{"id":180574,"title":"Pur\u00e8 di cavolfiore arrosto con crema di mandorle","modified":"2026-10-03T03:41:29+02:00","plain":"Un pur\u00e8 di cavolfiore arrosto, senza burro n\u00e9 panna: amalgamato con crema di mandorle e olio d’oliva, ravvivato da una spruzzata di limone.\n\n\n\nLe cimette dorate al forno acquistano una nota di nocciola, la crema di mandorle d\u00e0 corpo e l’olio d’oliva una rotondit\u00e0 fruttata, il tutto ravvivato da una spruzzata di limone e un pizzico di peperoncino. Al cucchiaio, la base rimane liscia e morbida, senza burro n\u00e9 panna. Per due persone, calcolate 35 minuti, di cui 30 minuti di cottura al forno, e circa 3 g di carboidrati netti per porzione. Questa ricetta fa parte dei miei piatti keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il pur\u00e8 di cavolfiore?\n\n\n\nUn pur\u00e8 \u00e8 una preparazione liscia ottenuta da un alimento cotto, schiacciato finemente o frullato. Qui il cavolfiore non viene n\u00e9 lessato n\u00e9 cotto al vapore: le cimette arrostiscono in forno molto caldo fino a perdere parte della loro acqua e a dorarsi sui bordi, concentrando cos\u00ec il sapore. Una volta raffreddato, viene frullato con crema di mandorle, olio extravergine d’oliva e succo di limone.\n\n\n\nLa crema di mandorle sostituisce il burro o la panna: lega, arrotonda il gusto e lascia una nota leggermente pralinata. La consistenza desiderata \u00e8 omogenea e cremosa, con una tonalit\u00e0 dal crema al beige a seconda della doratura e delle mandorle utilizzate.\n\n\n\nDa provare anche: Spinaci alla crema d’aglio arrosto.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nIl pur\u00e8 di cavolfiore appartiene alla famiglia dei pur\u00e8 di verdure della cucina di tutti i giorni. Addolcisce un arrosto, assorbe un fondo di cottura o accompagna un piatto invernale. La versione pi\u00f9 comune parte da un cavolfiore lessato o cotto al vapore, poi arricchito con burro o panna.\n\n\n\nQuesta variante cambia l’equilibrio del piatto. Il forno apporta note tostate, quasi grigliate, mentre la crema di mandorle e l’olio d’oliva donano una consistenza vellutata senza latticini. Senza patate, trova posto in un pasto povero di carboidrati, a seconda degli abbinamenti.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nPer due persone, calcolate da 250 a 300 g di cavolfiore, la base del pur\u00e8. Dividetelo in cimette di dimensioni simili: i pezzi troppo piccoli bruciano in fretta, quelli pi\u00f9 grandi impiegano pi\u00f9 tempo a diventare teneri. Ben distribuito sulla teglia, arrostisce meglio e sviluppa una superficie saporita.\n\n\n\nSullo stesso tema: Noodles di konjac con maiale croccante.\n\n\n\nUn cucchiaio di crema di mandorle d\u00e0 corpo; sceglietela senza zuccheri aggiunti e non confondetela con la pasta di mandorle zuccherata. I tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiunti durante la frullatura, favoriscono l’emulsione e lasciano una nota fruttata. Per la cottura al forno, condite le cimette con un cucchiaio di olio di avocado, di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico, distinto dall’olio extravergine d’oliva usato per frullare.\n\n\n\nUn cucchiaio di succo di limone equilibra la ricchezza dell’olio e delle mandorle. Il peperoncino in fiocchi, circa un cucchiaino, apporta una piccantezza regolabile la cui intensit\u00e0 varia a seconda del peperoncino. Il sale e il pepe nero completano il condimento, e due cucchiai di mandorle a lamelle tostate a secco danno un tocco croccante finale: sorvegliatele attentamente perch\u00e9 si colorano in fretta.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nCalcolate 30 minuti di cottura al forno a 240 \u00b0C, con le cimette distribuite senza sovrapporle e girate a met\u00e0 cottura. Una volta sfornate, i bordi sono dorati, anche bruni, senza ampie zone annerite, e la lama di un coltello penetra facilmente nelle parti pi\u00f9 spesse. Lasciate raffreddare, poi frullate con la crema di mandorle, l’olio extravergine d’oliva e il limone; va bene un piccolo robot da cucina, facendo delle pause per raschiare le pareti fino a ottenere un pur\u00e8 liscio.\n\n\n\nUn'altra ricetta nello stesso spirito: Lasagne di zucca con pollo.\n\n\n\nQuesto pur\u00e8 si serve con del pollame arrosto, della carne arrosto, un ossobuco o un pollo al caramello. Il limone equilibra le salse ricche e la mandorla si abbina bene ai funghi brasati e ai succhi di cottura. Si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso, con le mandorle tostate a parte; riscaldatelo dolcemente in un pentolino mescolando, un leggero addensamento a freddo \u00e8 normale.\n\n\n\nUn altro modo di cucinare questo ortaggio \u00e8 il mio cavolfiore nella friggitrice ad aria.\n\n\n\nPer altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tPur\u00e8 di cavolfiore arrosto alle mandorle (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 a 300 g di cavolfiore1 cucchiaio di crema di mandorle3 cucchiai di olio extravergine d'oliva1 cucchiaio di succo di limone1 cucchiaino di peperoncino in fiocchiun pizzico di pepe nero (a piacere)un pizzico di sale (marino celtico o sale rosa dell'Himalaya)1 cucchiaio di olio di avocado, d'oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico (per arrostire)Facoltativo2 cucchiai di mandorle a lamelle (tostate)\t\n\t\n\t\tPreriscaldare il forno a 240 gradi.Dividere il cavolfiore in cimette. Mescolare in una ciotola con le spezie e l'olio d'oliva dal gusto delicato. Disporre sulla teglia e arrostire per 30 minuti. Se necessario, girare a met\u00e0 cottura. Lasciare quindi raffreddare.Frullare il cavolfiore con la crema di mandorle, l'olio d'oliva e il succo di limone fino a ottenere un pur\u00e8 cremoso.A piacere, guarnire con qualche mandorla a lamelle tostata e un filo d'olio d'oliva in pi\u00f9. Tostare le mandorle a lamelle in una padella calda senza olio, senza allontanarsi (possono tostarsi molto rapidamente).\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: forno a 240 gradi, teglia, carta da forno senza PFAS, robot da cucina (piccolo).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180574","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180574"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180574\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178552"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180574"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180574"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}