{"id":182391,"title":"Pasta di edamame con pollo e pesto di rucola e noci (keto)","modified":"2026-10-03T10:53:45+02:00","plain":"Pasta di edamame con pollo e pesto di rucola e noci, senza frumento, ravvivata dal limone.\n\n\n\nNel piatto domina il verde, l’olio d’oliva dona lucentezza e il limone ravviva il tutto fin dal primo boccone. Questa pasta di edamame con pollo e pesto di rucola e noci punta sul gusto pepato della rucola, sulle noci, sul basilico e su una nota di acidit\u00e0. Questa versione sostituisce la pasta di frumento con spaghetti di edamame e i pinoli con noci, accompagnati da pollo insaporito con paprika, timo e scorza di limone. Il pesto, diluito con un po’ d’acqua, avvolge bene la pasta, mentre il pollo apporta morbidezza. Trovate questa ricetta tra i miei piatti keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la pasta keto con pollo e pesto?\n\n\n\nIl termine edamame indica la soia raccolta prima della maturazione; qui gli spaghetti sono preparati con farina di edamame, per una base povera di carboidrati i cui valori variano a seconda della marca, dalla consistenza soda dopo una breve cottura di 3-4 minuti. Il pesto unisce rucola, basilico, aglio, noci, succo di limone, olio d’oliva e sale: la rucola d\u00e0 la nota pepata, il basilico la freschezza, l’aglio ne intensifica il gusto, le noci apportano una leggera amarezza e il limone equilibra la ricchezza dell’olio.\n\n\n\nIl pollo, ricavato da filetti di coscia tagliati a pezzi, cuoce in un po’ d’olio d’oliva e viene poi aromatizzato con paprika, timo essiccato e scorza di limone: una carne succosa che si abbina agli spaghetti. Il pecorino o il parmigiano viene aggiunto al pollo cotto, tenendone una piccola quantit\u00e0 da parte per servire. Il pesto viene scaldato brevemente a fuoco basso, poi si incorporano per ultimi gli spaghetti scolati, versando l’acqua poco alla volta per rendere il pesto fluido, fino a ottenere una salsa che li avvolga bene.\n\n\n\nSullo stesso tema: Pur\u00e8 di patate dolci.\n\n\n\nUna versione povera di carboidrati\n\n\n\nL’obiettivo \u00e8 conservare il piacere di un piatto di pasta riccamente condito mantenendo basso il contenuto di carboidrati. Gli spaghetti di edamame sostituiscono quelli di frumento, con 50 g di pasta secca a porzione; il piatto contiene 10 g di carboidrati netti a porzione, un riferimento utile per un approccio chetogenico, senza garantire la compatibilit\u00e0 con tutti i protocolli pi\u00f9 rigorosi. Ogni elemento ha un ruolo: la rucola d\u00e0 carattere, il basilico freschezza, le noci profondit\u00e0, il limone interviene in due momenti, con la scorza per il pollo e il succo per il pesto. Questa pasta si trova soprattutto nei negozi biologici, nei negozi di alimentari specializzati o online, mentre i filetti di coscia disossati si trovano in macelleria o nel reparto pollame.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nPer due persone: 100 g di spaghetti di edamame, base povera di carboidrati dalla consistenza soda; 2 filetti di coscia di pollo biologico allevato all’aperto, una fonte proteica tenera che assorbe i profumi di paprika, timo e limone; 1 cucchiaino di paprika per il colore e il profumo; 1 cucchiaino di timo essiccato; olio d’oliva per cuocere il pollo; 75 ml di olio extravergine d’oliva per dare corpo al pesto; 85 g di rucola, la base pepata.\n\n\n\nPer variare: Coq au vin keto.\n\n\n\nUn limone preferibilmente biologico, la scorza per il pollo e il succo per il pesto; 1 spicchio d’aglio; una bella manciata di basilico fresco, da frullare e da aggiungere in foglie per completare; 50 g di pecorino o parmigiano per la sapidit\u00e0, l’umami e per legare il tutto, tenendone un po’ da parte per servire; 50 g di noci per il sapore legnoso e la struttura; 2 generosi pizzichi di sale, da dosare tenendo conto del formaggio; acqua, aggiunta un cucchiaio alla volta, circa cinque in totale, fino a ottenere una salsa fluida.\n\n\n\nTecnica, servizio e allergeni\n\n\n\nLa riuscita dipende dalla consistenza: i filetti di coscia reggono meglio la cottura rispetto al petto e rimangono teneri, in contrasto con gli spaghetti di edamame pi\u00f9 compatti. Tagliate il pollo a pezzi regolari, cuocetelo in un po’ d’olio con paprika, timo e sale, poi aggiungete la scorza di limone; il colore non basta a valutarne la cottura: il pollo deve essere ben cotto prima di aggiungere il formaggio. Gli spaghetti cuociono in 3-4 minuti, diventando morbidi ma ancora consistenti, e vanno incorporati solo alla fine, quando pollo, formaggio e pesto sono amalgamati e caldi; per un’alternativa, i noodles di konjac hanno una consistenza molto particolare.\n\n\n\nDa scoprire anche: Ossobuco.\n\n\n\nScaldate il pesto delicatamente: frullate finemente rucola, basilico, aglio, noci, succo di limone, olio d’oliva e sale, poi diluite gradualmente con acqua; unite il pesto al pollo a fuoco basso, giusto il tempo di scaldarlo, perch\u00e9 una cottura prolungata farebbe perdere la freschezza delle erbe. Come contorno, un’insalata di cavolo giapponese o un’insalata verde offre un contrasto fresco. Riponete rapidamente gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso e riscaldateli delicatamente con un po’ d’acqua se la salsa si \u00e8 addensata, finch\u00e9 il pollo non sar\u00e0 ben caldo anche al cuore. Allergeni: la pasta di edamame contiene soia, il pesto noci e il formaggio latte.\n\n\n\nTrovate altri piatti dello stesso tipo tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tSpaghetti di edamame con pollo e pesto di rucola e noci (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g di spaghetti di edamame2 filetti di coscia di pollo (biologico allevato all'aperto)1 cucchiaino di paprika in polvere1 cucchiaino di timo (essiccato)75 ml di olio extravergine d'oliva85 g di rucola1 limone (preferibilmente biologico)1 spicchio d'aglio1 manciata abbondante di basilico (fresco) (+ altro per guarnire)50 g di pecorino (o di parmigiano)50 g di noci2 pizzichi abbondanti di sale (marino celtico)olio d'oliva (per cuocere il pollo)\t\n\t\n\t\tTagliare il pollo a pezzi con un coltello o con le forbici e cuocerlo in un po' d'olio. Aggiungere la paprika in polvere, il timo e un pizzico di sale.Lavare il limone. Grattugiare la scorza con una grattugia fine. Spremerne il succo.Aggiungere la scorza al pollo. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere dolcemente.Nel frattempo, tagliare l'aglio a fettine. Sbriciolare le noci. Mettere nel robot da cucina insieme alla rucola, al basilico, al succo di limone, all'olio d'oliva e a un pizzico abbondante di sale. Tenere da parte alcune belle foglie di basilico per guarnire.Frullare finemente il pesto. Aggiungere acqua, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una salsa abbastanza fluida. Deve essere appena abbastanza liquida da poterla versare. Probabilmente serviranno circa 5 cucchiai. Se rimane troppo densa, aggiungere ancora un po' d'acqua.Portare a ebollizione dell'acqua nella pentola. Aggiungere la pasta e cuocerla brevemente: da 3 a 4 minuti. Poi scolarla, eventualmente nello scolapasta.Nel frattempo, grattugiare il formaggio.Quando il pollo \u00e8 cotto e la pasta \u00e8 scolata, aggiungere il formaggio al pollo. Tenere da parte un po' di formaggio per guarnire.Versare il pesto sul pollo e lasciare scaldare per un istante a fuoco basso. Non deve bollire n\u00e9 cuocere, ma soltanto scaldarsi.Incorporare la pasta.Distribuire la pasta nei piatti. Cospargere di formaggio. Completare con qualche foglia di basilico.\t\n\t\n\t\tEsistono altri tipi di pasta a ridotto contenuto di carboidrati (keto, a basso e a moderato contenuto di carboidrati).\nAttrezzatura: pentola, padella grande senza PFAS, grattugia (a pi\u00f9 facce), robot da cucina (piccolo), scolapasta.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182391","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182391"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182391\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}