{"id":182129,"title":"Kebab di pollo in padella, melanzana speziata (senza pane)","modified":"2026-10-03T09:08:50+02:00","plain":"Un kebab di pollo in padella, senza pane: pollo speziato all’aglio rosolato in padella, con una melanzana brasata alle spezie.\n\n\n\nL’aglio sfrigola, la paprika colora l’olio e gli straccetti di pollo sprigionano in padella un profumo caldo, subito invitante. Questa versione casalinga si allontana dallo spiedo e dal panino: pollo condito con aglio, olio e spezie, rosolato in padella, servito con una melanzana fondente con aglio, cipolla, pomodoro e semi aromatici. Si prepara tutto in due padelle. Per due persone, calcolate 30 minuti di preparazione, 20 di cottura, 50 in totale. Da inserire tra i miei piatti keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il kebab di pollo in padella?\n\n\n\nIl punto di partenza \u00e8 il kebab allo spiedo verticale, una carne marinata affettata man mano, spesso servita nel pane con verdure crude e salsa. Questo piatto ne conserva le spezie, il taglio sottile e la succosit\u00e0, adattandoli alla cucina di tutti i giorni: straccetti di coscia di pollo disossata, conditi con aglio, olio e una miscela di spezie, cotti in padella. La coscia disossata viene scelta per la sua morbidezza, come in altre ricette di pollo all’aglio.\n\n\n\nLa miscela di spezie fatta in casa riunisce paprika, peperoncino in fiocchi, cumino, carvi, coriandolo, levistico, cipolla in polvere, erbe essiccate e un pizzico di cannella. L’aglio esalta le spezie, l’olio le distribuisce sulla carne. Nell’altra padella, la melanzana cuoce con cipolla rossa o cipollotto, pomodoro, aglio, curcuma, semi di cumino, semi di coriandolo e paprika, e assorbe l’olio, le spezie e i succhi prima di diventare tenera, quasi confit. Al momento di servire, sale, pepe, coriandolo fresco, prezzemolo a foglia piatta o erba cipollina danno il tocco finale.\n\n\n\nPer variare: Gratin di indivia al pomodoro.\n\n\n\nCosa cambia rispetto allo spiedo\n\n\n\nIl kebab richiama soprattutto una carne marinata cotta su uno spiedo verticale, affettata al momento e servita nel pane. Questa versione conserva le spezie principali, paprika, cumino, carvi, coriandolo e aglio, e la consistenza della carne tagliata finemente, ma cambia la tecnica e la presentazione: la padella sostituisce lo spiedo, il piatto prende il posto del panino e la melanzana brasata diventa il contorno principale. Il piatto rimane ricco di spezie su una base vegetale delicata, succosa e profumata.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLe cosce di pollo disossate, pi\u00f9 morbide del petto nella cottura in padella, si tagliano a straccetti sottili che dorano uniformemente. Un olio di avocado, di oliva delicato o di girasole alto oleico veicola l’aglio e le spezie, favorisce la doratura e preserva la succosit\u00e0. L’aglio, presente sia nel pollo sia nella melanzana, dona profondit\u00e0 e carattere. La miscela di spezie per kebab conferisce colore e dolcezza con la paprika, una nota piccante decisa con il peperoncino in fiocchi, note calde e agrumate con il cumino, il carvi e il coriandolo, e si completa con levistico, cipolla in polvere, erbe essiccate e un pizzico di cannella.\n\n\n\nDa scoprire anche: Gratin di sedano rapa con pancetta affumicata e pecorino.\n\n\n\nLa melanzana, dalla polpa porosa, si impregna di olio aromatizzato, pomodoro e spezie prima di diventare fondente; per una cottura pi\u00f9 diretta, provate anche le melanzane in friggitrice ad aria. La ricetta prevede 2 cipolle rosse per la versione a moderato contenuto di carboidrati, oppure 2 cipollotti per l’opzione con meno carboidrati. Il pomodoro apporta succosit\u00e0, una leggera acidit\u00e0 e lega naturalmente il fondo; la curcuma, i semi di cumino e di coriandolo e la paprika definiscono il gusto della melanzana. Sale e pepe ne regolano l’equilibrio dopo la riduzione dei succhi, mentre il coriandolo fresco o il prezzemolo a foglia piatta aggiungono una nota erbacea fresca.\n\n\n\nSenza pane, carboidrati moderati e servizio\n\n\n\nServito senza pane, questo kebab di pollo si concentra sull’essenziale: carne speziata, melanzana brasata, eventuale salsa a parte. Secondo la ricetta, il piatto apporta 21 g di carboidrati netti per porzione, il che lo colloca tra i piatti a moderato contenuto di carboidrati; la scelta della cipolla permette di regolare questo apporto, con 2 cipolle rosse nella versione base o 2 cipollotti per una versione con meno carboidrati. Come accompagnamento, una salsa all’aglio, un raita, uno tzatziki vegano o una semplice salsa allo yogurt offrono un contrasto fresco. Disponete gli straccetti dorati sopra la melanzana confit o accanto, con erbe fresche e la salsa a parte. Per mantenere il piatto senza pane e a moderato contenuto di carboidrati, evitate semplicemente pane, riso o patatine fritte.\n\n\n\nDa provare anche: Lasagne di melanzane con feta e pecorino.\n\n\n\nScoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tKebab di pollo in padella e melanzana speziata\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPollo3 filetti di coscia di pollo (biologico, allevato all'aperto)Miscela di spezie per kebab3 spicchi d'aglio2 cucchiai di olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico (per la marinata)olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico (per la cottura)Miscela di spezie per kebab3 cucchiaini di paprica in polvere3 cucchiaini di peperoncino in fiocchi1 cucchiaino di levistico in polvere1 cucchiaino di cipolla in polvere1 cucchiaino di semi di coriandolo (macinati)1 cucchiaino di semi di cumino (macinati)1 cucchiaino di semi di carvi (macinati)0.5 cucchiaino di rosmarino (essiccato)0.5 cucchiaino di prezzemolo (essiccato)0.5 cucchiaino di origano (essiccato)0.25 cucchiaino di cannellaun pizzico di sale rosa dell'Himalaya o sale marino celticoMelanzana1 melanzana2 cipolle rosse ((versione a moderato contenuto di carboidrati), oppure 2 cipollotti (versione a basso contenuto di carboidrati))1 pomodoro4 spicchi d'aglio1 cucchiaino di curcuma in polvere0.5 cucchiaino di semi di cumino0.5 cucchiaino di semi di coriandolo0.5 cucchiaino di paprica in polvere2 giri abbondanti di olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleicoun pizzico di pepe neroun pizzico di saleFacoltativo1 manciata di coriandolo (fresca, oppure 1 manciata di prezzemolo a foglia piatta (fresco))\t\n\t\n\t\tTagliare il pollo a striscioline sottili con un coltello o con le forbici. Schiacciare l'aglio. Riunire le spezie della miscela per kebab. Mescolare il tutto con un cucchiaio di olio d'oliva delicato. Mettere da parte (coprire bene il recipiente o mettere la carne in un sacchetto di plastica).Scaldare la prima padella, aggiungere altro olio e cuocere il pollo, mescolando di tanto in tanto. Inizialmente a fuoco un po' pi\u00f9 vivace per rosolarlo su tutti i lati, poi a fuoco un po' pi\u00f9 basso per cuocerlo bene all'interno.Nel frattempo, tagliare la melanzana a pezzi.Scaldare la seconda padella, versarvi dell'olio e cuocere la melanzana. Schiacciare ancora un po' d'aglio e tagliare la cipolla e il pomodoro.Dopo pochi minuti, aggiungere ancora un po' d'olio e la cipolla.Dopo altri pochi minuti, aggiungere l'aglio e le spezie.Dopo qualche altro minuto, aggiungere il pomodoro. Mescolare e versare un po' d'acqua per far stufare: la melanzana deve diventare ben tenera.Alla fine aggiungere pepe e sale a piacere ed erbe fresche come coriandolo, prezzemolo o erba cipollina. La cottura della melanzana, come quella del kebab di pollo, richiede circa 20 minuti.\t\n\t\n\t\tUso sempre filetti di coscia di pollo, trovo il petto di pollo troppo asciutto.\nDelizioso con una salsa all'aglio, uno tzatziki vegano o una semplice salsa allo \"yogurt\" (diverse preparazioni da fare in casa).\nAttrezzatura: padelle senza PFAS, padella (in ghisa), spatole, spremiaglio, forbici.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182129","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182129"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182129\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178855"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182129"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182129"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182129"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}