{"id":182445,"title":"Composta di rabarbaro senza zucchero (e succo di rabarbaro)","modified":"2026-10-03T10:55:29+02:00","plain":"Una composta di rabarbaro all’eritritolo, senza zucchero, con il suo liquido di cottura da bere diluito con acqua frizzante.\n\n\n\nBen fresca, una cucchiaiata su uno yogurt bianco apporta una spiccata acidit\u00e0, senza appesantire il tutto. La preparazione richiede circa 12 minuti, di cui 10 di cottura. Il rabarbaro cuoce rapidamente con eritritolo in polvere, anzich\u00e9 zucchero, e d\u00e0 una composta morbida. Dopo un breve sgocciolamento, la polpa si addensa, mentre il liquido di cottura gi\u00e0 dolcificato, raccolto in una ciotola e poi diluito con acqua frizzante, d\u00e0 una bevanda semplice e fresca. Da inserire tra le mie salse e dip keto.\n\n\n\nIl principio della preparazione\n\n\n\nCuocere i gambi di rabarbaro con un po’ d’acqua e un dolcificante, poi separare la polpa dal liquido. Per composta si intende il rabarbaro cotto fino a ottenere una consistenza morbida, una purea umida e leggermente fibrosa, pi\u00f9 densa dopo il passaggio al setaccio, anzich\u00e9 una confettura compatta. La parte del rabarbaro utilizzata corrisponde ai piccioli, i gambi carnosi noti per la loro acidit\u00e0; le foglie sono tossiche e non devono essere utilizzate in cucina.\n\n\n\nPer 500 g di rabarbaro pulito, utilizzate 3 cucchiai d’acqua e 3 di eritritolo in polvere. La cottura si avvia rapidamente in un pentolino, poi i gambi rilasciano il proprio succo. Dopo circa 10 minuti, mescolando, i pezzi si sfaldano in una purea. Lo sgocciolamento separa la composta dal liquido gi\u00e0 dolcificato: circa 300 g di composta e 200 ml di succo, con leggere variazioni a seconda dei gambi e della durata dello sgocciolamento.\n\n\n\nUn'altra ricetta dello stesso genere: Harissa fatta in casa con peperoni arrostiti.\n\n\n\nOrigine e utilizzi\n\n\n\nLa composta di rabarbaro fa parte delle preparazioni primaverili e di inizio estate, quando i gambi arrivano sodi sui banchi del mercato. Accompagna uno yogurt bianco, del fromage blanc o una preparazione al mascarpone non zuccherata, con la sua acidit\u00e0 che crea un contrasto spesso attenuato nelle composte zuccherate. Questa versione mantiene la cottura breve, sostituisce lo zucchero con eritritolo e prevede un breve sgocciolamento: da un solo pentolino, due utilizzi, una composta da gustare al cucchiaio e un succo aromatico per le bevande. Il suo colore, rosato, verdastro o brunastro, dipende dalla variet\u00e0, non dalla riuscita della ricetta.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl rabarbaro, 500 g una volta pulito, \u00e8 l’ingrediente principale: le sue fibre danno consistenza, la sua acqua forma il liquido di cottura, la sua acidit\u00e0 caratterizza il sapore. Scegliete gambi sodi, non troppo molli, lavateli e tagliateli a pezzi, mettendo nel pentolino soltanto i gambi. L’eritritolo in polvere apporta dolcezza senza aggiungere zucchero: tre cucchiai smussano l’acidit\u00e0 lasciando al rabarbaro la sua vivacit\u00e0 e, in polvere, si scioglie facilmente, limitando la formazione di granelli durante il raffreddamento.\n\n\n\nSullo stesso tema: Pesto rosso ai peperoni arrostiti.\n\n\n\nL’eritritolo cristallino pu\u00f2 sostituirlo, ma non va aggiunto in pi\u00f9; controllate l’etichetta, perch\u00e9 alcune miscele di dolcificanti hanno un potere dolcificante diverso o contengono zucchero. L’acqua \u00e8 volutamente limitata a 3 cucchiai: avvia la cottura e protegge il fondo, poi il rabarbaro rilascia il proprio liquido. Aggiungerne di pi\u00f9 diluirebbe il sapore e prolungherebbe lo sgocciolamento.\n\n\n\nConsistenza, servizio e conservazione\n\n\n\nLa consistenza dipende soprattutto dalla cottura: mescolate molto spesso per distribuire il calore ed evitare che la preparazione si attacchi al fondo. I pezzi si ammorbidiscono, si sfaldano e formano una purea umida; l’obiettivo \u00e8 ottenere una composta morbida, addensata al setaccio, senza una lunga riduzione. Il setaccio trattiene la polpa e lascia colare il liquido in una ciotola, senza cercare di far passare tutto. La composta si serve fredda o tiepida, su uno yogurt bianco, del fromage blanc o una preparazione al mascarpone non zuccherata: la sua acidit\u00e0 si attenua con la dolcezza dei latticini; il succo si diluisce con acqua frizzante o si aggiunge a un frullato.\n\n\n\nPer variare: Baba ganoush con melanzane cotte in padella.\n\n\n\nLasciate raffreddare separatamente la composta e il succo, poi riponeteli in frigorifero in contenitori puliti ed ermetici: \u00e8 una preparazione fresca e deperibile. Il congelamento in piccole porzioni funziona molto bene; riscaldate delicatamente mescolando per preservare la consistenza. In un’alimentazione povera di carboidrati, l’eritritolo puro non viene generalmente conteggiato nei carboidrati netti, mentre il rabarbaro contiene naturalmente zuccheri. Il tutto, per 500 g di rabarbaro, apporta circa 115 kcal. I gambi si trovano nel reparto ortofrutta in primavera e all’inizio dell’estate, l’eritritolo in polvere nel reparto dietetico o nei negozi specializzati.\n\n\n\nScoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tComposta di rabarbaro senza zucchero\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g di rabarbaro (pulito)3 cucchiai di eritritolo (in polvere, oppure eritritolo granulare)3 cucchiai d'acqua\t\n\t\n\t\tPureaLavare il rabarbaro e tagliarlo a pezzi.Mettere nella casseruola con l'acqua e l'eritritolo.Cuocere per 10 minuti mescolando continuamente.Si ottiene cos\u00ec una purea piuttosto umida.Composta e succoPer una consistenza un po' pi\u00f9 densa, filtrare il rabarbaro con un setaccio. Rimangono circa 300 grammi di composta di rabarbaro.Raccogliere il liquido. Se ne otterranno circa 200 ml.\t\n\t\n\t\tUtilizzando l'eritritolo in polvere, si riduce il rischio che ricristallizzi (in piccoli granelli) durante il raffreddamento.\nAttrezzatura: piccola casseruola, setaccio e ciotola.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182445","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182445"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182445\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182445"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182445"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182445"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}