{"id":180258,"title":"Pur\u00e8 di sedano rapa","modified":"2026-10-03T02:36:17+02:00","plain":"Un pur\u00e8 di sedano rapa al pecorino, senza patate n\u00e9 latte: il sedano rapa viene cotto al vapore, frullato e poi strizzato.\n\n\n\nLa salvia tritata profuma un pur\u00e8 delicato e leggermente pepato, con la nota sapida del pecorino e la paprika affumicata. Questo pur\u00e8 di sedano rapa \u00e8 un'alternativa pi\u00f9 leggera al pur\u00e8 di patate. Per 2 persone, calcolate 25 minuti, di cui 20 minuti di cottura al vapore: accompagna un pranzo di Natale come una cena infrasettimanale. Trovate questa ricetta tra i miei piatti keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il pur\u00e8 di sedano rapa?\n\n\n\nQui il pur\u00e8 si prepara con sedano rapa cotto, poi frullato fino a ottenere una consistenza liscia. Il sedano rapa \u00e8 una radice bulbosa, naturalmente ricca di acqua, dolce e aromatica: se ne usa met\u00e0, pari a circa 300\u2013400 g dopo la pulizia, cotta al vapore prima di essere frullata finemente.\n\n\n\nIl risultato dipende tanto dalla consistenza quanto dal condimento. Una generosa manciata di pecorino appena grattugiato, o di un formaggio stagionato e piuttosto asciutto, addensa la preparazione e apporta corpo, sapidit\u00e0 e una nota umami, senza sostituire la strizzatura. Dopo averlo frullato, il pur\u00e8 resta spesso troppo morbido: conviene quindi strizzarlo in un canovaccio pulito e leggermente umido per eliminare l’acqua. Niente patate n\u00e9 latte, perch\u00e9 il sedano rapa contiene gi\u00e0 abbastanza acqua.\n\n\n\nSullo stesso tema: Riso di cavolfiore con cipollotto e peperoncino.\n\n\n\nUn contorno di ortaggi a radice\n\n\n\nQuesto pur\u00e8 si serve caldo, come contorno di ortaggi a radice, con pollame arrosto, carne di maiale o carne in umido. Il sedano rapa si presta bene grazie alla sua polpa soda, che si ammorbidisce al vapore, e al suo profumo vegetale, abbastanza delicato da accogliere un formaggio stagionato.\n\n\n\nContano soprattutto tre dettagli: la strizzatura dopo aver frullato, il pecorino grattugiato all’ultimo momento e, se possibile, la paprika affumicata. Per una consistenza fine, il sedano rapa deve essere sodo e pesante rispetto alle sue dimensioni; la buccia spessa e le radichette vanno rimosse con cura, perch\u00e9 basta un frammento coriaceo a rendere il pur\u00e8 meno liscio.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl sedano rapa costituisce la base: met\u00e0 radice, da 300 a 400 g dopo la pulizia, dal sapore dolce e vegetale e naturalmente ricca di acqua, tagliata a pezzi di dimensioni uguali per una cottura omogenea. La scelta del grasso \u00e8 semplice: un cucchiaio di olio extravergine d’oliva per una rotondit\u00e0 vegetale, oppure un cucchiaio di burro per una dolcezza lattea, senza usare entrambi.\n\n\n\nPer variare: Pur\u00e8 di cavolfiore arrosto con crema di mandorle.\n\n\n\nLa paprika in polvere, due cucchiaini e preferibilmente affumicata, apporta calore, un colore discreto e profondit\u00e0; si pu\u00f2 comunque usare una paprika non affumicata per un risultato pi\u00f9 delicato. Il timo essiccato, due cucchiaini, sostituibile con origano o salvia, prolunga le note verdi del sedano rapa. Il sale marino celtico si aggiunge inizialmente in un pizzico, mentre il pepe nero dona un calore discreto e un finale pi\u00f9 persistente.\n\n\n\nIl pecorino, una generosa manciata appena grattugiata, scelto stagionato e piuttosto asciutto, si distribuisce meglio se grattugiato poco prima dell’uso e addensa il pur\u00e8 senza sostituire la strizzatura. La salvia fresca, una piccola manciata tritata all’ultimo momento, conserva il suo profumo se usata come guarnizione. L’attrezzatura resta semplice: una pentola o una vaporiera, un frullatore a immersione o un piccolo robot da cucina, un pelapatate e un canovaccio pulito, privo di odore di detersivo.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nLa cottura \u00e8 essenziale: dopo 20 minuti al vapore, la forchetta deve penetrare senza resistenza, altrimenti il pur\u00e8 rischia di risultare fibroso; lasciare evaporare brevemente prima di frullare limita l’eccesso di acqua. Il passaggio decisivo viene dopo: il pur\u00e8, adagiato in un canovaccio pulito e leggermente umido, va strizzato con cautela non appena \u00e8 tiepido, cos\u00ec il liquido fuoriesce e la polpa si concentra. Il formaggio si aggiunge senza scaldare eccessivamente, perch\u00e9 portare a ebollizione dopo averlo aggiunto favorirebbe una consistenza granulosa; il sale va regolato con prudenza, dato che il pecorino insaporisce gi\u00e0 la preparazione.\n\n\n\nDa scoprire anche: Spinaci alla crema d’aglio arrosto.\n\n\n\nSe avanza, mettete rapidamente il pur\u00e8 in frigorifero in un contenitore chiuso e consumatelo quanto prima, riscaldandolo delicatamente a bagnomaria o nel microonde a brevi intervalli. Una porzione contiene circa 83 kcal e 13 g di carboidrati netti, un valore che varia in base al peso del sedano rapa, generalmente inferiore a quello di un pur\u00e8 di patate, pur non essendo un piatto strettamente chetogenico. Al momento di servire, si abbinano bene anche dei funghi brasati, con il loro fondo bruno e il profumo di sottobosco, completando con la salvia fresca aggiunta alla fine e un po' di formaggio grattugiato.\n\n\n\nAltri piatti dello stesso tipo si trovano tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tPur\u00e8 di sedano rapa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 sedano rapa (circa 300\u2013400 grammi una volta pulito)1 cucchiaio d\u2019olio d\u2019oliva (extravergine, oppure 1 cucchiaio di burro)2 cucchiaini di paprika in polvere (preferibilmente affumicata)2 cucchiaini di timo essiccato (o di altre erbe aromatiche come l\u2019origano o la salvia)1 pizzico di sale marino celtico1 pizzico di pepe nero1 manciata abbondante di pecorino (appena grattugiato)Guarnizione1 piccola manciata di salvia fresca\t\n\t\n\t\tTagliare un sedano rapa a met\u00e0. Eliminare la parte delle radici e sbucciarne una met\u00e0. Conservare l\u2019altra met\u00e0 coperta in frigorifero.Tagliare a pezzi di uguali dimensioni e cuocere a vapore per 20 minuti. Lasciare poi fuoriuscire il vapore. Ridurre in pur\u00e8 con un frullatore a immersione. A questo punto il pur\u00e8 \u00e8 ancora piuttosto umido. Prima strizzarlo, poi addensarlo.Strizzare il pur\u00e8 in un canovaccio umido. Ripiegare gli angoli del canovaccio per chiuderlo e spingere il pur\u00e8 contro il tessuto partendo dagli angoli. Lasciare scolare il liquido nel lavello.Addensare con una manciata abbondante di formaggio leggermente stagionato e asciutto. Grattugiarlo al momento.Servire cos\u00ec oppure guarnire con un altro po\u2019 di formaggio ed erbe aromatiche appena tagliate. Io ho usato la salvia.\t\n\t\n\t\tPerfetto come contorno per Natale!\nAttrezzatura: pentola o vaporiera, robot da cucina (piccolo) o frullatore a immersione, pelapatate, canovaccio (pulito e leggermente inumidito).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180258","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180258"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180258\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178521"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180258"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180258"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180258"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}