{"id":181697,"title":"Pizza keto di cavolfiore, mozzarella e pomodoro","modified":"2026-10-03T07:49:15+02:00","plain":"Una pizza chetogenica di cavolfiore: una base frullata, strizzata e legata con pecorino e uovo, condita con pomodoro e mozzarella, cotta in due fasi.\n\n\n\nBordi spennellati d’olio che si dorano in forno: questa pizza di cavolfiore si prepara con una base vegetale frullata finemente, legata con pecorino e uovo, poi cotta in due fasi. Pensata per una persona, richiede 55 minuti in totale, di cui 10 di preparazione, e due passaggi a 200 \u00b0C, 20 minuti per la base e poi 15 dopo averla condita. Per un impasto lievitato classico in friggitrice ad aria, scoprite anche la pizza in friggitrice ad aria. Questa ricetta fa parte dei miei pani e impasti keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la pizza di cavolfiore?\n\n\n\nQui pizza indica una forma e un condimento familiari: un disco, un sottile strato di pomodoro, mozzarella, origano e formaggio grattugiato che gratina. La differenza sta nella base. Il cavolfiore crudo viene diviso in cimette, frullato molto pi\u00f9 finemente di un riso di cavolfiore, salato e poi strizzato con forza in un canovaccio pulito per estrarne l’acqua.\n\n\n\nIl carattere chetogenico deriva dall’assenza di farina di frumento e da una base di cavolfiore, uovo e pecorino. La tenuta \u00e8 garantita dall’uovo, che coagula in cottura, e dal pecorino grattugiato, asciutto, salato e ricco di sapore. Il risultato \u00e8 pi\u00f9 compatto e dal gusto pi\u00f9 vegetale rispetto a un impasto lievitato, ma mantiene una consistenza tenera, con bordi che possono dorarsi una volta eliminata l’umidit\u00e0.\n\n\n\nDa provare anche: Tagliatelle di rutabaga con gamberi e aglio arrosto.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\n400 g di cavolfiore costituiscono la struttura, frullati molto finemente e poi ben strizzati per sostituire la componente amidacea di un impasto. Un cucchiaino di sale marino celtico insaporisce e aiuta a estrarre l’acqua prima della strizzatura. 25 g di pecorino grattugiato nella base, su 50 g totali, apportano sale, umami e tenuta. Un uovo coagula in forno, un cucchiaino di cipolla o aglio in polvere insaporisce senza aggiungere umidit\u00e0, un cucchiaino di paprika dona calore e colore.\n\n\n\nTre cucchiai di passata danno una base dal gusto netto di pomodoro senza inzuppare il fondo, mentre l’olio extravergine d’oliva sul bordo favorisce la doratura. Prevedete 100 g di mozzarella fresca, tagliata a fette sottili e tamponata. I 25 g di pecorino rimasti intensificano il sapore di formaggio, un pomodoro fresco aggiunge succosit\u00e0 e l’origano essiccato la nota erbacea finale, sostituibile con timo, rosmarino o salvia.\n\n\n\nSullo stesso tema: Panini keto con farina di mandorle e semi di lino.\n\n\n\nTecnica, cottura e servizio\n\n\n\nLa base deve essere ben strizzata: frullate finemente, salate, lasciate riposare, poi strizzate energicamente in un canovaccio pulito. Da 400 g di cavolfiore crudo, puntate a ottenere circa 250 g una volta strizzato, eliminando almeno un terzo del peso iniziale. Legate con i 25 g di pecorino e l’uovo, formate un disco a mano con un bordo leggermente rialzato. La prima cottura avviene su carta da forno a 200 \u00b0C, finch\u00e9 la base non risulta compatta, meno umida e dorata sui bordi.\n\n\n\nDopo un breve raffreddamento, trasferite sulla griglia e condite: bordi spennellati d’olio, un sottile strato di passata, mozzarella tamponata, pomodoro a fette sottili, pecorino ed erbe essiccate. Il secondo passaggio sulla griglia aiuta l’umidit\u00e0 a fuoriuscire dal fondo. Evitate di eccedere con pomodoro o mozzarella, la precottura non rende il fondo impermeabile, e non cercate di far dorare troppo il formaggio, altrimenti i bordi si seccherebbero. Servite preferibilmente appena sfornata, con un’insalata al limone o del cetriolo. Gli avanzi si conservano per tre giorni in frigorifero e vanno riscaldati in forno anzich\u00e9 nel microonde. Calcolate 19 g di carboidrati netti per porzione: senza farina non significa senza carboidrati, il cavolfiore, la passata e il pomodoro ne contengono.\n\n\n\nUn'altra ricetta nello stesso stile: Noodles di alghe kelp saltati con pak choi.\n\n\n\nPer altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tPizza con base di cavolfiore (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBase400 g di cavolfiore1 cucchiaino di sale (marino celtico)25 g di pecorino1 uovo1 cucchiaino di cipolla in polvere (o di aglio in polvere)1 cucchiaino di paprika in polvereFarcitura3 cucchiai di passata di pomodoro1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva100 g di mozzarella (fresca, poco meno di una mozzarella intera)25 g di pecorino1 pomodoro (o 2 piccoli)1 cucchiaio di origano (essiccato) (o di altre erbe aromatiche essiccate come timo, rosmarino o salvia)\t\n\t\n\t\tDividere il cavolfiore in cimette. Tritare le cimette il pi\u00f9 finemente possibile nel robot da cucina. Davvero molto pi\u00f9 finemente rispetto al riso di cavolfiore.Mescolare con il sale e lasciare riposare per un po'. Questo aiuta a eliminare l'umidit\u00e0 in seguito.Preriscaldare il forno a 200 gradi. Preparare una teglia rivestita di carta da forno. Estrarre gi\u00e0 adesso anche la griglia, servir\u00e0 pi\u00f9 tardi.Nel frattempo grattugiare il pecorino. Utilizzarne in totale 50 grammi. Met\u00e0 \u00e8 per la base, l'altra met\u00e0 per la farcitura.Mettere il cavolfiore con il sale in un canovaccio pulito. Strizzare per eliminare quanta pi\u00f9 umidit\u00e0 possibile (almeno \u2153 del peso, preferibilmente di pi\u00f9). Per farlo, attorciglio il canovaccio per chiuderlo ben stretto e premo il tutto con un coperchio contro la parete del lavello.Si ottengono ora circa 250 grammi di cavolfiore asciutto. Metterlo in una ciotola. Incorporare il formaggio e l'uovo.Formare una pizza con l'\"impasto\" aiutandosi con le mani. Generalmente, formo prima una palla che poi appiattisco dandole una forma il pi\u00f9 possibile rotonda.Fare attenzione che i bordi non diventino troppo sottili. Personalmente, di solito spingo un po' i bordi verso l'interno per ottenere un piccolissimo cornicione. Un bordo sottile si brucer\u00e0.Infornare la pizza e cuocere per 20 minuti.Lasciare quindi raffreddare brevemente, poi trasferire su una griglia.Mettere l'olio d'oliva in un piccolo recipiente. Spennellare i bordi della pizza con un pennello.Stendere 3 cucchiai di passata di pomodoro sulla base. Si pu\u00f2 fare con il dorso di un cucchiaio. Lasciare liberi i bordi oliati.Tagliare la mozzarella a fette sottili. Tamponarle per asciugarle. Non utilizzare proprio tutta una mozzarella (generalmente circa 125 grammi). Il risultato sarebbe troppo umido, dato che si usa anche il pomodoro fresco. Mangiare il pezzetto avanzato, se si desideraTagliare il pomodoro a fette sottili. Distribuirlo sulla pizza insieme alla mozzarella e al pecorino.Cospargere di erbe aromatiche verdi essiccate.Rimettere in forno per un quarto d'ora\t\n\t\n\t\tI carboidrati provengono dal cavolfiore, dal pomodoro e dalla mozzarella\nAttrezzatura: forno a 200 gradi, griglia del forno, teglia, carta da forno senza PFAS, robot da cucina, ciotola, canovaccio, piccolo recipiente + pennello, carta assorbente.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181697","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181697"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181697\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178772"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181697"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181697"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181697"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}