{"id":181391,"title":"Torta alle fragole in stile cheesecake, allo yogurt (low carb)","modified":"2026-10-03T06:42:43+02:00","plain":"Una torta alle fragole in stile cheesecake: una base di cacao, mandorle e datteri e una farcitura allo yogurt addensata con agar-agar, senza cottura del composto.\n\n\n\nAl taglio, la base scura cede dolcemente e rivela una farcitura rosa, liscia e fresca, addensata con agar-agar, contornata da lucide fragole tagliate a met\u00e0. Questa torta gioca sul contrasto tra una base compatta al cacao, mandorle e datteri e una farcitura allo yogurt. Pensata per uno stampo a cerniera da 15 cm, permette di ottenere 8 piccole porzioni da 8 g di carboidrati netti ciascuna e richiede circa 4 h 20, compreso il rassodamento in frigorifero. Trovate questa ricetta tra i miei dessert keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la cheesecake alle fragole?\n\n\n\nNella sua versione classica, \u00e8 una torta al formaggio su una base di biscotti, farcita con formaggio fresco. Qui la struttura rimane la stessa, una base, uno strato cremoso e un taglio netto, ma la farcitura si basa su uno yogurt denso, di latte o vegetale, frullato con le fragole e stabilizzato con agar-agar. Rispetto a una cheesecake classica, non contiene formaggio fresco e il composto non viene cotto in forno.\n\n\n\nLa base cotta unisce farina di mandorle, cacao crudo, datteri Medjoul, un uovo, latte di mandorla e burro oppure olio di cocco: rimane morbida e fondente, con una nota di cioccolato che bilancia l’acidit\u00e0 della frutta. Lungo tutto il bordo, piccole fragole tagliate a met\u00e0 formano una corona, con il lato tagliato rivolto verso la parete. Le fragole surgelate vengono scaldate con l’agar-agar, frullate e poi mantenute a leggero bollore prima di aggiungere lo yogurt, per ottenere un composto rosa e liscio.\n\n\n\nDa scoprire anche: Panna cotta al latte di cocco senza zucchero.\n\n\n\nOrigine del dessert\n\n\n\nQuesta variante appartiene ai dolci allo yogurt in stile cheesecake, pensati per esaltare freschezza e frutta. Lo yogurt apporta una delicata acidit\u00e0, le fragole colore e profumo, mentre il cacao rimane discreto sotto la farcitura. L’agar-agar \u00e8 fondamentale: questo gelificante vegetale fa rassodare la farcitura in frigorifero dopo una breve bollitura con le fragole frullate, al posto delle uova e della cottura di una cheesecake classica. L’approccio rimane moderato in termini di zuccheri, dato che i datteri ne sono una fonte concentrata; questo dessert si adatta pi\u00f9 a un regime moderato che a una versione chetogenica rigorosa.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa base al cacao, mandorle e datteri costituisce il fondo della torta. I 50 g di datteri Medjoul denocciolati apportano dolcezza, umidit\u00e0 e coesione; i 35 g di farina di mandorle rotondit\u00e0 e una consistenza morbida; i 15 g di cacao crudo una leggera nota amara che bilancia fragole e datteri. L’uovo lega il composto durante la cottura, 30 ml di latte di mandorla lo ammorbidiscono e facilitano la lavorazione al mixer, 30 g di burro fuso o di olio di cocco lo arricchiscono, un pizzico di sale esalta il cacao.\n\n\n\nDa provare anche: Cookies con farina di ceci senza zucchero.\n\n\n\nLa farcitura deve rimanere cremosa e mantenere la forma al taglio. I 300 g di yogurt denso ne costituiscono la parte cremosa, greco per una versione con latticini, di cocco per una variante vegetale, oppure di avena purch\u00e9 sia ben denso. I 200 g di fragole surgelate conferiscono il colore rosa e il profumo, i 125 g di piccole fragole fresche formano il bordo, tagliate per il lungo e disposte con il lato tagliato contro lo stampo. Per l’agar-agar, 2 g con uno yogurt greco oppure 1,5 g con uno yogurt di cocco ben denso: una di queste dosi, mai entrambe sommate.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nStampo a cerniera da 15 cm, fondo rivestito di carta da forno, parte inferiore delle pareti leggermente unta. La base cuoce per 20 minuti a 180 \u00b0C; il colore del cacao rende pi\u00f9 difficile valutarne la cottura, e va lasciata raffreddare prima di rimetterla nello stampo. Stendete l’impasto fino ai bordi e livellatelo, poi disponete le fragole fresche con il lato tagliato contro la parete, tutte alla stessa altezza. Portate a ebollizione le fragole frullate con l’agar-agar, lasciate sobbollire per qualche istante prima di aggiungere lo yogurt, poi lavorate subito con una frusta o un frullatore a immersione fino a ottenere una crema rosa omogenea.\n\n\n\nSullo stesso tema: Muffin keto al cioccolato dal cuore fondente.\n\n\n\nBattete delicatamente lo stampo per riempire gli spazi tra le fragole. Calcolate almeno 3 ore in frigorifero per il rassodamento. Servite ben fredda, senza copertura, in piccole porzioni, con un t\u00e8 oolong o un t\u00e8 al gelsomino senza zucchero. La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 2 giorni; si sconsiglia di congelarla, perch\u00e9 le fragole e il composto gelificato possono rilasciare acqua.\n\n\n\nAltre preparazioni dello stesso tipo si trovano tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tTorta alle fragole in stile cheesecake\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBase50 g di datteri Medjoul (pesati senza nocciolo = 2 grandi o 3 un po\u2019 pi\u00f9 piccoli)35 g di farina di mandorle15 g di cacao crudo in polvere1 uovo30 ml di latte di mandorla30 g di burro ((da mucche nutrite a erba) o di olio di cocco)pizzico di sale (rosa dell\u2019Himalaya o sale marino celtico)Farcitura300 g di yogurt, di latte o vegetale (yogurt greco denso, al cocco o d\u2019avena)200 g di fragole (surgelate (da incorporare allo yogurt))125 g di fragole (piccole e fresche (per il bordo))2 g di agar-agar (con yogurt greco)1.5 g di agar-agar (con yogurt denso al cocco)\t\n\t\n\t\tBasePreriscaldare il forno a 180 gradi. Bloccare un foglio di carta da forno sul fondo della tortiera. Ungere la parte inferiore del bordo (basta un cm).Tagliare i datteri a pezzetti, sciogliere il burro o l\u2019olio di cocco.Mettere i datteri, il burro\/l\u2019olio, la farina di mandorle, il cacao, l\u2019uovo e il latte vegetale nel robot da cucina. Mescolare\/tritare bene per qualche istante.Aggiungere un pizzico di sale a piacere.Versare l\u2019impasto nello stampo. Stenderlo bene verso i bordi affinch\u00e9 la base abbia uno spessore uniforme. Cercare di ottenere una superficie il pi\u00f9 possibile liscia. Pulire eventualmente i bordi dove non c\u2019\u00e8 impasto.Infornare per 20 minuti.Lasciare raffreddare la base a temperatura ambiente. Staccare il bordo con un coltello e rimuovere la carta da forno. Rimettere quindi la base nello stampo e chiuderlo.Rivestire eventualmente il bordo con una striscia di acetato per pasticceria per ottenere un contorno ben definito. Farlo solo adesso e non prima: l\u2019acetato non pu\u00f2 andare in forno.FarcituraLavare le fragole fresche e scongelare quelle surgelate.Tagliare le fragole fresche a met\u00e0, dal picciolo alla punta. Rimuovere il picciolo con un coltello. Tagliarne un po\u2019 di pi\u00f9 da alcune e un po\u2019 di meno da altre, in modo che tutte le fragole abbiano la stessa altezza. Disporle capovolte sulla base, con il lato liscio rivolto verso lo stampo a cerniera. Lasciare che arrivino a poco meno di mezzo cm sotto il bordo.Mettere le fragole surgelate in un pentolino e scaldarle. Aggiungere l\u2019agar-agar. Ridurre in purea con il frullatore a immersione. Lasciare sobbollire per qualche istante. A differenza della gelatina, l\u2019agar-agar deve proprio bollire per qualche istante insieme al composto.Aggiungere lo yogurt. Mescolare bene fino a ottenere un bel composto rosa. Se necessario, usare di nuovo il frullatore a immersione oppure una frusta.Versare il composto nella tortiera. Muovere leggermente lo stampo avanti e indietro sul piano di lavoro in modo da riempire bene tutti gli spazi vuoti. Mettere in frigorifero.Lasciare rassodare per almeno tre ore in frigorifero.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: forno a 180 gradi, stampo a cerniera da 15cm, carta da forno senza PFAS, pentolino (con manico), robot da cucina (piccolo) o frullatore a immersione, coltellino ben affilato + spatola\/cucchiaio, striscia di acetato per pasticceria (facoltativa, per un contorno ben definito).\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181391","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181391"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181391\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178697"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}