{"id":180787,"title":"Lasagne di zucca con pollo, funghi e roquefort (senza pasta)","modified":"2026-10-03T04:39:43+02:00","plain":"Lasagne di zucca senza pasta n\u00e9 besciamella: fette di zucca, pollo macinato al pomodoro, funghi al roquefort e gratinatura al pecorino.\n\n\n\nSotto la crosta dorata di pecorino, la zucca diventa tenerissima, il roquefort insaporisce i funghi ben rosolati e il pollo macinato si amalgama con il concentrato di pomodoro alle erbe. In queste lasagne senza pasta n\u00e9 besciamella, sottili fette di zucca sostituiscono le sfoglie di pasta. Calcolate 40 minuti in tutto, 15 minuti in padella e 25 minuti in forno a 200 \u00b0C, per 2 o 3 persone. Da inserire tra i miei piatti keto.\n\n\n\nChe cosa sono le lasagne di zucca?\n\n\n\nQui, la parola \"lasagne\" indica una preparazione a strati cotta in forno, finch\u00e9 la superficie non risulta gratinata e l’interno ben amalgamato. Le sfoglie tradizionali lasciano spazio a sottili fette di zucca, che separano i ripieni e apportano la loro dolcezza vegetale: pi\u00f9 sono sottili e regolari, pi\u00f9 la cottura \u00e8 uniforme. Il tutto si basa su due preparazioni, un pollo macinato in casa legato con concentrato di pomodoro e degli champignon bruni avvolti nel roquefort fuso, sapidi, cremosi e caratterizzati dal gusto umami.\n\n\n\nIl pecorino grattugiato, suddiviso in cinque porzioni, lega gli strati e forma la gratinatura finale. L’arrow-root, facoltativo, pu\u00f2 essere mescolato alle quattro porzioni da distribuire tra gli strati per renderli un po’ pi\u00f9 compatti, mentre l’ultima resta riservata alla gratinatura. Uno stampo da plumcake, o una pirofila stretta e alta, aiuta a sovrapporre gli ingredienti.\n\n\n\nPer variare: Lasagne di zucchine agli spinaci.\n\n\n\nIl principio di questa versione\n\n\n\nLa zucca riduce il contenuto di carboidrati del piatto e regala una consistenza fondente, quasi confit, senza rinunciare all’idea di una preparazione generosa. I ripieni definiscono il gusto: i funghi apportano profonde note di sottobosco, il roquefort una sapidit\u00e0 intensa e il pollo al concentrato di pomodoro una base pi\u00f9 rotonda e profumata. Senza besciamella, sono i formaggi a garantire ricchezza e coesione.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nI 250 g di fette sottili di zucca danno struttura al piatto: apportano dolcezza e umidit\u00e0, ma non assorbono il ripieno come la pasta, perci\u00f2 \u00e8 importante tagliarle sottili e regolari affinch\u00e9 cuociano fino a diventare tenere.\n\n\n\nI 3 filetti di coscia di pollo, tritati finemente in casa, formano un ripieno succoso. La cipolla rossa aggiunge un fondo dolce, i 3 spicchi d’aglio rafforzano la base aromatica, mentre la paprika, il timo e l’origano accompagnano i 140 g di concentrato di pomodoro, che apportano un’intensit\u00e0 decisa senza rendere liquida la preparazione. Per un’altra idea con questa carne, provate il pollo ai funghi.\n\n\n\nDa scoprire anche: Stifado di manzo con scalogni e vino rosso.\n\n\n\nI 400 g di champignon bruni devono essere ben dorati prima di aggiungere i 150 g di roquefort, una cottura che ne concentra il sapore e limita l’acqua nello stampo; il formaggio si scioglie poi intorno ai pezzi, formando un ripieno cremoso e sapido. Per qualcosa di diverso, provate i funghi brasati alla salsa di soia. I 125 g di pecorino grattugiato si sciolgono tra gli strati e gratinano in superficie, mentre, se lo utilizzate, la dose di arrow-root \u00e8 di 3 cucchiaini, con due fili d’olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico per le cotture in padella.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici e servizio\n\n\n\nLa buona riuscita dipende innanzitutto dalla gestione dell’acqua. \u00c8 bene cuocere a lungo i funghi a fuoco vivo, poi scolarli e tamponarli prima di far sciogliere il roquefort; il pollo va cotto completamente con la cipolla, l’aglio e gli aromi, scolando i succhi e il grasso in eccesso prima di aggiungere il concentrato di pomodoro. Per il montaggio, iniziate con una porzione di pecorino sul fondo dello stampo, poi alternate met\u00e0 del pollo, del pecorino e un terzo delle sfoglie di zucca, met\u00e0 dei funghi, del pecorino e un secondo terzo delle sfoglie, il pollo restante, del pecorino e l’ultimo terzo delle sfoglie, prima di terminare con i funghi rimasti e l’ultima porzione di pecorino.\n\n\n\nDa provare anche: Pesce bianco al forno e zucchine in padella.\n\n\n\nLe sfoglie non devono necessariamente coprire tutto lo stampo: qualche spazio facilita persino il servizio. Dopo 25 minuti in forno a 200 \u00b0C, la superficie deve essere gratinata e le sfoglie tenere; un breve riposo aiuta poi gli strati ad assestarsi prima di servire con una spatola piatta. Un’insalata di rucola o di indivia riccia, insaporita con una vinaigrette acidula, contrasta con la ricchezza dei formaggi. Calcolate 13 g di carboidrati netti per porzione.\n\n\n\nScoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tLasagne di zucca con pollo e Roquefort\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g di sfoglie di zucca per lasagne3 filetti di coscia di pollo (biologico, allevato all'aperto)1 cipolla rossa3 spicchi d'aglio400 g di funghi champignon bruni150 g di Roquefort125 g di Pecorino140 g di concentrato di pomodoro (ovvero una scatola grande)2 cucchiaini di paprika in polvere1 cucchiaino di timo (essiccato)1 cucchiaino di origano (essiccato)2 giri abbondanti d'olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleicoFacoltativo (a moderato contenuto di carboidrati)3 cucchiaini di arrowroot\t\n\t\n\t\tTagliare i funghi a pezzi e farli dorare su tutti i lati a fuoco piuttosto vivace. Lasciarli cuocere abbastanza a lungo. Assicurarsi che perdano molta acqua.Affettare finemente una cipolla e farla appassire nella seconda padella finch\u00e9 non diventa traslucida.Schiacciare l'aglio e aggiungerlo alla cipolla, insieme all'origano, al timo e alla paprika in polvere.Nel frattempo, tritare il pollo. Io lo faccio nel piccolo tritatutto in dotazione con il frullatore a immersione. Aggiungerlo alla cipolla.Preriscaldare il forno a 200 gradi.Quando il pollo \u00e8 completamente cotto, scolare il grasso e il liquido in eccesso. Eventualmente farlo in uno scolapasta o in un colino. Rimetterlo quindi nella padella e mescolarlo con il concentrato di pomodoro.Scolare anche i funghi e asciugarli tamponandoli con carta assorbente. Rimetterli quindi nella padella. Sbriciolarvi il Roquefort. Lasciar sciogliere a fuoco basso.Grattugiare il Pecorino. Dividerlo in 5 parti. Se si utilizza l'arrowroot, mescolarlo a 4 parti del formaggio. Una parte \u00e8 destinata alla superficie. Non \u00e8 necessario aggiungervi l'arrowroot.Cospargere il fondo dello stampo da plumcake con una prima parte del formaggio (quindi eventualmente mescolato all'arrowroot).Mettere met\u00e0 del pollo nello stampo da plumcake. Cospargere nuovamente con una parte del formaggio (con l'arrowroot).Adagiarvi sopra un terzo delle sfoglie di zucca. Non \u00e8 necessario che combacino perfettamente o che coprano tutto. Di solito lascio anche uno spazio al centro. \u00c8 comodo per dividere in due porzioni.Adagiarvi sopra met\u00e0 dei funghi al formaggio erborinato. Cospargere nuovamente con una parte di Pecorino e ricoprire ancora con un terzo delle sfoglie.Aggiungere quindi un secondo strato di pollo, ricoprire nuovamente con formaggio e sfoglie.Aggiungere quindi l'ultimo strato: i funghi, ricoperti con l'ultima parte di Pecorino (questa \u00e8 senza arrowroot).Mettere in forno per 25 minuti.Lasciar raffreddare un pochino prima di servire. Servire preferibilmente con una spatola piatta. Senza arrowroot, le lasagne sono un po' pi\u00f9 umide e un po' meno compatte.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: padella grande senza PFAS, stampo da plumcake (o pirofila stretta e alta), colino o scolapasta, carta assorbente, robot da cucina (piccolo).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180787","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180787"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180787\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178638"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180787"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180787"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180787"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}