{"id":181068,"title":"Pizza keto con base di tonno, acciughe e olive","modified":"2026-10-03T05:37:37+02:00","plain":"Una pizza monoporzione senza impasto di farina: una base di tonno, pecorino e uovo, condita con passata, acciughe, olive e capperi.\n\n\n\nUna base di tonno dorata, una passata profumata, pecorino fuso, acciughe, olive Kalamata, capperi e rosmarino. Questa pizza monoporzione punta su sapori sapidi e di mare, senza impasto di farina. Contiene 5 g di carboidrati netti per porzione. Calcolate circa 50 minuti: 10 di preparazione, una prima cottura di 20 minuti, poi un secondo passaggio di circa 10 minuti a 200 \u00b0C. Da inserire tra i miei pani e impasti keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la pizza keto al tonno?\n\n\n\nRiprende la forma della pizza ma sostituisce l’impasto con un disco di tonno sgocciolato, pecorino grattugiato e uovo. I carboidrati restano limitati, gli elementi tipici della pizza rimangono: una base condita, cotta in forno finch\u00e9 il formaggio non si scioglie, poi tagliata a spicchi. Per una base pi\u00f9 classica, scegliete una pizza in friggitrice ad aria.\n\n\n\nLa base si modella in un disco compatto: il tonno d\u00e0 struttura, l’uovo si rassoda con il calore, il pecorino insaporisce e lega. Cipolla o aglio in polvere, paprika e rosmarino danno gusto senza aggiungere umidit\u00e0. Dopo una prima cottura, si aggiungono uno strato sottile di passata, un po’ di pecorino, mezza cipolla rossa affettata finemente, acciughe, olive Kalamata, capperi e rosmarino. Il risultato \u00e8 compatto, ricco di proteine, con i bordi dorati.\n\n\n\nUn'altra ricetta dello stesso tipo: Pane con farina di cocco.\n\n\n\nIl principio a basso contenuto di carboidrati\n\n\n\nLa struttura si basa su tonno, uovo e pecorino, ricchi di proteine e grassi. Il risultato dipende da una base abbastanza asciutta da mantenere la forma e da un condimento dal gusto deciso: il tonno ben strizzato si compatta meglio, l’uovo coagula e stabilizza, il pecorino lega e insaporisce. La doppia cottura a 200 \u00b0C consolida prima la base, poi fa sciogliere e dorare il formaggio del condimento.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa riuscita dipende dalla gestione dell’umidit\u00e0 e del sale. Una scatoletta da 160 g d\u00e0 circa 100 g di tonno sgocciolato, poi da 75 a 80 g dopo averlo asciugato con carta assorbente: un tonno troppo umido rende fragile la base. Calcolate 90 g di pecorino, 50 g nella base e 40 g sul condimento. L’uovo lega, la cipolla o l’aglio in polvere, la paprika e il rosmarino essiccato insaporiscono senza aggiungere acqua.\n\n\n\nSullo stesso tema: Pizza keto al cavolfiore.\n\n\n\nIl condimento resta misurato: due cucchiai di passata in uno strato sottile, mezza cipolla rossa piccola affettata finemente, quattro filetti di acciughe per la nota umami e marina, cinque olive Kalamata a pezzetti, un cucchiaino di capperi e due pizzichi di rosmarino. Con pecorino, acciughe, olive e capperi, aggiungere sale diventa superfluo.\n\n\n\nCarboidrati, consistenza e servizio\n\n\n\nSenza farina, i carboidrati della base si riducono drasticamente; tonno, uovo e pecorino apportano proteine e grassi. Puntate a una base compatta, abbastanza soda da poter essere trasferita dalla teglia a una griglia, con bordi dorati e superficie gratinata, senza una crosta troppo scura. Servite appena sfornata, prima che il pomodoro e il condimento ammorbidiscano la base. Una manciata di rucola condita o un filo di succo di limone apportano freschezza. Sulla stessa linea, provate queste ricette in friggitrice ad aria: un filetto di pesce, un salmone o un tataki di tonno.\n\n\n\nPer variare: Tagliatelle di rutabaga con gamberi e aglio arrosto.\n\n\n\nScoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tPizza keto con impasto al tonno\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBase1 scatoletta di tonno (da 160 g, circa 100 g di peso sgocciolato)50 g di pecorino1 uovo1 cucchiaino di cipolla in polvere (o di aglio in polvere)1 cucchiaino di paprika in polvere1 cucchiaino di rosmarinoFarcitura2 cucchiai di passata1 cucchiaio di olio extravergine di oliva40 g di pecorino0.5 piccola cipolla rossa4 filetti di acciughe (in scatoletta o in vasetto)5 olive Kalamata1 cucchiaino di capperi2 pizzichi di rosmarinoFacoltativo per la base1 cucchiaino di sale (marino celtico) (se la farcitura non comprende acciughe e olive (salate))\t\n\t\n\t\tPreriscaldare il forno a 200 gradi. Preparare una teglia rivestita di carta da forno. Estrarre subito anche la griglia, servir\u00e0 pi\u00f9 tardi.Lasciare sgocciolare il tonno in un colino.Nel frattempo, grattugiare il pecorino. Utilizzarne in totale 90 grammi. Di questa quantit\u00e0, 50 sono per la base, il resto per la farcitura.Asciugare il tonno tamponandolo con carta assorbente. Ripetere alcune volte fino a ottenere circa 75 a 80 grammi.Mettere il tonno in una ciotola. Incorporarvi il formaggio e l'uovo.Formare una palla con le mani, appiattirla e dare all'\"impasto\" la forma di una pizza.Fare attenzione a non assottigliare troppo i bordi. Di solito spingo un po' i bordi verso l'interno per ottenere un piccolissimo cornicione. Un bordo sottile brucer\u00e0.Infornare la pizza e cuocere per 20 minuti.Lasciare quindi raffreddare brevemente, poi adagiare su una griglia.Versare l'olio d'oliva in una ciotolina. Spennellare i bordi della pizza con un pennello.Distribuirvi sopra 2 cucchiai di passata. Farlo con il dorso di un cucchiaio. Lasciare liberi i bordi oliati.Distribuire il formaggio sulla salsa di pomodoro.Tagliare le olive a pezzetti. Farcire la pizza con i pezzetti di olive, le acciughe e i capperi.Cospargere con erbe aromatiche verdi essiccate.Rimettere in forno per altri 10 minuti scarsi.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: forno a 200 gradi, griglia del forno, teglia, carta da forno senza PFAS, ciotola, colino, carta assorbente, ciotolina + pennello.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181068"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181068\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}