{"id":182015,"title":"Riso di broccoli con shiitake e olio di sesamo","modified":"2026-10-03T09:03:43+02:00","plain":"Un riso di broccoli d’ispirazione giapponese, con shiitake e olio di sesamo, povero di carboidrati e pronto in cinque minuti.\n\n\n\nIn una padella ben calda, gli shiitake si dorano sui bordi e l’aglio sprigiona i suoi aromi. Aggiunto a fine cottura, l’olio di sesamo regala una nota tostata e avvolgente. In 5 minuti, i chicchi verdi restano leggermente croccanti e mantengono un colore vivace. Calcolate 189 kcal a porzione. Questo contorno veloce sostituisce il riso con broccoli tritati in chicchi, da abbinare a pesce, pollo alla griglia, carne in padella o piatti giapponesi e coreani poco zuccherati. Questa ricetta si aggiunge ai miei piatti keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il riso di broccoli?\n\n\n\nIl riso di broccoli \u00e8 costituito da broccoli tritati finemente in piccoli chicchi, comprese cimette e gambi: il termine ne descrive le dimensioni e l’utilizzo in un piatto senza riso. La base resta vegetale, senza amido di cereali, pi\u00f9 fresca e croccante. Questa versione combina 150 g di broccoli tritati, 100 g di shiitake freschi, due spicchi d’aglio e un olio neutro, con un cucchiaino d’olio di sesamo a fine preparazione.\n\n\n\nLa riuscita dipende da una cottura rapida a fuoco vivo: l’umidit\u00e0 deve evaporare velocemente per mantenere i chicchi separati, teneri e consistenti al morso. L’olio di sesamo si aggiunge a fuoco basso o spento per preservarne l’aroma. L’obiettivo \u00e8 un verde brillante, chicchi separati e un profumo umami, senza la densit\u00e0 n\u00e9 la consistenza amidacea di un classico riso saltato.\n\n\n\nSullo stesso tema: Kebab di pollo in padella.\n\n\n\nOrigine e spirito del piatto\n\n\n\nQuesto riso di broccoli appartiene alla cucina contemporanea povera di carboidrati: le tecniche di cottura al salto vengono applicate a verdure tritate finemente. Gli shiitake apportano profondit\u00e0 umami, il sesamo una nota aromatica riconoscibile. \u00c8 un contorno d’ispirazione giapponese, senza essere un piatto tradizionale del Giappone, in cui i broccoli tritati sostituiscono il riso. Si abbina bene a un pesce appena scottato, a un pollo alla griglia o a una carne in padella, ma controllate le salse e le marinate del piatto principale, spesso pi\u00f9 zuccherate di quanto sembrino, anche nella cucina giapponese.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nI broccoli danno struttura: tritati con pochi impulsi, formano chicchi irregolari ma separati, gambi compresi per dare volume e consistenza; frullarli troppo a lungo li ridurrebbe in una pasta umida. Gli shiitake freschi apportano umami: affettateli sottilmente e rosolateli per circa due minuti per ottenere bordi dorati e un profumo di bosco. Gli shiitake secchi non li sostituiscono a parit\u00e0 di peso e richiedono una preparazione diversa, come quella per reidratare i funghi, che altererebbe l’equilibrio di questo piatto veloce.\n\n\n\nUn’altra ricetta dello stesso genere: Indivia gratinata al pomodoro.\n\n\n\nL’aglio, schiacciato o tritato finemente, si aggiunge dopo i funghi: profuma l’olio ma brucia in fretta, quindi non lasciatelo scurire sul fondo. Per rosolare e favorire l’evaporazione, scegliete un olio di avocado, di oliva delicato o di girasole alto oleico. L’olio di sesamo sopporta male le cotture lunghe: basta un cucchiaino come tocco finale a fuoco spento. Per una versione AIP e senza semi, omettetelo e preferite un olio di oliva delicato o di avocado.\n\n\n\nConsistenza, servizio e conservazione\n\n\n\nLa preparazione dei broccoli \u00e8 il passaggio chiave: lavateli, scolateli bene e asciugateli per evitare una cottura al vapore, quindi tritateli con brevi impulsi per ottenere piccoli chicchi senza ridurli in purea. Una padella ampia permette di mescolare facilmente senza ammassare gli ingredienti e lascia evaporare l’acqua. Rosolate prima gli shiitake finch\u00e9 i bordi non saranno dorati, aggiungete l’aglio per profumare, poi il riso di broccoli a fuoco vivo. I chicchi devono restare verdi, ben separati, teneri e croccanti, senza liquido sul fondo; aggiungete l’olio di sesamo solo dopo aver abbassato o spento il fuoco.\n\n\n\nSullo stesso tema: Gratin di sedano rapa con pancetta affumicata e pecorino.\n\n\n\nNon riempite troppo la padella, soprattutto se aumentate le quantit\u00e0: non appena l’umidit\u00e0 resta intrappolata, le verdure si ammorbidiscono. Il tempo da solo non basta: gli shiitake devono essere ben cotti e i broccoli mantenere colore e croccantezza. Servite subito con pesce, pollo, carne alla griglia o in padella. Fate raffreddare rapidamente gli avanzi e conservateli fino a due giorni in frigorifero in un contenitore ermetico; riscaldateli in padella senza acqua, tenendo presente che la consistenza sar\u00e0 pi\u00f9 morbida. In Francia, gli shiitake freschi si trovano al supermercato, nei negozi biologici o nei negozi di alimentari asiatici, talvolta con il nome di \"lentino della quercia\".\n\n\n\nPer cucinare keto ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tRiso di broccoli con shiitake (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g di broccoli (tritati nel robot da cucina)100 g di shiitake2 spicchi d\u2019aglio1 cucchiaino di olio di sesamoolio di avocado, d\u2019oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico\t\n\t\n\t\tTritare i broccoli nel robot da cucina fino a ottenere un \"riso\".Scaldare la padella e versarvi un generoso filo d\u2019olio d\u2019oliva dal gusto delicato. Tagliare gli shiitake e schiacciare l\u2019aglio. Far saltare gli shiitake per circa 2 minuti, finch\u00e9 i bordi non saranno leggermente dorati. Aggiungere quindi l\u2019aglio.Aggiungere il riso di broccoli dopo un minuto scarso. Far saltare ancora per circa 2 minuti a fuoco vivace.Abbassare o spegnere il fuoco e aggiungere l\u2019olio di sesamo.\t\n\t\n\t\tPer una versione AIP e senza semi: omettere l\u2019olio di sesamo.\nIl riso di broccoli si pu\u00f2 acquistare gi\u00e0 pronto, ma \u00e8 molto semplice prepararlo in casa con il robot da cucina. Utilizzare anche i gambi.\nAttrezzatura: padella, spatola, robot da cucina.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182015","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182015"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182015\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178839"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182015"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182015"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182015"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}