{"id":185604,"title":"Manzo stufato al forno","modified":"2026-10-06T06:11:32+02:00","plain":"Un manzo tenerissimo stufato lentamente al forno, senza rosolatura, in un fondo al pomodoro con aglio e alloro.\n\n\n\nUn pezzo di manzo cede sotto la forchetta, il fondo al pomodoro si \u00e8 ristretto e l’aglio confit profuma la casseruola. \u00c8 uno stufato francese cotto lentamente al forno, a 140 \u00b0C, senza rosolatura preliminare. Calcolate circa 5 minuti di preparazione attiva, poi 6 ore di cottura. Questa ricetta si aggiunge ai miei piatti keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il manzo stufato al forno?\n\n\n\nStufare significa cuocere lentamente in un ambiente umido i tagli che richiedono tempo, e il forno offre un calore uniforme, meno diretto di una fiamma viva, particolarmente adatto alle fibre tenaci del manzo. Qui, il reale, il petto o un altro taglio da stufato cuoce in 250 ml di brodo di manzo, con cipolla rossa, aglio, alloro, spezie e concentrato di pomodoro. La salsa si forma senza farina n\u00e9 fecola: nasce dal brodo, dai succhi della carne, dal concentrato e dagli aromi che si ammorbidiscono lentamente.\n\n\n\nLa carne viene messa cruda nella pirofila, massaggiata con le spezie e spalmata di concentrato di pomodoro, senza rosolatura iniziale. Il tessuto connettivo si ammorbidisce poco a poco e la carne si separa in fibre succose. Il forno resta a 140 \u00b0C: 5 ore con il coperchio, poi almeno 1 ora senza coperchio dopo aver girato la carne e aggiunto il rosmarino e il timo freschi.\n\n\n\nDa scoprire anche: Curry indiano di pollo agli spinaci.\n\n\n\nLo spirito del piatto\n\n\n\nIl manzo stufato al forno appartiene a una cucina casalinga francese che ama i tagli ricchi di collagene. Reale e petto mal sopportano la fretta, ma premiano la pazienza. Con l’umidit\u00e0 del brodo e il calore costante del forno, il collagene si trasforma in gelatina, la carne diventa tenera e il fondo pi\u00f9 vellutato.\n\n\n\nGli aromi restano quelli familiari: cipolla, aglio, alloro, rosmarino e timo, una base classica delle lunghe cotture. La paprika apporta un calore delicato e un colore pi\u00f9 intenso, il coriandolo macinato una nota fresca e speziata, il peperoncino rosso un tocco vivace da dosare secondo la sua piccantezza. La cottura punta a una consistenza morbida e a un fondo concentrato, piuttosto che ad aromi di rosolatura.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa base \u00e8 costituita da 300 g di reale, petto o un altro taglio da stufato, ricco di collagene e adatto a una cottura lunga in ambiente umido. I 250 ml di brodo di manzo, di ossa o ricostituito, costituiscono il liquido di cottura e sostengono il sapore del fondo. Una cipolla rossa tagliata a pezzi grossi si ammorbidisce lentamente e addolcisce il tutto, mentre 4 spicchi d’aglio tagliati in due o tre pezzi profumano senza predominare.\n\n\n\nDa provare anche: Pollo con spinaci e pomodori alla panna.\n\n\n\nQuanto alle spezie, 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati appena prima dell’uso, 1 cucchiaino di paprika per il colore e un calore delicato, un pizzico di pepe nero e 1 peperoncino rosso da dosare secondo la sua piccantezza. Una scatoletta di concentrato di pomodoro d\u00e0 corpo al fondo, e 2 foglie di alloro, aggiunte fin dall’inizio, resistono alla lunga cottura. Il rosmarino fresco e il timo fresco si aggiungono verso la fine per conservarne il profumo.\n\n\n\nPer la spesa, chiedete al macellaio un taglio adatto alla cottura in umido. Il brodo di manzo si trova al supermercato, cos\u00ec come i semi di coriandolo, la paprika e il concentrato di pomodoro nel reparto alimentari. Il brodo di ossa, liquido o in polvere, si acquista nei negozi specializzati o online.\n\n\n\nConsigli tecnici e servizio\n\n\n\nLa riuscita dipende da un calore dolce, una pirofila adatta e una quantit\u00e0 sufficiente di umidit\u00e0. Togliete la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima, rimuovete l’imballaggio e mantenete il forno a 140 \u00b0C. La pirofila non deve essere troppo grande, in modo che il brodo rimanga a contatto con la carne anzich\u00e9 disperdersi; usatela a temperatura ambiente o tiepida, mai fredda n\u00e9 bollente. Le 5 ore con il coperchio mantengono la carne umida, mentre l’ora senza coperchio concentra il fondo dopo aver girato la carne e averla profumata con rosmarino e timo.\n\n\n\nSulla stessa linea: Melanzane al miso.\n\n\n\nServite la carne irrorata con il suo fondo, insieme alla cipolla e all’aglio tenerissimi, dopo aver eliminato l’alloro e i rametti delle erbe. Per un pasto povero di carboidrati, un pur\u00e8 di cavolfiore, delle zucchine in friggitrice ad aria o dei fagiolini sono ottimi accompagnamenti, e un’insalata di cavolo offre un contrasto fresco. Gli avanzi si conservano con il loro fondo in un contenitore chiuso, si riscaldano dolcemente con il coperchio e un po’ d’acqua e si prestano bene a essere congelati in porzioni. La ricetta contiene 7 g di carboidrati netti per porzione, provenienti soprattutto dalla cipolla.\n\n\n\nPer cucinare keto ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tManzo stufato al forno\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g di sottocosta di manzo (o petto di manzo, o altra carne da stufare)250 ml di brodo di manzo (di ossa) (o brodo di ossa in polvere, con acqua)1 cipolla rossa4 spicchi d'aglio1 cucchiaino di semi di coriandolo1 cucchiaino di paprica in polverepizzico di pepe nero1 scatoletta di concentrato di pomodoro2 foglie di alloro1 peperoncino rosso (chili o spagnolo)1 rametto di rosmarino (fresco)2 rametti di timo (fresco)\t\n\t\n\t\tTogliere la carne dal frigorifero almeno mezz'ora prima e rimuoverla dalla confezione.Preriscaldare il forno a 140 gradi.Disporre il sottocosta in una pirofila non troppo grande. Strofinarlo con la paprica in polvere, i semi di coriandolo macinati e il pepe nero. Spalmarlo con il concentrato di pomodoro.Tagliare la cipolla a pezzi grossi. Tagliare gli spicchi d'aglio in 2 o 3 pezzi. Tagliare il peperoncino rosso a pezzetti. Distribuire il tutto intorno alla carne.Versare il brodo (anch'esso a temperatura ambiente o leggermente pi\u00f9 caldo, ma in ogni caso n\u00e9 freddo appena tolto dal frigorifero n\u00e9 bollente).Disporre l'alloro intorno alla carne.Coprire la pirofila con un foglio di alluminio. Infornare per 5 ore.Togliere brevemente dal forno. Rimuovere il foglio di alluminio. Girare la carne. Disporre il rosmarino e il timo accanto alla carne.Rimettere in forno per almeno un'ora. Questa volta, non coprire.\t\n\t\n\t\tI carboidrati nel calcolo dei valori nutrizionali provengono principalmente dalla cipolla.\nAttrezzatura: forno a 140 gradi, pirofila + foglio di alluminio (o coperchio ben aderente).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185604","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185604"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185604\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184623"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185604"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}