{"id":181071,"title":"Pane alla farina di cocco (keto, senza cereali n\u00e9 frutta a guscio)","modified":"2026-10-03T05:37:46+02:00","plain":"Un pane chetogenico alla farina di cocco, senza cereali n\u00e9 farina di mandorle, lievitato con lievito istantaneo, dalla mollica compatta.\n\n\n\nQuesto pane compatto esce dal forno con un profumo di cocco e una mollica fitta. Si affetta meglio una volta raffreddato e, leggermente tostato, acquista bordi croccanti. Senza farine di cereali n\u00e9 di legumi, e senza farina di mandorle o nocciole, cresce grazie al lievito istantaneo e accompagna le farciture salate. Questa ricetta si aggiunge ai miei pani e impasti keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il pane alla farina di cocco?\n\n\n\nQui la farina di cocco \u00e8 l’unica farina. \u00c8 un pane chetogenico, pensato per ridurre i carboidrati senza rinunciare agli usi del pane: si spalma, si tosta, si serve a colazione o come spuntino.\n\n\n\nLa base riunisce 100 g di farina di cocco, 100 g di yogurt di cocco, 75 g di olio di cocco fuso e 4 uova, con 4 cucchiaini di lievito istantaneo a base di cremor tartaro, 1 cucchiaio di psillio, 2 cucchiaini di gomma di xantano e 1 cucchiaino di sale. Il lievito fa crescere il pane, le uova coagulano e danno struttura, lo psillio e lo xantano trattengono l’acqua e limitano lo sbriciolamento. L’impasto \u00e8 molto denso e si trasferisce a cucchiaiate; dal pane si ricavano 8 fette compatte, con circa 3 g di carboidrati netti ciascuna.\n\n\n\nSullo stesso tema: Pizza keto al cavolfiore.\n\n\n\nOrigine del piatto\n\n\n\nQuesto pane appartiene a una cucina recente, a basso contenuto di carboidrati e chetogenica, che ricrea gli usi del pane senza frumento, segale n\u00e9 legumi. La lievitazione \u00e8 chimica, senza fermentazione n\u00e9 lavorazione dell’impasto: basta una cottura in forno a 180 \u00b0C. La sua struttura si basa sulle uova e su leganti vegetali che compensano l’assenza di glutine. I carboidrati netti variano secondo le marche di farina, yogurt e lievito.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa farina di cocco conferisce la consistenza compatta e il gusto. Ricca di fibre e molto assorbente, addensa rapidamente l’impasto; pesatela con cura e sceglietela a basso contenuto di carboidrati, intorno a 8,9 g per 100 g. Non si pu\u00f2 sostituire con cocco grattugiato, pi\u00f9 grasso e meno capace di dare struttura. Lo yogurt di cocco al naturale apporta umidit\u00e0 e rotondit\u00e0, mentre l’olio di cocco ammorbidisce e rende la fetta fredda un po’ pi\u00f9 soda.\n\n\n\nPer variare: Tagliatelle di rutabaga con gamberi e aglio arrosto.\n\n\n\nLe uova costituiscono la struttura portante: legano gli ingredienti secchi, stabilizzano la mollica e permettono un taglio netto. Il lievito istantaneo a base di cremor tartaro assicura una lievitazione regolare e non va confuso con il solo cremor tartaro. Lo psillio trattiene l’acqua per una consistenza pi\u00f9 simile a quella del pane, la gomma di xantano aggiunge coesione ed elasticit\u00e0, il sale esalta gli aromi di cocco e di uovo.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici e servizio\n\n\n\nTutto comincia da una pesatura precisa, perch\u00e9 la farina di cocco \u00e8 molto sensibile alle dosi. Mescolate prima gli ingredienti secchi, farina, lievito, psillio, xantano e sale, poi incorporate l’olio fuso, le uova e lo yogurt fino a ottenere un impasto denso, quasi compatto. Trasferitelo a cucchiaiate in uno stampo rivestito di carta da forno e infornate per 40 minuti a 180 \u00b0C. Una volta sfornato, sollevate il pane aiutandovi con la carta per far fuoriuscire il vapore, poi lasciate raffreddare prima di affettare.\n\n\n\nDa scoprire anche: Panini keto con farina di mandorle e semi di lino.\n\n\n\nIl pane si conserva per circa 2 giorni, in frigorifero quando fa caldo per mantenerne la consistenza. Per congelarlo, lasciatelo raffreddare, affettatelo e separate le porzioni con un foglio di carta da forno, poi riscaldatele nel tostapane o in padella controllando la doratura. Si serve con formaggi o rillettes di pollo la cui composizione sia compatibile con un’alimentazione a basso contenuto di carboidrati. Le note di cocco e di uovo emergono soprattutto al naturale; tostata, la fetta regge meglio farciture generose.\n\n\n\nPer cucinare keto ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tPane con farina di cocco (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g di farina di cocco (scegliere quella con il minor contenuto di carboidrati (8.9 g per cento grammi))100 g di yogurt di cocco75 g di olio di cocco4 uova4 cucchiaini di lievito chimico (a base di cremor tartaro)1 cucchiaio di fibre di psillio2 cucchiaini di gomma di xantano1 cucchiaino di sale (sale rosa dell'Himalaya o a piacere)\t\n\t\n\t\tPreriscaldare il forno a 180 gradi. Preparare lo stampo rivestendolo con un foglio di carta da forno.Mescolare la farina con il lievito chimico, lo psillio, la gomma di xantano e il sale. Sciogliere l'olio di cocco e aggiungerlo insieme alle uova e allo yogurt di cocco. Mescolare bene per un po'. L'impasto diventer\u00e0 infine denso e pesante. Versare o trasferire l'impasto a cucchiaiate nello stampo (sulla carta da forno). Mettere lo stampo in forno per 40 minuti.Estrarre quindi lo stampo dal forno e tirare la carta da forno per sformare il pane (\"sollevandolo\"), in modo da lasciare fuoriuscire il vapore. Quando il pane si sar\u00e0 raffreddato a sufficienza, rimuovere la carta da forno. Lasciare riposare il pane ancora per un po'.Conservare il pane per circa 2 giorni oppure congelarlo (una volta raffreddato). Per congelarlo, tagliarlo prima a fette! Quando fa caldo, conservare in frigorifero se il pane \u00e8 stato preparato con olio di cocco.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: forno a 180 gradi, stampo con carta da forno, insalatiera\/ciotola.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181071","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181071"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181071\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181071"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181071"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181071"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}