{"id":180810,"title":"Pesto al basilico e pinoli tostati, senza aglio","modified":"2026-10-03T04:40:41+02:00","plain":"Un pesto al basilico senza aglio, con pinoli tostati e limone, frullato in dieci minuti.\n\n\n\nPinoli appena dorati, una spruzzata di limone e il profumo del basilico fresco: questo pesto punta sulla nitidezza dei sapori. Si discosta dal classico pesto genovese, pestato nel mortaio con aglio, pinoli crudi, parmigiano e pecorino, per proporre una versione senza aglio, con pinoli tostati e limone, preparata con il frullatore. Calcolate circa 10 minuti, il tempo di tostare i pinoli e poi frullare. Trovate questa ricetta tra le mie salse e dip keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 questo pesto al basilico?\n\n\n\nQuesto pesto \u00e8 una crema verde, morbida e facile da spalmare, a base di basilico fresco, pinoli, olio d’oliva e un ingrediente sapido ricco di umami. Si frullano gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo in cui restano visibili piccole particelle.\n\n\n\nIl suo equilibrio si basa su alcuni contrasti ben dosati: il basilico apporta freschezza vegetale, l’olio d’oliva d\u00e0 corpo, i pinoli tostati aggiungono una nota di frutta secca tostata, il parmigiano, il pecorino o il lievito alimentare donano profondit\u00e0 al gusto. Il succo di limone bilancia la componente grassa dell’olio e dona vivacit\u00e0. Senza aglio, il basilico e i pinoli tostati risaltano maggiormente.\n\n\n\nSullo stesso tema: Hummus di barbabietola senza ceci.\n\n\n\nUna versione veloce, al limone e senza aglio\n\n\n\nQui il frullatore sostituisce il mortaio: vanno bene un piccolo robot da cucina o un frullatore a immersione. Ogni scelta conta: i pinoli tostati per la profondit\u00e0 del gusto, un solo ingrediente sapido per sapori ben definiti e il lievito alimentare per una variante vegana.\n\n\n\nCome crema da spalmare per l’aperitivo, la ricetta \u00e8 sufficiente per quattro persone. Per la pasta o un’insalata fredda, corrisponde piuttosto a una o due porzioni, a seconda della generosit\u00e0 con cui la utilizzate.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl basilico fresco, circa 25 g, costituisce la base della salsa. Scegliete foglie profumate, lavatele e poi asciugatele con molta cura, perch\u00e9 l’acqua residua rende il composto pi\u00f9 liquido e ne compromette la consistenza. I pinoli, anch’essi 25 g, danno corpo e un sapore di frutta secca: tostateli a secco fino a una leggera doratura e lasciateli intiepidire prima di frullare.\n\n\n\nPer variare: Salsa all’aglio veloce con maionese.\n\n\n\nL’olio extravergine d’oliva, 50 ml, lega gli ingredienti e dona cremosit\u00e0; tenetene da parte una porzione per ammorbidire il composto poco alla volta senza renderlo troppo oleoso. Il succo di mezzo limone apporta l’acidit\u00e0 che bilancia grassi e sale, oltre a una nota vivace, senza garantire che il colore verde si mantenga a lungo.\n\n\n\nPer la nota sapida basta una sola opzione. Il parmigiano grattugiato, 25 g, apporta sale, struttura e profondit\u00e0, con un’intensit\u00e0 che varia in base alla stagionatura: assaggiate prima di salare. Il pecorino, nella stessa quantit\u00e0, d\u00e0 un gusto pi\u00f9 deciso e pi\u00f9 salato; per un’opzione senza lattosio, controllate l’etichetta, perch\u00e9 il latte di pecora non garantisce l’assenza di lattosio. Per una versione vegana, 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, da non confondere con il lievito di birra, sostituiscono il formaggio, insieme a un pizzico di sale marino.\n\n\n\nConsigli tecnici e servizio\n\n\n\nPer una consistenza ottimale, frullate brevemente, a impulsi; se un po’ d’olio affiora in superficie, non c’\u00e8 da preoccuparsi: basta mescolare prima di servire e, se il composto sembra troppo denso, aggiungere poco alla volta l’olio tenuto da parte. La tostatura dei pinoli \u00e8 rapida: una piccola padella calda, senza grassi aggiunti, li fa dorare sprigionando un profumo tostato; toglieteli dal fuoco non appena sono dorati, perch\u00e9 eventuali note bruciate coprirebbero il basilico.\n\n\n\nDa scoprire anche: Composta di rabarbaro senza zucchero.\n\n\n\nQuesto pesto si serve su crostini, con verdure crude, in un’insalata o con verdure grigliate ben scolate. Accompagna molto bene anche il pesce cotto nella friggitrice ad aria o i gamberi; con la pasta, incorporatelo fuori dal fuoco, diluendolo con un po’ d’acqua di cottura. Riponetelo subito in frigorifero in un contenitore pulito e a chiusura ermetica, oppure congelatelo in piccole porzioni per conservarlo pi\u00f9 a lungo. Con queste quantit\u00e0, calcolate 1 g di carboidrati netti per porzione, considerando quattro porzioni da aperitivo: un valore che dipende dalla scelta tra formaggio e lievito e dalla quantit\u00e0 di limone.\n\n\n\nTrovate altri piatti dello stesso tipo tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tPesto al basilico e pinoli tostati\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t25 g di basilico fresco (circa 1 piantina)25 g di pinoli50 ml di olio extravergine d'oliva0.5 limone (il succo)25 g di parmigiano (grattugiato, circa 1 manciata, oppure Pecorino, formaggio di pecora senza lattosio, o 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, per una versione vegana)1 pizzico di sale (marino celtico)\t\n\t\n\t\tTostare i pinoli in una padella calda senza olio.Grattugiare il formaggio (se lo utilizzate).Frullare tutti gli ingredienti nel robot da cucina. Tenere da parte un po' di olio d'oliva e iniziare con solo 1 manciata di formaggio o 3 cucchiai di lievito alimentare. Poi valutare la consistenza desiderata e aggiungerne un po' alla volta.\t\n\t\n\t\tLe 4 porzioni si riferiscono al pesto servito come crema spalmabile per l'aperitivo. Come condimento per la pasta o un'insalata fredda, questa quantit\u00e0 corrisponde a 1 o 2 porzioni.\nAttrezzatura: robot da cucina (piccolo) o frullatore a immersione, padella piccola senza PFAS, grattugia (a quattro lati).\n\t\n\t\n\t\tSauceItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180810","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180810"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180810\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178624"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180810"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180810"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180810"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}