pelle.Aggiungere 2 a 3 cucchiai di brodo in polvere.Aggiungere la cipolla, l\u2019aglio, lo zenzero, la galanga, la citronella e i grani di pimento. Se si desidera, aggiungere tutto a pezzi grandi (sbucciare comunque la cipolla e l\u2019aglio). Incidere la citronella nel senso della lunghezza oppure spezzarla e schiacciarla.Lasciare cuocere il brodo per circa un\u2019ora.Togliere il pollo dalla pentola. Staccare la carne dalle ossa e tenere da parte per il momento. A seconda del tempo che manca al servizio della zuppa, conservarla coperta a temperatura ambiente o in frigorifero.Rimettere le ossa nella pentola e lasciare in infusione per il tempo desiderato, preferibilmente anche per tutta la notte. Utilizzando cosce di pollo con una parte delle costole, si estraggono ancora pi\u00f9 sostanze benefiche dalle ossa e dalle frattaglie.SalsaPestare o tritare un peperoncino Madame Jeanette.Aggiungere aglio, zenzero e galanga a piacere e pestarli insieme al peperoncino. Prima, per\u00f2, spremere l\u2019aglio e grattugiare lo zenzero e la galanga.Soffriggere brevemente in un po\u2019 d\u2019olio d\u2019oliva delicato o d\u2019olio di cocco.Aggiungere il ketjap. In mancanza di ketjap fatto in casa, usare salsa di soia e sciroppo a base di dolcificante.GuarnizioneLessare (8 min) e sgusciare 4 uova.Sciacquare i germogli di fagiolo mungo sotto l\u2019acqua calda oppure immergerli brevemente in una ciotola d\u2019acqua calda. Lasciare scolare.Tritare i ciccioli di maiale nel robot da cucina. Tagliare il sedano con un coltello o con le forbici. Disporre tutto in ciotoline separate, cos\u00ec come il pollo precedentemente staccato dalle ossa.\t\n\t\n\t\tAggiungere i ciccioli di maiale tritati solo all\u2019ultimo momento. Se rimangono troppo a lungo nella zuppa, diventano molli e coriacei.\nAttrezzatura: pentola per zuppa, grattugia (a pi\u00f9 facce), forbici, spremiaglio, ciotola, cucchiaio.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186440","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186440"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186440\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186440"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186440"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186440"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}