{"id":180876,"title":"Noodles di konjac con maiale croccante alla cinese (keto)","modified":"2026-10-03T04:43:18+02:00","plain":"Una ciotola chetogenica d’ispirazione cinese: striscioline di maiale dorate su noodles di konjac, con salsa all’aglio e al sesamo.\n\n\n\nLe striscioline di pancetta di maiale sfrigolano, si dorano sui bordi e brillano sotto un leggero velo di salsa dolce-salata. Sul fondo della ciotola, i noodles di konjac rimangono morbidi, avvolti da olio all’aglio, tahina, salsa di soia e sesamo. Questa versione moderna e povera di carboidrati sostituisce lo zucchero con dolcificanti e il grano con il konjac; per una porzione, calcolate almeno un’ora di marinatura e 20 minuti di cottura, per un totale di circa 1 h 20. Questa ricetta fa parte dei miei piatti keto.\n\n\n\nChe cosa sono i noodles di konjac con maiale?\n\n\n\nI noodles di konjac, chiamati anche shirataki, sono preparati a partire dal konjac. Sono noti per il bassissimo contenuto di carboidrati e calorie e per la consistenza morbida, quasi elastica. Qui costituiscono la base chetogenica di una ciotola ben condita, saltata nel wok o in padella alla cinese, con salsa di soia, peperoncino, sesamo e maiale ben dorato.\n\n\n\nIl maiale viene tagliato a striscioline o a dadini, poi marinato con bicarbonato di sodio, aceto, peperoncino, salsa di pesce e salsa di soia. I noodles di alghe kelp possono sostituire quelli di konjac. Per una preparazione diversa a base di noodles di grano, date un’occhiata ai noodles con maiale.\n\n\n\nUn'altra ricetta sullo stesso stile: Lasagne di zucca con pollo.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nQuesta ciotola appartiene alla cucina chetogenica contemporanea. La salsa di rivestimento si prepara senza amido, lo zucchero lascia il posto all’eritritolo e a un dolcificante liquido, e il konjac sostituisce i noodles di grano. I gesti rimangono quelli di una cottura al salto: carne rosolata a fuoco vivo, una salsa ristretta e noodles conditi all’ultimo momento.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa pancetta di maiale fresca, idealmente acquistata dal macellaio, \u00e8 pi\u00f9 adatta di quella affumicata o in salamoia. Il bicarbonato di sodio della marinatura va dosato con precisione, ne basta mezzo cucchiaino, e l’aceto bianco o di mele dona vivacit\u00e0 neutralizzando al tempo stesso una parte del bicarbonato.\n\n\n\nLa salsa di pesce senza zuccheri aggiunti intensifica la sapidit\u00e0, mentre la salsa di soia, o il tamari, si usa sia nella marinatura sia per il rivestimento finale. Il tamari \u00e8 adatto a una versione senza glutine, a condizione di controllare tutte le salse. Il peperoncino in fiocchi conferisce una piccantezza decisa e il pepe di Sichuan, facoltativo, aggiunge note agrumate e floreali con il suo effetto leggermente intorpidente.\n\n\n\nSullo stesso tema: Lasagne di zucchine agli spinaci.\n\n\n\nL’eritritolo bruno o bianco apporta la dolcezza del profilo dolce-salato; sul maiale crea una pellicola lucida, senza la caramellizzazione dello zucchero tradizionale. Come grasso sono adatti l’olio di avocado, un olio d’oliva delicato o un olio di girasole alto oleico. La tahina dona cremosit\u00e0 e aiuta la salsa ad avvolgere i noodles; il burro di mandorle pu\u00f2 sostituirla, conferendo un sapore pi\u00f9 delicato.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nPer una marinatura ben riuscita, tagliate il maiale in pezzi regolari, distribuite bene i condimenti e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Per i noodles di konjac, il punto chiave \u00e8 eliminare l’acqua in eccesso, sciacquandoli, scolandoli con cura e asciugandoli: questo aiuta la salsa alla tahina ad aderire. Il maiale va rosolato a fuoco vivo in un wok o in una padella capiente con olio sufficiente; una volta dorati i bordi, l’eritritolo e l’ultima cucchiaiata di salsa di soia creano il rivestimento lucido, in circa 15 minuti a seconda della dimensione dei pezzi. Nel frattempo, l’aglio aromatizza dolcemente l’olio, senza mai bruciare.\n\n\n\nPer variare: Stifado di manzo con scalogni e vino rosso.\n\n\n\nI noodles vengono poi mescolati a fuoco basso o medio con l’olio all’aglio, la salsa di soia e il dolcificante liquido al caramello. Il cipollotto e la tahina, o il burro di mandorle, si aggiungono negli ultimi minuti, mentre l’olio di sesamo va unito proprio alla fine. Disponete il maiale sui noodles appena prima di servire, accompagnando con cetrioli sott’aceto senza zuccheri aggiunti, pak choi saltato o spinaci saltati. Calcolate almeno 3 g di carboidrati netti per porzione, fino a una decina di grammi a seconda dei prodotti; riponete rapidamente gli avanzi in frigorifero, tenendo separati il maiale e i noodles, ed evitate di congelare il konjac.\n\n\n\nPer altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tNoodles di konjac con pancetta croccante (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPancetta di maiale2 fette di pancetta fresca di maiale (allevato all'aperto)0.5 cucchiaino di bicarbonato di sodio2 cucchiaini aceto bianco o aceto di mele1 cucchiaino di salsa di pesce (senza zucchero)3 cucchiai salsa di soia o tamari1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi2 cucchiai di eritritolo bruno (o di eritritolo bianco)un generoso filo di olio di avocado (d'oliva delicato o di girasole alto oleico)Facoltativo0.5 cucchiaino di pepe di Sichuan (macinato)Noodles di konjac1 porzione di noodles di konjac (o noodles di alga kelp)3 cucchiai di olio di avocado, di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico3 spicchi d'aglio1 cipollotto1 cucchiaio di tahina (oppure 1 cucchiaio di crema di mandorle)1 cucchiaio salsa di soia o tamari1 cucchiaio di dolcificante liquido al caramello1 cucchiaio di olio di sesamo\t\n\t\n\t\tTagliare le fette di pancetta di maiale a striscioline o a dadini. Marinare i pezzi di pancetta con il bicarbonato di sodio, l'aceto, il peperoncino in fiocchi, la salsa di pesce e 2 cucchiai di salsa di soia. Lasciare riposare per almeno un'oretta.Sciacquare i noodles sotto l'acqua corrente in uno scolapasta. Lasciare scolare e asciugare tamponando.Scaldare l'olio di oliva dal gusto delicato in un pentolino. Non farlo diventare bollente. Schiacciare l'aglio e aggiungerlo all'olio. In questo modo l'aroma dell'aglio pu\u00f2 diffondersi lentamente nell'olio.Scaldare il wok o la padella e versarvi un filo abbondante d'olio. Nella cucina cinese non si lesina sull'olio... Cuocere la pancetta di maiale a fuoco vivo, mescolando.Quando i bordi della pancetta sono dorati, abbassare leggermente il fuoco. Aggiungere l'eritritolo e l'ultimo cucchiaio di salsa di soia. Eventualmente aggiungerne ancora a piacere. Mescolare di tanto in tanto. Cuocere per circa un quarto d'ora in totale.Se si utilizza il pepe di Sichuan, macinarlo e aggiungerlo alla carne.Aggiungere i noodles, lo sciroppo al caramello e la salsa di soia all'olio e all'aglio nel pentolino. Lasciare sobbollire il tutto. Sempre a fuoco non troppo alto.Negli ultimi minuti di cottura, aggiungere ai noodles il cipollotto tagliato a rondelle. Aggiungere anche la crema di semi o di frutta secca. Lasciare sciogliere per un momento e mescolare bene.Appena prima di servire, aggiungere l'olio di sesamo ai noodles.\t\n\t\n\t\tI noodles di konjac si prestano a numerose ricette: con pollo, gamberi o come contorno.\nAttrezzatura: padella grande senza PFAS (o wok), padella piccola senza PFAS (o casseruola con manico), spatole, schiacciaglio, ciotola capiente.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180876","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180876"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180876\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180876"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180876"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180876"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}