{"id":180814,"title":"Zuppa di barbabietole al pomodoro e basilico","modified":"2026-10-03T04:40:47+02:00","plain":"Una vellutata di barbabietole dal colore rosso violaceo, arricchita da un filo di panna e basilico fresco, pronta in 30 minuti.\n\n\n\nNella ciotola, il colore rosso violaceo contrasta con il filo di panna e le foglie di basilico. Servita ben calda, questa zuppa di barbabietole \u00e8 una vellutata veloce per quattro persone, pronta in 30 minuti complessivi, che unisce la dolcezza delle cipolle rosse caramellate, il succo dei pomodori maturi e un tocco finale cremoso. Questa ricetta si aggiunge alle mie zuppe e insalate keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la zuppa di barbabietole?\n\n\n\nIl nome va dritto al punto: le barbabietole danno il colore rosso violaceo e la consistenza, il pomodoro e il basilico apportano gli aromi. Qui, a 2 cipolle rosse caramellate per almeno 10 minuti si aggiungono 2 barbabietole rosse precotte, 2 pomodori maturi, 250 ml di brodo di manzo, preferibilmente un brodo d’ossa, e un goccio di panna, prima di frullare il tutto.\n\n\n\nLa barbabietola apporta una dolcezza terrosa e una consistenza densa, la cipolla rossa ben dorata una nota pi\u00f9 rotonda, il pomodoro il suo succo e una leggera acidit\u00e0 che alleggerisce l’insieme. A differenza del borsch, questa versione non contiene n\u00e9 cavolo, n\u00e9 aneto, n\u00e9 aceto, n\u00e9 panna acida. La panna viene aggiunta in due momenti, durante la cottura e poi nella ciotola, dove contrasta con il colore e le foglie di basilico.\n\n\n\nSullo stesso tema: Insalata caprese.\n\n\n\nLo spirito di questa versione\n\n\n\nQuesta zuppa appartiene alla famiglia delle vellutate frullate, che valorizzano la dolcezza dell’ortaggio con ingredienti semplici: pomodoro ben maturo, basilico fresco e olio d’oliva. Le barbabietole gi\u00e0 cotte la rendono pratica per le sere infrasettimanali, senza rinunciare al gusto.\n\n\n\nIl procedimento si basa innanzitutto sulle cipolle rosse: le rondelle devono ammorbidirsi e passare dal dorato al bruno, senza parti annerite. Questa base caramellata apporta una dolcezza pi\u00f9 rotonda e una nota leggermente tostata, come in una zuppa di cipolle gratinata. Il pomodoro, frullato poi con le barbabietole, apporta il succo e l’acidit\u00e0 quanto basta per bilanciare il carattere dolce e terroso della vellutata.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLe barbabietole rosse cotte apportano il colore, la consistenza e gran parte della dolcezza; sceglietele precotte al naturale, non condite con aceto, per mantenere la rapidit\u00e0 della ricetta. Le 2 cipolle rosse, tagliate a rondelle sottili, cuociono per almeno 10 minuti in 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, fino a ottenere una caramellatura delicata e senza amarezza, purch\u00e9 la doratura rimanga sotto controllo.\n\n\n\nUn’altra ricetta nello stesso spirito: Zuppa di asparagi all’olandese.\n\n\n\nI pomodori molto maturi apportano succo, una dolcezza fruttata e una delicata acidit\u00e0, e il loro grado di maturazione conta molto per la rotondit\u00e0 del gusto finale. I 250 ml di brodo di manzo, preferibilmente preparato con le ossa, costituiscono una base saporita; va bene anche del brodo d’ossa in polvere con 250 ml d’acqua, da assaggiare prima di salare se la polvere \u00e8 gi\u00e0 salata.\n\n\n\nLa panna d’avena addolcisce la vellutata e ne accentua la cremosit\u00e0, ma non tutte le versioni sono senza glutine; una panna a base di mandorle \u00e8 pi\u00f9 adatta a una variante a basso contenuto di carboidrati o paleo, senza rendere la zuppa strettamente chetogenica. Il basilico fresco va nella zuppa appena prima di frullarla, poi qualche foglia guarnisce la ciotola. L’olio d’oliva accompagna la cottura delle cipolle, il sale insaporisce con misura e il pepe apporta il tocco finale.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici e servizio\n\n\n\nLa riuscita dipende da quattro punti: barbabietole gi\u00e0 cotte, cipolle ben caramellate, pomodori molto maturi e basilico aggiunto a fine cottura. Una volta riuniti le barbabietole, i pomodori, il brodo e il primo goccio di panna, bastano 2 minuti, soprattutto per riscaldare le barbabietole. Mentre frullate, tenete la testa del frullatore a immersione sotto la superficie per limitare gli schizzi; la consistenza desiderata \u00e8 liscia, fluida e ben emulsionata.\n\n\n\nSullo stesso tema: Insalata di barbabietole.\n\n\n\nServite la zuppa ben calda, con il secondo filo di panna e le foglie di basilico. Un chapati tostato pu\u00f2 accompagnare la ciotola, tenendo presente che aumenta il contenuto di carboidrati del pasto. Fate raffreddare rapidamente gli avanzi prima di trasferirli in un contenitore chiuso, poi riscaldateli in una casseruola, evitando di farli bollire a lungo. Considerate indicativamente 9 g di carboidrati netti per porzione; la zuppa rimane non vegetariana per via del brodo di manzo, anche con una panna vegetale.\n\n\n\nPer cucinare keto ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tZuppa di barbabietole con pomodoro e basilico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 ml di brodo di manzo ((di ossa), oppure del brodo di ossa in polvere, con 250 ml d'acqua)2 barbabietole rosse2 cipolle rosse2 pomodori2 gocce di panna da cucina2 manciate di basilico fresco (nella zuppa)qualche foglia staccata basilico fresco (per guarnire)1 pizzico di sale (marino celtico)1 pizzico di pepe nero1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva\t\n\t\n\t\tTagliare la cipolla a rondelle sottili.Cuocerle nell'olio in padella per almeno 10 minuti a fuoco medio per farle caramellare. Ci vuole quindi molto pi\u00f9 tempo rispetto a quando si fanno semplicemente rosolare le cipolle finch\u00e9 diventano traslucide!Nel frattempo, tagliare le barbabietole e i pomodori (ben maturi, anche in questo caso per la dolcezza).Aggiungerli quando le cipolle sono pronte. Insieme al brodo e a un goccio di panna. Proseguire la cottura per altri 2 minuti circa.Aggiungere 2 manciate di foglie di basilico fresco, sale e pepe a piacere. Frullare con il frullatore a immersione.Completare nel piatto con un goccio di panna e delle foglie di basilico.\t\n\t\n\t\tUso barbabietole precotte (disponibili anche biologiche).\nPer una consistenza cremosa, utilizzare preferibilmente una cr\u00e8me fra\u00eeche d'avena o una panna d'avena. Quasi ogni variante contiene ingredienti aggiunti diversi, quindi scegliere un prodotto adatto alle proprie intolleranze. Attenzione: non tutte le panne d'avena sono garantite senza glutine. Per una versione a basso\/moderato contenuto di carboidrati e paleo, scegliere una base di mandorle.\nAttrezzatura: pentola per la zuppa, padella piccola senza PFAS, frullatore a immersione.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180814","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180814"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180814\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178603"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180814"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180814"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180814"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}