{"id":185603,"title":"Salsa olandese","modified":"2026-10-06T06:11:28+02:00","plain":"Una salsa olandese montata con il frullatore a immersione, senza farina: burro, tuorli d’uovo e una nota acida.\n\n\n\nCalda e lucida, la salsa avvolge gli asparagi in un velo setoso, il burro si scioglie in bocca e l’acidit\u00e0 del limone bilancia la componente grassa. \u00c8 una salsa emulsionata a base di burro, tuorli d’uovo e un ingrediente acido, montata con il frullatore a immersione anzich\u00e9 a bagnomaria. Bastano pochi minuti per 2 persone, e va servita subito. Da inserire tra le mie salse e dip keto.\n\n\n\nSalsa olandese, che cos’\u00e8?\n\n\n\nLa salsa olandese \u00e8 una salsa calda emulsionata: il burro fuso si disperde nei tuorli d’uovo, che le conferiscono consistenza e lucentezza. L’ingrediente acido, succo di limone, aceto bianco o aceto di mele, bilancia la rotondit\u00e0 del burro. Senza farina n\u00e9 zuccheri aggiunti, si adatta a un piatto povero di carboidrati.\n\n\n\nLa consistenza desiderata \u00e8 liscia e avvolgente, senza patina grassa in superficie n\u00e9 separazione. La ricetta \u00e8 pensata per 2 persone, con circa 423 calorie a porzione.\n\n\n\nPer variare: Mousse di sgombro.\n\n\n\nIl suo posto nella cucina francese\n\n\n\nLa salsa olandese appartiene al repertorio delle salse calde francesi, servite al momento per mantenerne la consistenza morbida. Accompagna le verdure delicate, il pesce e i piatti a base di uova, nei quali il contrasto tra il grasso e l’acidit\u00e0 valorizza l’ingrediente senza coprirlo.\n\n\n\nSu asparagi appena cotti, salmone cotto dolcemente o uova alla fiorentina, aggiunge un tocco finale caldo e lucido. Versatela all’ultimo momento: la sua consistenza \u00e8 pi\u00f9 morbida nei minuti che seguono l’emulsione.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl burro d\u00e0 corpo alla salsa: 200 g le conferiscono rotondit\u00e0 e una sensazione setosa in bocca. Il burro da vacche nutrite a erba \u00e8 ottimo, ma va bene anche un burro classico. Secondo le vostre esigenze, potete usare burro chiarificato, burro senza lattosio o burro di capra; \u00e8 possibile anche utilizzare un sostituto vegetale, senza per\u00f2 rendere la ricetta vegana, poich\u00e9 i tuorli restano presenti.\n\n\n\nDa scoprire anche: Salsa ai mirtilli.\n\n\n\nI 4 tuorli d’uovo, a temperatura ambiente, emulsionano e addensano la salsa: incorporano il burro fuso e le danno struttura. Se freddi, tollerano meno bene il contatto con il burro caldo. L’acidit\u00e0 viene da 3 cucchiai di succo di limone, aceto bianco o aceto di mele, che bilanciano la componente grassa. Per una versione povera di salicilati, l’aceto di riso sostituisce il limone.\n\n\n\nUn bel pizzico di sale, per esempio sale marino celtico, esalta il burro e l’acidit\u00e0. L’erba cipollina essiccata e il prezzemolo essiccato, 2 cucchiaini ciascuno, aggiungono una nota erbacea alla salsa.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici e servizio\n\n\n\nCon il frullatore a immersione, frullate prima i tuorli con l’ingrediente acido finch\u00e9 il composto non si addensa e diventa omogeneo, poi versate il burro fuso a filo, con il frullatore in funzione, muovendolo delicatamente su e gi\u00f9 per incorporarlo nei tuorli. Il burro deve essere fuso ma non bollente: se troppo caldo, fa coagulare i tuorli e forma dei grumi; se versato troppo rapidamente, non si incorpora e la salsa si separa. Una salsa olandese ben riuscita \u00e8 liscia e avvolgente, senza tracce di burro in superficie.\n\n\n\nDa provare anche: Burro all’aglio e alle erbe aromatiche.\n\n\n\nLa salsa va preparata per ultima, quando gli accompagnamenti sono pronti: raffreddandosi, il burro si solidifica, e riscaldarla rischia di farla coagulare. Servitela nei minuti successivi, distribuendola a cucchiaiate su asparagi, salmone, uova alla fiorentina o cavolo cinese saltato. Questo metodo non pastorizza i tuorli; per le persone vulnerabili, preferite tuorli pastorizzati.\n\n\n\nPer un piatto che valorizzi questa salsa, ecco le mie uova alla fiorentina in padella.\n\n\n\nScoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tSalsa olandese\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g di burro (da mucche alimentate a erba) (da sostituire con burro chiarificato, senza lattosio, di capra o vegano)4 tuorli d'uovo (a temperatura ambiente)3 cucchiai di succo di limone (aceto bianco o aceto di mele)2 cucchiaini di erba cipollina (essiccata)2 cucchiaini di prezzemolo (essiccato)1 pizzico abbondante di sale (marino celtico)Variante per l'istamina3 cucchiai aceto bianco o aceto di mele (NON usare limone)Variante a basso contenuto di salicilati3 cucchiai di aceto di riso (NON usare altri tipi di aceto n\u00e9 limone)\t\n\t\n\t\tSciogliere il burro in un pentolino. Pu\u00f2 scaldarsi, ma non troppo.Utilizzare uova a temperatura ambiente. Separare i tuorli dagli albumi. Gli albumi non servono. Mettere i tuorli nel recipiente del frullatore a immersione.Aggiungere l'ingrediente acido.Inserire il frullatore a immersione e frullare fino a ottenere un composto denso. Muoverlo anche su e gi\u00f9 di tanto in tanto.Prendere il pentolino con il burro. Continuare a frullare e aggiungere un po' di burro a filo. Ripetere fino a svuotare il pentolino.\t\n\t\n\t\tQualunque sia l'utilizzo previsto per la salsa: prepararla per ultima. \u00c8 infatti preferibile servirla entro pochi minuti dalla preparazione. Il burro si solidifica raffreddandosi, ma riscaldando la salsa in seguito si rischia che l'uovo coaguli o che il burro e l'uovo si separino (che la salsa impazzisca).\nAttrezzatura: frullatore a immersione, pentolino.\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185603"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185603\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184612"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}