{"id":182054,"title":"Avgolemono keto, zuppa greca all’uovo e limone senza riso","modified":"2026-10-03T09:05:29+02:00","plain":"Un avgolemono chetogenico: una zuppa greca con pollo, uovo e limone, senza riso n\u00e9 pasta orzo, legata con panna e aglio arrosto.\n\n\n\nUna ciotola di zuppa chiara e vellutata, servita ben calda, unisce il profumo vivace del limone, il gusto intenso del pollo cotto a lungo a fuoco lento e la dolcezza dell’aglio arrosto. In questa versione chetogenica dell’avgolemono, il riso e la pasta orzo lasciano il posto a una base cremosa, alleggerita dagli albumi montati a neve. L’erba cipollina e il prezzemolo aggiungono una nota fresca. Calcolate circa 1 h 15 in totale: il pollo sobbolle per quasi un’ora e l’aglio cuoce in forno per circa 40 minuti, due cotture che possono svolgersi contemporaneamente. Questa ricetta fa parte delle mie zuppe e insalate keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 l’avgolemono?\n\n\n\nLa parola avgolemono unisce avgo, uovo, e lemono, limone: questo composto legante conferisce alla zuppa una consistenza liscia e un’acidit\u00e0 decisa. Nella versione classica, il brodo di pollo si abbina al riso o alla pasta orzo, che lo addensano. Qui, l’adattamento chetogenico fa a meno di questi amidi: la panna d\u00e0 corpo, l’aglio arrosto spremuto e poi frullato una dolcezza intensa, gli albumi montati la leggerezza.\n\n\n\nI tuorli, sbattuti con il succo di limone, vengono incorporati agli albumi, poi il composto viene scaldato gradualmente con un po’ di brodo caldo prima di essere aggiunto alla pentola, per legare la zuppa in modo omogeneo. Il risultato rimane pi\u00f9 fluido rispetto a una zuppa addensata con il riso, e il pollo sfilacciato aggiunge consistenza a ogni cucchiaiata.\n\n\n\nDa provare anche: Tom kha keto ai funghi.\n\n\n\nOrigine del piatto\n\n\n\nL’avgolemono \u00e8 un classico della cucina greca, basato sull’equilibrio tra brodo, uovo e limone: il pollo apporta intensit\u00e0, l’uovo rotondit\u00e0, il limone alleggerisce con un’acidit\u00e0 netta. La consistenza varia a seconda dell’aggiunta di riso o pasta orzo, della quantit\u00e0 di limone e della consistenza desiderata. Questa versione si adatta a un’alimentazione chetogenica preservando il trio uovo, limone e brodo, in un’interpretazione cremosa e profumata da servire subito.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa base prevede 3 sovracosce e 3 fusi di pollo, preferibilmente biologico e allevato all’aperto: questi tagli reggono bene la cottura a leggero bollore, danno un brodo ricco di gusto e si sfilacciano in fibre tenere; la pelle viene rimossa prima della cottura per ottenere un brodo limpido. Il pollo cuoce a fuoco lento in 1 litro d’acqua con la cipolla rossa, il sedano e l’alloro: la cipolla dona dolcezza e viene poi eliminata, il sedano apporta note vegetali e, rimesso nella base filtrata e poi frullato, un po’ di corpo, mentre l’alloro aggiunge una nota discreta.\n\n\n\nSullo stesso tema: Zuppa di funghi al mascarpone.\n\n\n\nLa testa d’aglio \u00e8 essenziale: irrorata con olio d’oliva, avvolta nell’alluminio e arrostita a 200 \u00b0C, perde il gusto pungente dell’aglio crudo e acquista una dolcezza fondente; la polpa si estrae con una semplice pressione. Le 4 uova danno struttura al composto legante: gli albumi vengono montati a neve ferma ma morbida, i tuorli sbattuti con il succo di un limone, che apporta acidit\u00e0. I 200 ml di panna, di latte o vegetale non zuccherata, donano una consistenza vellutata; l’erba cipollina, il prezzemolo, il pepe e un pizzico di sale insaporiscono e colorano.\n\n\n\nTecnica e servizio\n\n\n\nLa cottura rimane dolce: il pollo sobbolle con la cipolla, il sedano, l’alloro e il brodo per quasi un’ora; bastano poche bollicine occasionali per mantenere il brodo limpido. La base filtrata viene riunita con il sedano tenuto da parte e la polpa d’aglio arrosto, poi frullata; la panna si incorpora a fuoco basso, senza far bollire, mantenendo la base appena pi\u00f9 calda della temperatura di servizio prima di aggiungere le uova. Per evitare che coagulino, scaldate le uova gradualmente: agli albumi montati mescolati con i tuorli e il limone, aggiungete un po’ di brodo caldo mescolando con la frusta, una o due volte, prima di incorporare il tutto nella pentola.\n\n\n\nUn\u2019altra ricetta nello stesso spirito: Insalata greca.\n\n\n\nGli albumi devono formare una schiuma ferma e morbida, senza diventare asciutti; dopo aver aggiunto le uova, mescolate delicatamente con un cucchiaio, poi rimettete il pollo sfilacciato. Assaggiate prima di aggiungere sale o pepe, perch\u00e9 il brodo potrebbe essere gi\u00e0 condito. La zuppa si serve subito, cosparsa di erba cipollina e prezzemolo. Per porzione, 4 g di carboidrati netti, per 6 persone. Si conserva fino a 2 giorni in frigorifero, preferibilmente senza riscaldarla per preservarne la consistenza; un’insalata di cetrioli con feta aggiunge croccantezza.\n\n\n\nPer altre idee a basso contenuto di carboidrati, scoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tAvgolemono keto (senza riso)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 sovracosce di pollo (biologico, allevato all'aperto)3 fusi di pollo (biologico, allevato all'aperto)1 litro d'acqua1 cipolla rossa1-2 coste di sedano3 foglie di alloro1 litro di brodo1 testa d'aglio4 uova1 limone200 ml di panna (di latte o vegetale)erba cipollina (fresca)prezzemolo (fresco)Un pizzico di pepe neroUn pizzico di sale (del Mar Celtico)\t\n\t\n\t\tBrodoPortare a ebollizione una pentola d'acqua. Togliere la pelle al pollo.Aggiungere il pollo, la cipolla e il sedano tagliati a pezzi grossi, le foglie di alloro e il brodo in polvere. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire dolcemente per un'oretta scarsa. \u00c8 sufficiente qualche piccola bolla ogni tanto.AglioPreriscaldare il forno a 200 gradi.Tagliare le estremit\u00e0 di tutti gli spicchi di una testa d'aglio. Lasciare intatto il resto degli spicchi e lasciarli attaccati alla testa. Eliminare le bucce esterne della testa. Lasciare la buccia intorno agli spicchi. Versarvi sopra un po' d'olio d'oliva delicato e avvolgere in un foglio di alluminio.Infornare per circa 40 minuti. Lasciare poi raffreddare nel foglio di alluminio.Base della zuppaTogliere il pollo dal brodo. Filtrare il resto. Rimettere il sedano nel brodo. Eliminare la cipolla e l'alloro. Aggiungere l'aglio arrosto. Per farlo, basta spremere l'intera testa. Frullare.Sfilacciare il pollo in piccoli pezzi. Tenere da parte per un momento.Aggiungere la panna al brodo e rimettere sul fuoco basso. Si tratta solo di mantenere la zuppa calda a una temperatura leggermente superiore a quella di servizio. Non portare nuovamente a ebollizione. Le uova verranno aggiunte tra poco e la zuppa non dovr\u00e0 essere troppo calda.Le uovaSeparare gli albumi dai tuorli. Aggiungere il succo del limone ai tuorli e sbattere.Montare gli albumi. Non devono essere sodi come per le meringhe, non \u00e8 necessario che formino punte ben definite. Quando formano una schiuma soda ma ancora morbida e hanno all'incirca raddoppiato\/triplicato il volume, sono pronti.Aggiungere i tuorli con il succo di limone agli albumi continuando a sbattere con la frusta. Aggiungere un po' di brodo caldo. Sbattere di nuovo. Ripetere ancora una o due volte. Questo permette alle uova di \"abituarsi\" alla temperatura del brodo e di aggiungerle senza problemi nella pentola.Versare quindi il composto di uova nella pentola con il brodo e mescolare delicatamente con un cucchiaio.Aggiungere il pollo.Completare con l'erba cipollina e il prezzemolo. Ed eventualmente un po' di sale e pepe. A mio parere, comunque, qui non sono necessariamente indispensabili.\t\n\t\n\t\t\u00c8 meglio non riscaldare la zuppa. Conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.\nConsigli e trucchi per montare gli albumi a neve:\nDurante la preparazione, \u00e8 importante che gli albumi non entrino in contatto con grassi o tuorlo d'uovo.\nPer esserne sicuri, pulire una ciotola grande e una piccola (preferibilmente nessuna delle due in plastica). Assicurarsi che entrambe siano completamente prive di grasso. In caso di dubbio, passare del succo di limone su entrambe, sciacquarle con acqua calda e asciugarle con carta assorbente. Eventualmente fare lo stesso con la frusta\/lo sbattitore.\nMettere tutto per un momento in frigorifero spesso d\u00e0 anche risultati migliori. Non \u00e8 strettamente necessario.\nLa prima ciotola deve essere abbastanza grande da poterci montare gli albumi. Per separare gli albumi dai tuorli, usare la seconda ciotolina. La cosa pi\u00f9 pratica \u00e8 infatti separare l'albume sopra questa ciotolina; se l'operazione riesce, versare l'albume nella ciotola grande, un uovo alla volta. Se non riesce, per esempio perch\u00e9 vi cadono del tuorlo o dei pezzi di guscio, ci sar\u00e0 solo 1 albume da buttare. Mettendo tutto direttamente nella ciotola grande, c'\u00e8 da scommettere che sar\u00e0 proprio con l'ultimo uovo che qualcosa andr\u00e0 storto\u2026\nMettere i tuorli in una terza ciotolina che non deve necessariamente essere priva di grasso.\nAttrezzatura: forno a 200 gradi, pentola per zuppa, frullatore a immersione e sbattitore elettrico, setaccio o colino, vari contenitori e ciotoline.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182054","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182054"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182054\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182054"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}