{"id":182074,"title":"Panna cotta al latte di cocco senza zucchero","modified":"2026-10-03T09:06:16+02:00","plain":"Una panna cotta al latte di cocco, senza zucchero, con stevia, guarnita con un topping al caramello a base di dolcificante al momento di servire.\n\n\n\nBianca e setosa, questa panna cotta mantiene una consistenza liscia e tremolante, con il latte di cocco al posto della panna e la stevia al posto dello zucchero. Al momento di servire, una guarnizione di dolcificante liquido al caramello completa il dessert, senza caramello ottenuto cuocendo lo zucchero. Per 4 persone, richiede 15 minuti in casseruola e poi 3 ore in frigorifero, per un totale di 3 h 15. A seconda degli ingredienti scelti, ogni porzione apporta circa 3 g di carboidrati netti. Questa ricetta fa parte dei miei dessert keto.\n\n\n\nCosa cambia in questa versione al latte di cocco senza zucchero\n\n\n\nLa panna cotta si basa su un’idea semplice: una base ricca viene riscaldata, leggermente dolcificata e aromatizzata, poi un gelificante le d\u00e0 consistenza a freddo. Nella versione classica, panna, zucchero, vaniglia e gelatina compongono questo dessert liscio e morbido. Qui il latte di cocco sostituisce la panna liquida intera e d\u00e0 corpo con un gusto di cocco marcato, la stevia bianca in polvere prende il posto dello zucchero, verificandone il potere dolcificante, e la vaniglia Bourbon resta facoltativa.\n\n\n\nPer farla rassodare, due opzioni: la gelatina, per una consistenza fondente e leggermente tremolante, oppure l’agar-agar vegetale, per una consistenza pi\u00f9 soda. Al momento di servire, una guarnizione di dolcificante liquido al caramello apporta una nota ambrata e un contrasto dolce senza caramello cotto. Questa versione ritrova il piacere di una panna cotta cremosa riducendo notevolmente i carboidrati, mentre il latte di cocco mantiene una sensazione ricca nonostante l’assenza di panna. A titolo indicativo, circa 238 kcal per porzione.\n\n\n\nUn'altra ricetta nello stesso spirito: Cookies con farina di ceci senza zucchero.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\n400 ml di latte di cocco, in brick o in lattina, con circa il 17 % di grassi, danno corpo, rendono la consistenza pi\u00f9 avvolgente e sostengono l’aroma; un latte di cocco denso da cucina garantisce una migliore tenuta rispetto a una bevanda leggera. Il gelificante va scelto con cura: con 5 g di gelatina, ovvero circa 3 fogli da 1,75 g o 3,5 fogli da 1,5 g, la panna cotta mantiene una piacevole morbidezza, con i fogli reidratati in acqua fredda e poi sciolti a fuoco spento, uno alla volta, nel latte caldo.\n\n\n\nCon 1 g di agar-agar, il procedimento cambia: la polvere deve bollire con il liquido per attivare il suo potere gelificante, ottenendo poi un rassodamento pi\u00f9 rapido e una consistenza pi\u00f9 soda. 30 g di stevia bianca in polvere danno dolcezza, ma il risultato dipende dal prodotto, quindi la quantit\u00e0 va regolata con prudenza; un pizzico di sale affina la dolcezza ed esalta il cocco. La vaniglia Bourbon resta facoltativa, in polvere nella dose di un cucchiaino oppure in baccello, e pu\u00f2 lasciare piccoli semini. La guarnizione si limita a un cucchiaio di dolcificante liquido al caramello per porzione, aggiunto appena prima di servire.\n\n\n\nSullo stesso tema: Muffin al cioccolato keto dal cuore fondente.\n\n\n\nBuona riuscita, consistenza e servizio\n\n\n\nLa buona riuscita dipende dalla precisione: scegliete tra gelatina e agar-agar, tenendo presente che una piccola bilancia \u00e8 utile per l’agar-agar perch\u00e9 basta 1 g a cambiare la consistenza. Scaldate insieme il latte di cocco, la stevia, il sale e la vaniglia, mescolando con una frusta per amalgamare. Al bollore, il latte di cocco pu\u00f2 salire improvvisamente: un fuoco moderato e un controllo regolare evitano che trabocchi. Con la gelatina, il composto resta liquido a caldo e si rassoda in frigorifero; con l’agar-agar, il liquido si addensa dopo il bollore e un breve riposo a fuoco spento ne stabilizza la consistenza.\n\n\n\nSe versato troppo presto, il composto pu\u00f2 cedere al centro; se si aspetta troppo, si solidifica prima di essere messo negli stampi, perci\u00f2 \u00e8 bene versarlo ancora fluido, dopo un breve raffreddamento che evita anche che i semini di vaniglia scendano sul fondo. Quattro stampi da 120 a 150 ml sono adatti, mentre i bicchierini semplificano il servizio senza bisogno di sformare. Il rassodamento richiede almeno 3 ore in frigorifero e la consistenza diventa pi\u00f9 soda con il tempo. Per sformare, staccate il bordo con un coltellino a lama piatta, premete lo stampo se \u00e8 flessibile, oppure immergete brevemente la base in acqua calda. Conservate le porzioni coperte in frigorifero, aggiungendo la guarnizione al caramello all’ultimo momento.\n\n\n\nPer variare: Plumcake keto al rabarbaro.\n\n\n\nPer altre idee a basso contenuto di carboidrati, scoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tPanna cotta al latte di cocco senza zucchero\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 ml di latte di cocco (in cartone o in lattina, io ne avevo uno con il 17% di grassi (\u00e8 abbastanza comune))5 g di gelatina (circa 3 fogli da 1,75 g o 3,5 fogli da 1,5 g, oppure 1 g di agar-agar)30 g di stevia (bianca in polvere)1 pizzico di saleFacoltativo1 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere (o un baccello)Guarnizione4 cucchiai di dolcificante (liquido al caramello)\t\n\t\n\t\tPreparazioneCon la gelatina in fogli: lasciare in ammollo la gelatina per almeno 10 minuti in acqua fredda. \u00c8 possibile lasciarla pi\u00f9 a lungo. Assicurarsi che i fogli non si attacchino tra loro. Con la gelatina in polvere o l'agar-agar, saltare questo passaggio.Portare a ebollizione il lattePortare a ebollizione il latte di cocco con la stevia bianca, la vaniglia (se utilizzata) e il sale. Lasciare bollire per qualche istante, mescolando con una frusta. Attenzione: si comporta esattamente come la panna fresca liquida o il latte. All'inizio sembra impiegare molto tempo. Ma quando il composto inizia a bollire, trabocca anche molto rapidamente. Toglierlo quindi per un istante dal fuoco o abbassare la fiamma.Spegnere il fuoco. Strizzare i fogli. Lasciarli poi sciogliere uno alla volta nel latte e mescolare bene con una frusta. Con la gelatina in polvere, lasciare il fuoco acceso al minimo e dare alla polvere qualche istante per incorporarsi. Con l'agar-agar, invece, lasciare bollire bene insieme al latte. Il latte diventa gi\u00e0 un po' pi\u00f9 denso.Lasciare raffreddare per qualche istante nella casseruola. Pi\u00f9 il composto \u00e8 freddo, meno la vaniglia si deposita direttamente sul fondo (ritrovandosi tutta in superficie dopo aver sformato la panna cotta). Il composto deve per\u00f2 essere ancora abbastanza fluido da poter essere versato facilmente negli stampini. Anche con l'agar-agar, lasciare il latte per qualche istante nella casseruola. Infatti, raffreddandosi, il composto denso si assesta un po'. Versandolo subito, la panna cotta si abbasser\u00e0 leggermente al centro.Distribuire negli stampini. Se sono ancora molto caldi, lasciare raffreddare gli stampini ancora per qualche istante fuori dal frigorifero. Metterli poi in frigorifero per almeno 3 ore. Pi\u00f9 lungo \u00e8 il riposo, pi\u00f9 soda diventa la panna cotta. Con l'agar-agar, il rassodamento \u00e8 pi\u00f9 rapido e, se necessario, pu\u00f2 avvenire anche a temperatura ambiente.Sformare, poco prima di servireStaccare il pi\u00f9 possibile la panna cotta dai bordi degli stampini senza danneggiarla. Un coltellino piatto con la punta arrotondata \u00e8 perfetto.Con stampini leggermente flessibili, premere delicatamente su tutti i lati. Con stampini che permettono di eliminare il sottovuoto, capovolgerli direttamente sul piatto da portata.Se la panna cotta non si stacca bene, riempire una tazza o una ciotolina con acqua calda del rubinetto. Tenere uno stampino dal bordo superiore e immergerlo nell'acqua per qualche secondo. Estrarlo, asciugarlo leggermente e provare di nuovo a sformare.Servire la guarnizione sulla panna cotta. Buon appetito!\t\n\t\n\t\tLa quantit\u00e0 \u00e8 calcolata per un cartone grande o una lattina di latte di cocco. \u00c8 sufficiente per 4 stampini da circa 120 a 150 ml. Con stampini pi\u00f9 piccoli, \u00e8 meglio prepararne di pi\u00f9, altrimenti avanzer\u00e0 molto composto. Si potrebbero quindi riempire 5 stampini da 100 ml restando un po' sotto il bordo.\nAttrezzatura: stampini, casseruola piccola (con manico), frusta, ciotolina di acqua fredda, bilancina di precisione, tazza di acqua calda.\n\t\n\t\n\t\tDessertItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182074","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182074"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182074\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182074"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182074"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182074"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}