{"id":180282,"title":"Zuppa di zucchine con pecorino e noci","modified":"2026-10-03T02:37:18+02:00","plain":"Una zuppa di zucchine con pecorino e limone, senza panna n\u00e9 patate: la zucchina viene dorata e poi frullata, con un formaggio di pecora a legare il tutto.\n\n\n\nIl pecorino si scioglie nel brodo caldo, il limone ravviva l’insieme e le noci tostate aggiungono croccantezza all’ultimo momento. Questa zuppa di zucchine sostituisce la panna e le patate con un formaggio di pecora grattugiato, per una consistenza morbida e un gusto sapido. Pronta in 20 minuti complessivi, \u00e8 sufficiente per 2 porzioni. Trovate questa ricetta tra le mie zuppe e insalate keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la zuppa di zucchine con pecorino?\n\n\n\nIl termine pecorino indica una famiglia di formaggi italiani a base di latte di pecora. In questa zuppa funge da legante e ne caratterizza il gusto: la zucchina viene rosolata, frullata con il brodo e poi resa pi\u00f9 morbida dal formaggio anzich\u00e9 dalla panna, dalla farina o dalle patate.\n\n\n\nLa base unisce la cipolla e l’aglio a una zucchina dorata a fuoco piuttosto vivace, per ottenere qualche nota tostata prima di aggiungere il brodo. Il limone interviene in due tempi, con la scorza profumata all’inizio e il succo pi\u00f9 deciso che bilancia la sapidit\u00e0 del pecorino. Il timo, il rosmarino e la paprika conferiscono aromi netti senza appesantire la zuppa.\n\n\n\nDa scoprire anche: Insalata nizzarda rivisitata.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nLa zuppa di zucchine appartiene alla cucina di tutti i giorni, quella che cambia a seconda di ci\u00f2 che si trova al mercato e in dispensa. Non ha una forma unica: alcuni la addensano, altri la servono molto fluida, con erbe fresche o un semplice brodo. Questa ha un gusto di limone e formaggio, ideale quando le zucchine sono di stagione ma abbastanza fresca da essere gustata tutto l’anno.\n\n\n\nIl pecorino sostituisce la panna o le patate, mentre le noci tostate e il duo scorza-succo di limone completano il piatto. Il timo, il rosmarino e la paprika apportano un calore discreto che bilancia il formaggio. Mantiene lo spirito dei pasti pronti in 20 minuti.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa zucchina, una sola, costituisce il cuore vegetale: freschezza, acqua e dolcezza vegetale. Una leggera doratura prima di aggiungere il liquido ne cambia il ruolo, apportando una nota tostata, come quella delle zucchine in friggitrice ad aria ben dorate. La cipolla offre una base dolce e deve rimanere traslucida, senza rosolare a lungo. L’aglio, tre spicchi schiacciati, aggiunge un sapore deciso, ma brucia rapidamente a contatto con una padella troppo calda.\n\n\n\nDa provare anche: Insalata di cavolo cappuccio a punta.\n\n\n\nIl limone interviene in due modi: la scorza profuma la base insieme all’aglio e alle erbe aromatiche, il succo bilancia la ricchezza del formaggio. Grattugiate soltanto la parte gialla, senza intaccare quella bianca e amara. Il brodo fornisce la base sapida, 400 ml di brodo di pollo o di ossa di pollo e 400 ml di brodo di manzo o di ossa di manzo, oppure brodo in polvere ricostituito con acqua. Non sommate i brodi liquidi alla polvere e puntate a un brodo limpido e dal gusto pulito, come per un brodo ramen chintan.\n\n\n\nIl pecorino, 100 g, conferisce carattere: met\u00e0 si scioglie nella zuppa per legarla, il resto viene aggiunto grattugiato come guarnizione per una nota sapida. Le noci, una manciata tostata a parte, aggiungono croccantezza al momento di servire e vanno tolte dal fuoco appena prendono colore per evitare che diventino amare, lo stesso principio delle nocciole tostate. L’olio extravergine di oliva, due cucchiaini, serve per far appassire la cipolla e poi rosolare l’aglio, la scorza e la zucchina. Il sale si aggiunge dopo aver assaggiato, perch\u00e9 il brodo e il pecorino ne apportano gi\u00e0.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nIl pecorino si aggiunge in due riprese: 50 g si sciolgono nella base, 50 g vengono tenuti da parte per il servizio. Anche la doratura della zucchina conta: una padella ampia aiuta i pezzi a prendere colore invece di rilasciare acqua. La scorza si scalda insieme all’aglio e alle erbe, il succo si aggiunge prima della breve cottura a fuoco lento e il formaggio si incorpora evitando un bollore forte, per non ottenere una consistenza granulosa.\n\n\n\nSullo stesso tema: Zuppa di barbabietole al pomodoro e basilico.\n\n\n\nI segnali da osservare sono semplici: la cipolla traslucida, la zucchina appena dorata e poi tenera, una frullatura completa o parziale a seconda della consistenza desiderata. La ricetta indica 20 minuti, ma la dimensione dei pezzi influisce sempre. Per gli avanzi, raffreddate rapidamente, conservate le noci e il formaggio per la guarnizione a parte, poi riscaldate senza far bollire a lungo. Una porzione apporta circa 296 kcal e 19 g di carboidrati netti, una proposta moderatamente povera di carboidrati senza essere strettamente chetogenica.\n\n\n\nAltri piatti dello stesso tipo si trovano tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tZuppa di zucchine con pecorino e noci\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 zucchina1 cipolla3 spicchi d'aglio1 limone400 ml di brodo di pollo (o di ossa di pollo)400 ml di brodo di manzo ((o di ossa di manzo), oppure brodo di ossa in polvere, con acqua)100 g di pecorino1 manciata di noci1 cucchiaino di timo (essiccato)1 cucchiaino di rosmarino (essiccato)1 cucchiaino di paprika in polvere2 cucchiaini di olio extravergine d'olivaUn generoso filo di olio di avocado (d'oliva delicato o di girasole alto oleico)\t\n\t\n\t\tAffettare finemente la cipolla e farla soffriggere finch\u00e9 non diventa traslucida.Schiacciare l'aglio, grattugiare la scorza del limone. Aggiungere entrambi, insieme agli aromi.Nel frattempo, tagliare la zucchina a pezzi e farla rosolare per qualche minuto a fuoco piuttosto vivace insieme al resto. Aggiungere olio se necessario.Scaldare la pentola con un po' d'olio e trasferirvi la zucchina quando \u00e8 leggermente dorata su tutti i lati.Deglassare con l'acqua e aggiungere il brodo in polvere. Spremere il limone e aggiungerne il succo. (Eventualmente, spremerlo prima in un recipiente a parte per eliminare i semi).Lasciare sobbollire ancora il tutto per un po'. Frullare la zuppa quando la zucchina \u00e8 completamente tenera. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo, oppure frullare un po' meno a lungo per mantenere dei pezzetti nella zuppa se si preferisce una consistenza pi\u00f9 rustica.Spezzettare le noci a mano. Pulire la padella con carta assorbente e tostarvi i pezzetti di noce.Abbassare il fuoco sotto la zuppa. Grattugiare il pecorino e farne sciogliere 50 grammi nella zuppa.Distribuire la zuppa nei piatti e guarnire con le noci e il formaggio rimasto.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: padella grande senza PFAS, pentola, grattugia (a pi\u00f9 facce), spremiaglio.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180282","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180282"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180282\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180282"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180282"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180282"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}