{"id":186233,"title":"Chaffle keto","modified":"2026-10-06T07:41:40+02:00","plain":"Chaffle keto in formato bocconcino, con formaggio di capra e uova, accompagnati da cr\u00e8me fra\u00eeche e lamponi.\n\n\n\nDorati nel burro e teneri al cuore, questi piccoli bocconcini chetogenici abbinano il formaggio caldo alla vivace acidit\u00e0 dei lamponi. La base \u00e8 una pastella senza farina, con uova e formaggio di capra grattugiato, servita con cr\u00e8me fra\u00eeche e un po’ di eritritolo a velo a piacere. La cottura nella padella per poffertjes permette di ottenere circa 18 bocconcini, ovvero 2 porzioni da 9 bocconcini. Trovate questa ricetta tra le mie colazioni keto.\n\n\n\nChaffle keto, che cosa sono?\n\n\n\nI chaffle sono waffle chetogenici al formaggio, senza farina, qui cotti in piccoli bocconcini in una padella per poffertjes. Due uova legano circa 90 g di formaggio di capra giovane o leggermente stagionato, abbastanza sodo da poter essere grattugiato a scaglie; una volta frullato, il composto diventa abbastanza fluido da essere trasferito in una sac \u00e0 poche, che permette di riempire gli incavi in modo uniforme.\n\n\n\nIl risultato da ottenere \u00e8 una superficie dorata, un cuore rappreso ma ancora tenero e bocconcini soffici anzich\u00e9 asciutti. Al momento di servire, la cr\u00e8me fra\u00eeche addolcisce il gusto, i lamponi bilanciano la sapidit\u00e0 del formaggio con la loro acidit\u00e0 e l’eritritolo a velo rimane facoltativo. Senza farina, il contenuto di carboidrati resta basso, mentre il formaggio e le uova apportano ricchezza, proteine e consistenza.\n\n\n\nDa scoprire anche: Budino di chia al cocco.\n\n\n\nIl principio di questa versione\n\n\n\nIl principio a basso contenuto di carboidrati \u00e8 semplice: sostituire la consueta base di cereali con un composto di uova e formaggio, che cuoce rapidamente e mantiene la forma senza farina. Un formaggio di capra facile da grattugiare apporta sapore, corpo e aiuta la pastella a rapprendersi.\n\n\n\nGli incavi della padella per poffertjes accelerano il rassodamento, distribuiscono la pastella e permettono di ottenere bocconcini facili da girare per una cottura omogenea. La guarnizione rimane volutamente semplice: cr\u00e8me fra\u00eeche, lamponi e un tocco dolce facoltativo. Con le quantit\u00e0 indicate, ogni porzione guarnita contiene 4 g di carboidrati netti.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa lista \u00e8 breve, quindi ogni ingrediente conta. I 90 g di formaggio di capra, giovane o leggermente stagionato, una volta grattugiati apportano grassi, sapore di latte, morbidezza e doratura; un formaggio sodo si grattugia meglio di un caprino molto fresco. Le 2 uova coagulano con il calore, legano il composto e mantengono il cuore soffice, come in una crema alle uova, apportando al contempo umidit\u00e0, proteine e struttura.\n\n\n\nDa provare anche: Omelette coreana.\n\n\n\nIl burro usato in cottura facilita il distacco dalla padella, arricchisce i bordi e accentua la doratura, anche se la tenuta dipende soprattutto dalle uova e dal formaggio. I 10 lamponi, suddivisi tra le due porzioni, bilanciano il formaggio e la crema con la loro acidit\u00e0, mentre i 125 g di cr\u00e8me fra\u00eeche, aggiunti al momento di servire, avvolgono i bocconcini con una delicata cremosit\u00e0. L’eritritolo a velo, facoltativo, aggiunge con una spolverata una nota dolce senza zuccheri aggiunti, senza modificare la pastella.\n\n\n\nGrattugiare personalmente il formaggio aiuta anche a controllare gli ingredienti, perch\u00e9 alcuni formaggi grattugiati in commercio contengono amido: ecco perch\u00e9 \u00e8 utile leggere l’etichetta. Una volta compreso il ruolo di ciascun ingrediente, la riuscita dipende soprattutto dalla temperatura di cottura, dal riempimento uniforme degli incavi e dal girare i bocconcini nello stesso ordine.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nFrullate il formaggio grattugiato e le uova nel robot da cucina o con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto abbastanza liscio da passare attraverso una sac \u00e0 poche: un’apertura di circa 5 mm consente un dosaggio regolare. Preriscaldate bene la padella per poffertjes: con una padella in ghisa su un piano a induzione, un livello intorno a 6,5 pu\u00f2 servire da riferimento. Riempite gli incavi fino a poco sotto il bordo e mantenete lo stesso ordine per riempirli, girare i bocconcini e poi toglierli, affinch\u00e9 ciascuno cuocia per un tempo simile. Calcolate circa 3 minuti sul primo lato, poi da 1 a 2 minuti sul secondo: la superficie pu\u00f2 sembrare ancora morbida quando li girate.\n\n\n\nSullo stesso tema: Pancake banana e uova.\n\n\n\nLa cottura completa, comprese tutte le tornate, richiede circa 15 minuti, per ottenere una consistenza dorata, ben rappresa e ancora tenera al cuore. Aggiungete la cr\u00e8me fra\u00eeche e i lamponi all’ultimo momento, con un po’ di eritritolo a velo a piacere. Lasciate raffreddare gli avanzi prima di riporli in un contenitore ermetico in frigorifero, tenendo le guarnizioni separate; riscaldarli delicatamente in padella ne preserva al meglio la struttura, mentre il microonde ne ammorbidisce la superficie.\n\n\n\nAltri piatti dello stesso tipo si trovano tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tChaffle keto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t90 g di formaggio (di capra), da fresco a stagionato (fresco o leggermente stagionato)2 uova10 lamponi125 g di cr\u00e8me fra\u00eecheeritritolo a velo (a piacere)burro (da mucche nutrite a erba) (per la cottura)\t\n\t\n\t\tGrattugiare il formaggio e mescolarlo con le uova nel robot da cucina.Scaldare la padella. Ho usato una padella in ghisa su un piano a induzione impostato su 6,5.Riempire la sac \u00e0 poche e tagliare la punta creando un foro di circa mezzo centimetro di diametro.Stabilire un ordine di riempimento con la sac \u00e0 poche. Sar\u00e0 anche l\u2019ordine in cui girarli e toglierli quando saranno pronti.Riempire gli incavi con la sac \u00e0 poche fino a poco sotto il bordo. L\u2019impasto \u00e8 sufficiente per circa 18 poffertjes.Cuocere i poffertjes per circa tre minuti. Girarli anche se la superficie \u00e8 ancora morbida. Sfrigoleranno di nuovo per un istante, non c\u2019\u00e8 problema.Cuocere l\u2019altro lato per ancora uno o due minuti.Servire in due porzioni da nove poffertjes con, su ogni piatto, qualche lampone e met\u00e0 della cr\u00e8me fra\u00eeche.Se si desidera, spolverizzare con ancora un po\u2019 di eritritolo a velo.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: padella per poffertjes, robot da cucina (piccolo) o frullatore a immersione, sac \u00e0 poche, grattugia.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186233","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186233"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186233\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186233"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186233"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186233"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}