{"id":181099,"title":"Plumcake keto al rabarbaro, arancia e cardamomo","modified":"2026-10-03T05:38:50+02:00","plain":"Un plumcake keto al rabarbaro: un impasto alle mandorle, nastri di rabarbaro, arancia, cardamomo e una nota di finocchio, senza farina n\u00e9 zuccheri aggiunti.\n\n\n\nUn impasto tenero alle mandorle, graziosi nastri rosati di rabarbaro e un soffio d’arancia fin dalla prima fetta. L’acidit\u00e0 del rabarbaro ravviva il cardamomo, i semi di finocchio lasciano una nota fresca e aniciata. Senza farina di frumento n\u00e9 zuccheri aggiunti, con eritritolo bruno, deve la sua consistenza morbida alle uova, allo psillio e agli albumi montati. Questa ricetta fa parte dei miei dessert keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il plumcake keto al rabarbaro?\n\n\n\nIl termine plumcake indica qui un dolce cotto in uno stampo allungato, compatto ma soffice, che si taglia a fette come una torta quattro quarti. Keto significa a basso contenuto di carboidrati: la farina di mandorle sostituisce quella di frumento, l’eritritolo bruno dona dolcezza senza zuccheri aggiunti.\n\n\n\nLa struttura si basa sulle uova, sullo psillio e su 3 albumi montati a neve ferma. Lo psillio assorbe parte dell’umidit\u00e0 del rabarbaro ed evita che il dolce si sbricioli, gli albumi alleggeriscono un impasto ricco di mandorle. Rabarbaro, arancia e cardamomo ne definiscono il gusto, il finocchio prolunga l’acidit\u00e0 con una nota aniciata. Per 8 porzioni, circa 2 g di carboidrati netti a fetta.\n\n\n\nPer variare: Torta alle fragole in stile cheesecake.\n\n\n\nUna versione a basso contenuto di carboidrati\n\n\n\nIl punto di partenza resta un plumcake al rabarbaro soffice e fruttato. Al posto della farina di frumento e dello zucchero, questa versione utilizza 225 g di farina di mandorle, 5 uova, 2 cucchiaini di psillio e 2 cucchiai di eritritolo bruno. La spiccata acidit\u00e0 del rabarbaro richiede aromi scelti con cura: l’arancia dona freschezza, il cardamomo una nota speziata e floreale, il finocchio arrotonda il tutto. I pezzetti di rabarbaro diventano fondenti in un impasto ricco che, una volta freddo, si taglia in fette precise.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nI 225 g di farina di mandorle costituiscono la base a basso contenuto di carboidrati e donano una consistenza morbida e fondente, con un sapore delicato che esalta le spezie (calcolo effettuato con una farina contenente 4,1 g di carboidrati per 100 g). Bastano 125 g di rabarbaro: le fettine sottili creano piccoli inserti fondenti, i pezzi pi\u00f9 belli decorano la superficie. La scorza di 2 arance profuma l’impasto senza l’umidit\u00e0 del succo: usate solo la parte colorata. 100 g di burro donano rotondit\u00e0 e morbidezza e possono essere sostituiti con 100 g di olio di cocco.\n\n\n\nDa scoprire anche: Panna cotta al latte di cocco senza zucchero.\n\n\n\nLe 5 uova danno struttura all’impasto, 3 albumi montati lo alleggeriscono. 2 cucchiaini di lievito per dolci al cremor tartaro assicurano una lievitazione uniforme, 2 cucchiaini di psillio trattengono l’umidit\u00e0 e legano l’impasto. Il cardamomo, 1,5 cucchiaini, dona una freschezza agrumata, 1 cucchiaino di semi di finocchio una discreta nota aniciata, un bel pizzico di sale esalta la frutta e le spezie, l’eritritolo bruno apporta dolcezza.\n\n\n\nConsigli tecnici e servizio\n\n\n\nTutto si gioca tra umidit\u00e0 e struttura: il rabarbaro apporta succo, le mandorle grassi, lo psillio coesione. Distribuite bene lo psillio negli ingredienti secchi, montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente con una spatola. Spazzolate le arance prima di prelevare solo la parte colorata della scorza, per evitare l’amaro. Affondate uno alla volta i pezzi di rabarbaro sulla superficie fino a ricoprirne i lati con l’impasto, altrimenti bruceranno durante i 55 minuti di cottura a 180 \u00b0C.\n\n\n\nDa provare anche: Cookies alla farina di ceci senza zucchero.\n\n\n\nVerificate la cottura con uno stecchino di legno, che deve uscire pulito, evitando di infilzare un pezzo di rabarbaro ancora umido. \u00c8 indispensabile lasciar raffreddare completamente il dolce su una gratella per ottenere fette precise. Il plumcake \u00e8 ottimo da solo, eventualmente con una cucchiaiata di panna montata non zuccherata o di mascarpone. Una volta ben freddo, si conserva in un contenitore ermetico, preferibilmente in frigorifero, e si pu\u00f2 congelare in fette singole.\n\n\n\nPer altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tPlumcake keto al rabarbaro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t225 g di farina di mandorle (a basso contenuto di carboidrati (4.1 g per cento grammi))125 g di rabarbaro (circa 1 gambo grande)2 di arance (la scorza)100 g di burro ((da mucche nutrite a erba), oppure 100 g di olio di cocco)5 uova2 cucchiaini di lievito per dolci (al cremor tartaro)2 cucchiaini di fibre di psillio1.5 cucchiaino di cardamomo in polvere1 cucchiaino di semi di finocchioun bel pizzico di sale2 cucchiai di eritritolo bruno\t\n\t\n\t\tPreriscaldare il forno a 180 gradi. Rivestire un piccolo stampo da plumcake con carta da forno.Sciogliere il burro o l\u2019olio di cocco.Spazzolare le arance per pulirle e grattugiare la scorza. Fare attenzione a non grattugiare la parte bianca.Aprire le capsule di cardamomo ed estrarre i semini. Pestarli o macinarli insieme ai semi di finocchio.Lavare il rabarbaro. Tagliarne circa la met\u00e0 a pezzi. Questi serviranno per la superficie, quindi scegliere le parti pi\u00f9 belle. Pensare gi\u00e0 a un motivo decorativo per decidere la lunghezza dei pezzi e se tagliarli a piccoli rettangoli o in diagonale. Tagliare il resto a fettine pi\u00f9 piccole, che andranno poi all\u2019interno del plumcake.Mescolare la farina di mandorle con il lievito per dolci, il sale, le fibre di psillio, l\u2019eritritolo, il cardamomo, i semi di finocchio e la scorza d\u2019arancia.Separare gli albumi dai tuorli. Tenere da parte 3 albumi in una ciotola priva di tracce di grasso. Mettere tutti i tuorli e 2 albumi insieme in una ciotola che non deve necessariamente essere priva di tracce di grasso.Montare i 3 albumi a neve ferma. Non devono essere sodi come per una meringa, ma ben densi e ariosi. Cominciare dagli albumi perch\u00e9 le fruste sono ancora pulite e prive di tracce di grasso.Sbattere i tuorli con gli altri albumi fino a ottenere un composto arioso. Aumenter\u00e0 anche leggermente di volume. Usare semplicemente le stesse fruste. Non invertire l\u2019ordine, perch\u00e9 le fruste si ungerebbero con i tuorli e i 3 albumi non monterebbero pi\u00f9 correttamente a neve ferma.Mescolare la farina di mandorle con il composto \"tuorli\/albumi\" fino a ottenere un impasto denso.Incorporare quindi delicatamente gli albumi montati a neve all\u2019impasto con una spatola.Versare circa 1\/3 dell\u2019impasto nello stampo. Distribuirvi sopra le fettine di rabarbaro. Affondarne una parte un po\u2019 pi\u00f9 in profondit\u00e0 e lasciarne una parte appoggiata sopra. Distribuire il resto dell\u2019impasto sopra il rabarbaro.Disporre i pezzi pi\u00f9 belli di rabarbaro sul plumcake. Affondarli 1 per 1 un po\u2019 pi\u00f9 in profondit\u00e0 nell\u2019impasto, in modo che i lati siano completamente ricoperti. Assicurarsi che nessuna parte sporga. Le parti sporgenti brucerebbero.Infornare per 55 minuti. Il plumcake \u00e8 cotto quando uno stecchino da spiedino inserito al centro ne esce pulito.Sfornare. Sollevare il plumcake con la carta da forno per estrarlo dallo stampo e appoggiarlo su una gratella. Aprire la carta da forno. Lasciare raffreddare completamente.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: forno a 180 gradi, piccolo stampo da plumcake + carta da forno + stecchino da spiedino, sbattitore, 2 ciotole grandi (almeno 1 non di plastica), ciotoline, grattugia, macinacaff\u00e8 (elettrico) (o mortaio).\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181099","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181099"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181099\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181099"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181099"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181099"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}