{"id":184518,"title":"Pollo al curry","modified":"2026-10-05T16:29:21+02:00","plain":"Cosce di pollo cotte a fuoco lento in una salsa dell\u2019India settentrionale con cipolle dorate, pomodoro, yogurt e spezie.\n\n\n\nLe cipolle iniziano a dorarsi in un olio profumato alla cannella e al cardamomo, e tutta la casa profuma gi\u00e0 di cena. \n\n\n\nSeguono lo zenzero, l\u2019aglio, il pomodoro che si sfalda, poi una salsa di un rosso intenso che avvolge il pollo. La carne si stacca dall\u2019osso, il coriandolo fresco arriva per ultimo, e si cerca gi\u00e0 un pezzo di naan per fare la scarpetta. Questo piatto richiede soprattutto un po\u2019 di pazienza davanti al tegame, le spezie fanno il resto.\n\n\n\nUn altro classico del Punjab: il pollo tandoori, marinato con yogurt e spezie\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il pollo al curry?\n\n\n\nQuesto pollo al curry \u00e8 il curry di pollo casalingo dell\u2019India settentrionale, chiamato tariwala murgh nel Punjab. Il pollo, preferibilmente con l\u2019osso, cuoce a fuoco lento in una base di cipolle dorate, pomodori e yogurt, insaporita con spezie intere e in polvere. \n\n\n\nLa sua salsa \u00e8 pi\u00f9 leggera di quella del butter chicken o del pollo tikka masala dei ristoranti, che puntano su burro e panna. \u00c8 un piatto quotidiano della cucina indiana, quello che si prepara in casa.\n\n\n\nLa parola \u00ab curry \u00bb deriva dal tamil kari, che significa \u00ab salsa \u00bb o \u00ab salsa speziata \u00bb. Gli inglesi l\u2019hanno adottata nel XVII secolo per indicare quasi tutti i piatti in salsa del subcontinente. In hindi, tari indica un fondo di cottura fluido e profumato, e murgh il pollo: il tariwala murgh \u00e8 quindi semplicemente un pollo in salsa.\n\n\n\nDalla valle dell\u2019Indo alle botteghe di Londra\n\n\n\nIl trio zenzero, aglio e curcuma \u00e8 molto pi\u00f9 antico della parola curry. Gli archeologi hanno ritrovato granuli di amido di queste tre piante su denti e ceramiche di Farmana e Harappa, due siti della valle dell\u2019Indo risalenti a circa 4\u00a0500 anni fa. \n\n\n\nNegli stessi villaggi si cucinavano lenticchie, verdure e pollo domestico. Il pomodoro e il peperoncino, invece, sono arrivati dalle Americhe solo nel XVI secolo.\n\n\n\nNel Punjab, si raccoglie la salsa con pani piatti come questi paratha sfogliati\n\n\n\nIl curry in polvere \u00e8 un\u2019invenzione britannica: miscele gi\u00e0 pronte per ritrovare questi sapori in Inghilterra, vendute a Londra fin dal 1784 dalla profumeria Sorlie\u2019s. \n\n\n\nIn India, invece, ogni cuoco compone il proprio masala in base alla carne, alla regione e alla famiglia, dal vindaloo di Goa al curry di pollo del Punjab. L\u00ec, il tariwala murgh \u00e8 il pranzo domenicale in famiglia, servito con riso basmati o pani piatti di frumento.\n\n\n\nPi\u00f9 a sud, nel Kerala, il nadan kozhi (\u00ab pollo di campagna \u00bb) prende un\u2019altra strada: olio di cocco, foglie di curry, finocchio, pepe nero e latte di cocco denso aggiunto proprio alla fine. \n\n\n\nPer un tocco di cocco senza cambiare ricetta, sostituite l\u2019acqua calda con latte di cocco leggero a fine cottura. Su una linea simile, anche il curry massaman thailandese abbina latte di cocco e spezie dolci.\n\n\n\nGli ingredienti principali del pollo al curry\n\n\n\n\n\n\n\nScegliete cosce o sovracosce di pollo con l\u2019osso: l\u2019osso d\u00e0 corpo alla salsa e la carne rimane morbida. Le cipolle tritate finemente costituiscono la base della salsa una volta ben dorate. \n\n\n\nI pomodori apportano acidit\u00e0 e lo yogurt lega il tutto, da sostituire con una crema di anacardi per una versione senza latticini. Il pollo korma sviluppa ulteriormente questa idea, con una salsa alla frutta a guscio pi\u00f9 delicata.\n\n\n\nQuanto alle spezie in polvere, la curcuma d\u00e0 colore, il coriandolo macinato d\u00e0 corpo e il garam masala dona calore all\u2019insieme. Il peperoncino del Kashmir rende rossa la salsa senza renderla troppo piccante, e pu\u00f2 essere sostituito con la paprika affumicata. In mancanza delle singole spezie, il curry in polvere le sostituisce tutte, con un gusto meno definito.\n\n\n\nLe spezie intere sono il tratto distintivo del piatto: alloro, stecca di cannella, chiodi di garofano e cardamomo verde aromatizzano l\u2019olio fin dall\u2019inizio. La pasta di zenzero e aglio, il peperoncino verde inciso e il coriandolo fresco completano questo profumo. Il chana masala, l\u2019aloo gobi o il palak paneer partono dalla stessa base di cipolle, zenzero e aglio.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici per un buon pollo al curry\n\n\n\nUn lassi ben fresco per attenuare il piccante\n\n\n\nIl sapore si costruisce durante il bhunao, quella cottura paziente in cui le cipolle, i pomodori e le spezie si riducono finch\u00e9 l\u2019olio non si separa dal composto.\n\n\n\n Le cipolle appena appassite danno una salsa insipida, quelle ben dorate una salsa dal sapore intenso. L\u2019acqua va aggiunta calda e poco alla volta, e il curry \u00e8 pronto quando la carne si stacca dall\u2019osso. Servitelo con riso o un naan, e un raita al cetriolo per rinfrescare il palato.\n\n\n\n\n\n\tPollo al curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g di pollo (preferibilmente cosce o sovracosce con osso (va bene anche il pollo disossato))3 cucchiai di olio (dal sapore neutro)3 cipolle (tritate finemente)2 peperoncini verdi (incisi per il lungo)1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio (oppure 2 cm di zenzero e 3 spicchi d'aglio, tritati)2 pomodori (medi, ridotti in purea o tritati finemente)60 g di yogurt (oppure 1.5 cucchiai di crema di anacardi, o 12 anacardi frullati con 60 ml d'acqua)1 cucchiaino di sale120-240 ml d'acqua (calda (o di latte di cocco leggero))2 cucchiai di coriandolo fresco o di menta (tritati finemente)\u00c9pices en poudre0.25 cucchiaino di curcuma1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere (o di paprika affumicata)1 cucchiaino di garam masala1 cucchiaino di coriandolo in polvere\u00c9pices enti\u00e8res (\u00e0 omettre si vous n'en avez pas)1 foglia di alloro (o 1 rametto di foglie di curry)4 chiodi di garofano1 stecca di cannella (di 5 cm)3 baccelli di cardamomo verde\t\n\t\n\t\tScaldare l'olio in una padella a bordi alti a fuoco medio.Aggiungere le spezie intere: alloro, cannella, chiodi di garofano e cardamomo.Aggiungere le cipolle e i peperoncini.Far rosolare finch\u00e9 le cipolle non saranno ben dorate, per 7 a 8 minuti.Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e far rosolare per circa 1 minuto, finch\u00e9 non sprigioner\u00e0 il suo aroma.Aggiungere i pomodori, la curcuma e il sale.Cuocere finch\u00e9 i pomodori non si saranno disfatti.Abbassare la fiamma, quindi incorporare lo yogurt, il peperoncino del Kashmir, il garam masala e il coriandolo in polvere.Cuocere a fuoco basso finch\u00e9 il composto non sprigioner\u00e0 il suo aroma.Aggiungere il pollo e il coriandolo fresco.Far rosolare a fuoco medio finch\u00e9 il pollo non diventer\u00e0 bianco, per circa 3 minuti.Coprire e cuocere a fuoco basso per 3 a 4 minuti, in modo che il pollo assorba gli aromi delle spezie.Nel frattempo, scaldare dell'acqua in una casseruola a parte (l'acqua calda evita che il pollo si indurisca).Versare l'acqua calda in modo da ottenere una salsa densa, quindi aggiungerne altra man mano che il pollo rilascia i suoi succhi.Coprire e cuocere a fuoco medio finch\u00e9 il pollo non sar\u00e0 tenero e la salsa si sar\u00e0 addensata; \u00e8 pronto quando la carne si stacca dall'osso.Assaggiare e regolare di sale, aggiungere un po' di garam masala se la salsa \u00e8 poco saporita.Guarnire con coriandolo fresco.Coprire, spegnere il fuoco e servire con un naan o del riso.\t\n\t\n\t\tQuesto pollo al curry \u00e8 in stile nordindiano: la salsa \u00e8 a base di cipolle, pomodori e yogurt, senza latte di cocco. Per una versione al latte di cocco, pi\u00f9 delicata e cremosa, sostituite l'acqua calda con latte di cocco leggero a fine cottura.\nPer un'autentica versione dell'India meridionale (Kerala, nadan kozhi), cucinate con olio di cocco, aggiungete foglie di curry, semi di finocchio e pepe nero insieme alle spezie, e sostituite l'acqua e lo yogurt con latte di cocco denso, da aggiungere solo alla fine, evitando un bollore forte perch\u00e9 non si separi.\nPer un bel colore rosso, usate il peperoncino del Kashmir: colora la salsa senza renderla troppo piccante.\nSe non avete le singole spezie in polvere, sostituitele tutte con 1.25 cucchiai di curry in polvere.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184518","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=184518"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184518\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178095"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=184518"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=184518"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=184518"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}