{"id":182160,"title":"Gratin di indivia belga al pomodoro, peperone e noci","modified":"2026-10-03T09:10:19+02:00","plain":"Un gratin vegetariano di indivia belga al pomodoro, formaggio di capra e noci, senza prosciutto n\u00e9 besciamella.\n\n\n\nAppena sfornato, il sugo di pomodoro ribolle lungo i bordi della pirofila. Il formaggio di capra si scioglie sulle verdure e le noci scricchiolano sotto il cucchiaio. L’indivia belga apporta una leggera nota amara, bilanciata dalla dolcezza del peperone, dall’acidit\u00e0 della passata e dalle erbe aromatiche essiccate. Senza prosciutto n\u00e9 besciamella, questo gratin vegetariano mantiene una superficie morbida e dorata. Per due persone, calcolate 50 minuti, di cui 30 di cottura a 200 \u00b0C. Questa ricetta si aggiunge ai miei piatti keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il gratin di indivia belga al pomodoro?\n\n\n\nLa gratinatura si forma grazie al formaggio di capra a pasta pressata grattugiato in superficie e alla frutta a guscio tostata in forno. L’indivia belga, chiamata anche chicon nel Nord della Francia e in Belgio, costituisce la base vegetale. Questa versione si discosta dal classico gratin con indivia precotta, prosciutto e besciamella: qui l’indivia viene messa cruda nella pirofila, tagliata a met\u00e0 o in quarti nel senso della lunghezza a seconda dello spessore.\n\n\n\nCuociono insieme all’indivia delle striscioline di peperone rosso o giallo, una salsa di passata al naturale legata con crema di mandorle, erbe aromatiche essiccate, formaggio e noci. La disposizione degli ingredienti conta: met\u00e0 del formaggio e della frutta a guscio tra le verdure, il resto sopra la salsa, per un gratin di verdure con un fondo ricco di sugo e una superficie morbida e croccante. La crema di mandorle d\u00e0 corpo senza cercare di imitare la besciamella.\n\n\n\nDa scoprire anche: Gratin di sedano rapa con pancetta affumicata e pecorino.\n\n\n\nCosa distingue questa versione\n\n\n\nIl gratin conserva lo spirito di un piatto di indivia al forno, con una verdura leggermente amara, una cottura in salsa e una copertura di formaggio. Si distingue per la base al pomodoro, l’assenza di prosciutto e besciamella, l’aggiunta di peperone e la presenza di frutta a guscio. Il risultato \u00e8 pi\u00f9 vivace: la dolcezza del peperone bilancia l’acidit\u00e0 del pomodoro e l’amaro dell’indivia, che gratina partendo da cruda insieme alla salsa alle erbe, senza essere sbollentata n\u00e9 passata in padella.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nTre o quattro cespi di indivia belga costituiscono la base, con la loro freschezza e la nota amara che danno carattere a una salsa dolce e acidula; tagliati a met\u00e0 o in quarti nel senso della lunghezza, cuociono uniformemente e rilasciano un po’ d’acqua, rendendo il piatto naturalmente sugoso. Il peperone rosso o giallo, tagliato a striscioline, apporta colore, sapore e dolcezza. La frutta a guscio aggiunge croccantezza: noci, noci pecan, mandorle o un misto, una manciata tritata grossolanamente.\n\n\n\nDa provare anche: Lasagne di melanzane con feta e pecorino.\n\n\n\nIl formaggio di capra a pasta pressata, giovane o semistagionato, apporta sapidit\u00e0, morbidezza e una superficie gratinata; un gouda di capra \u00e8 pi\u00f9 adatto di un tronchetto, e per una versione rigorosamente vegetariana verificate che il coagulante sia di origine non animale. Utilizzate 200 ml di passata al naturale, senza sostituirla con la stessa quantit\u00e0 di concentrato, troppo denso. Aggiungete tre cucchiai di olio e un cucchiaio di crema di mandorle, preferibilmente pelate, che lega la salsa e ne attenua l’acidit\u00e0 senza zucchero. Le erbe aromatiche essiccate, origano, timo, rosmarino e salvia, il sale e il pepe insaporiscono il tutto.\n\n\n\nCottura, servizio e valori nutrizionali\n\n\n\nAppena sfornato, le verdure devono essere tenere, la salsa ben calda e la superficie dorata, il gratin morbido con talvolta un po’ di liquido sul fondo, le noci tostate senza annerire. Dopo aver preriscaldato il forno a 200 \u00b0C, calcolate 30 minuti: la punta di un coltello deve penetrare facilmente nella parte pi\u00f9 spessa dell’indivia, le bolle indicano che la salsa \u00e8 calda, il formaggio deve essere fuso e leggermente dorato. Scolate le verdure lavate, non ammassatele e tritate grossolanamente la frutta a guscio senza ridurla in polvere.\n\n\n\nSullo stesso tema: Risotto di cavolfiore ai funghi.\n\n\n\nServite questo gratin come piatto principale vegetariano per due persone, accompagnato da un’insalata verde o della rucola. Riponete rapidamente gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso e consumateli entro tre giorni; riscaldateli in forno a 180 \u00b0C per 15 minuti, finch\u00e9 il centro non sar\u00e0 ben caldo; il microonde ammorbidisce maggiormente la copertura. Calcolate circa 14 g di carboidrati netti e 342 calorie a porzione, a seconda delle dimensioni dell’indivia e del mix di frutta a guscio.\n\n\n\nPer cucinare keto ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tGratin di indivia belga con pomodoro, peperone e noci\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 a 4 cespi di indivia belga1 peperone (giallo o rosso)Una bella manciata di noci (frutta a guscio a scelta)100 g di formaggio (di capra, a pasta pressata, fresco o semistagionato)200 ml di passata di pomodoro3 cucchiai di olio di avocado, di oliva delicato o di girasole alto oleico1 cucchiaio di crema di mandorle1 cucchiaino di origano essiccato0.5 cucchiaino di timo essiccato0.5 cucchiaino di rosmarino essiccato0.5 cucchiaino di salvia essiccataUn pizzico di pepe (nero)Un bel pizzico di sale (di mare celtico o di sale rosa dell\u2019Himalaya)\t\n\t\n\t\tPreriscaldare il forno a 200 gradi.Lavare i cespi di indivia belga ed eliminarne la base. Tagliarli a met\u00e0 o in quarti nel senso della lunghezza, a seconda del loro spessore.Lavare il peperone, eliminare le membrane e i semi e tagliarlo a listarelle. Distribuire l\u2019indivia belga e il peperone nella pirofila.Tritare grossolanamente la frutta a guscio nel mortaio. Per la frutta a guscio friabile, come le noci pecan, farlo semplicemente a mano. Distribuirne circa met\u00e0 tra le verdure.Grattugiare il formaggio. Distribuirne circa met\u00e0 tra le verdure e la frutta a guscio.Versare la passata in un bicchiere e mescolarla con le erbe aromatiche, l\u2019olio d\u2019oliva e la crema di mandorle. Versare sulle verdure.Distribuire il formaggio e la frutta a guscio rimanenti sulla salsa. Infornare la pirofila per mezz\u2019ora.\t\n\t\n\t\tLa scelta del formaggio da far fondere dipende dal consumo o meno di latte vaccino, lattosio o caseina A1.\nValori nutrizionali calcolati con un misto di frutta a guscio. Le noci pecan o le mandorle contengono meno carboidrati.\nAttrezzatura: forno a 200 gradi, pirofila, ciotolina.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182160","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182160"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182160\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178864"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}