{"id":180535,"title":"Insalata di cavolo cappuccio a punta, cetriolo e ravanelli (vinaigrette senza zucchero)","modified":"2026-10-03T03:39:28+02:00","plain":"Un’insalata di cavolo cappuccio a punta, cetriolo e ravanelli, con vinaigrette senza zucchero al gusto di miele, croccante e fresca.\n\n\n\nIl cavolo cappuccio a punta \u00e8 decisamente croccante, il cetriolo apporta freschezza e il ravanello ravviva il tutto. La vinaigrette senza zucchero avvolge le striscioline con una nota che ricorda il miele, pur non contenendone: il miele viene sostituito da un dolcificante liquido al gusto di miele, per ammorbidire l’acidit\u00e0 senza appesantire. Calcolate 10 minuti per due porzioni, da servire ben fresche, 230 calorie a porzione: un’insalata vivace e leggera per gli amanti della croccantezza e per chi cerca un’opzione a basso contenuto di carboidrati. Da inserire tra le mie zuppe e insalate keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 l’insalata di cavolo cappuccio a punta?\n\n\n\nUna composizione semplice: sottili striscioline di cavolo cappuccio a punta, rondelle di cetriolo e ravanelli grattugiati, legati da una vinaigrette senza zucchero con olio extravergine d’oliva, aceto, menta essiccata, aneto essiccato e dolcificante al gusto di miele. Le verdure rimangono crude, per una croccantezza decisa e una nota pepata. Il cavolo cappuccio a punta, dalla testa conica, ha foglie pi\u00f9 tenere e dolci rispetto ad alcuni cavoli compatti, perfette da crude in insalata, come in un’insalata di cavolo giapponese, e mantiene la sua consistenza anche tagliato finemente.\n\n\n\nL’equilibrio si basa su tre consistenze: il cavolo a strati e sodo, il cetriolo succoso e fresco, i ravanelli grattugiati che diffondono ovunque la loro leggera piccantezza, anzich\u00e9 concentrarla in pochi bocconi. La vinaigrette si affida a un dolcificante liquido al gusto di miele, che ammorbidisce l’acidit\u00e0 e attenua un’eventuale nota amara delle verdure; il dosaggio dipende dal prodotto.\n\n\n\nUn'altra ricetta sulla stessa linea: Zuppa di barbabietole con pomodoro e basilico.\n\n\n\nLo spirito della ricetta\n\n\n\nQuesta insalata si inserisce nella cucina di tutti i giorni: una preparazione rapida, fresca e croccante in cui il cavolo crudo rimane leggero. Riesce al meglio con verdure freschissime, seguendo le stagioni e la disponibilit\u00e0 del momento. Lo spirito del piatto sta nell’equilibrio tra verdure croccanti, acidit\u00e0 ben dosata ed erbe aromatiche; qui la personalit\u00e0 viene dal duo menta-aneto e dal dolcificante al gusto di miele, che dona una dolce rotondit\u00e0 alla vinaigrette.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nPer due porzioni: 200 g di cavolo cappuccio a punta, la base croccante, tagliato finemente per rimanere piacevole da masticare e assorbire la giusta quantit\u00e0 di vinaigrette; tre quarti di cetriolo a rondelle per dare volume, succosit\u00e0 e freschezza; 12 ravanelli grattugiati che diffondono la loro leggera piccantezza e aggiungono colore; per un altro modo di usare il ravanello nella cucina asiatica, pensate al ravanello daikon.\n\n\n\nSullo stesso tema: Insalata caprese.\n\n\n\n2 cucchiaini di menta essiccata si reidratano e attenuano la piccantezza dei ravanelli; 1 cucchiaino di aneto essiccato, dalle delicate note di anice, si abbina al cetriolo e al cavolo; da 1 a 2 cucchiai di dolcificante liquido al gusto di miele ammorbidiscono l’acidit\u00e0, da dosare in base al potere dolcificante. 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva avvolgono le verdure e veicolano gli aromi; 3 cucchiai di aceto, il balsamico previsto, dal contenuto moderato di carboidrati, oppure aceto bianco o di mele, apportano acidit\u00e0: un contenuto moderato non significa assenza di zuccheri.\n\n\n\nConsistenza, condimento e servizio\n\n\n\nLa riuscita dipende da un taglio sottile e da verdure ben scolate: affettate finemente il cavolo, lasciate il cetriolo a rondelle per la freschezza, grattugiate i ravanelli perch\u00e9 si amalgamino al resto. La vinaigrette si distribuisce meglio se \u00e8 ben omogenea prima di essere versata: olio, aceto, dolcificante, menta e aneto formano un condimento equilibrato, senza bocconi troppo conditi. Mantenete l’insalata molto croccante: non fate spurgare il cavolo con il sale e non strizzatelo.\n\n\n\nPer variare: Zuppa d’asparagi all'olandese.\n\n\n\nCon il tempo potrebbe formarsi un po’ di liquido, soprattutto per via del cetriolo e dei ravanelli grattugiati, quindi servite poco dopo aver condito. Fredda, come antipasto o contorno, la sua freschezza acidula si abbina benissimo a un filetto di pesce in friggitrice ad aria, a un pollo arrosto vietnamita in friggitrice ad aria o a delle carni alla griglia. Per organizzarvi, conservate le verdure e la vinaigrette separatamente in frigorifero, poi unitele al momento di servire; mettete subito in frigorifero gli avanzi e consumateli preferibilmente il giorno dopo, per preservarne la consistenza.\n\n\n\nScoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tInsalata di cavolo cappuccio a punta, cetriolo e ravanelli\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g di cavolo cappuccio a punta0.75 cetriolo12 ravanelli2 cucchiaini di menta (essiccata)1 cucchiaino di aneto (essiccato)1 a 2 cucchiai di dolcificante liquido al gusto di miele4 cucchiai di olio extravergine d\u2019oliva3 cucchiai di aceto balsamico (a moderato contenuto di carboidrati, oppure aceto bianco o aceto di mele)\t\n\t\n\t\tLavare e tagliare il cavolo cappuccio a punta a striscioline sottili. Lavare e affettare il cetriolo a rondelle sottili. Lavare i ravanelli, eliminare le estremit\u00e0 e grattugiarli. Mettere il tutto in un\u2019insalatiera.Mescolare l\u2019olio, l\u2019aceto, il dolcificante al gusto di miele, la menta e l\u2019aneto per ottenere una vinaigrette e distribuirla sull\u2019insalata.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: Coltello, ciotola, Grattugia (a quattro lati), Ciotola.\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180535","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180535"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180535\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/179011"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180535"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180535"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180535"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}