{"id":180231,"title":"Uova alla fiorentina in padella, funghi e salsa olandese","modified":"2026-10-03T02:35:08+02:00","plain":"Uova alla fiorentina in padella, senza muffin n\u00e9 cottura in camicia: le uova cuociono negli spinaci, con una salsa olandese al frullatore servita a parte.\n\n\n\nIl tuorlo morbido si mescola agli spinaci lucidi, con funghi ben dorati, aglio e un tocco di peperoncino rosso. Questa versione in padella conserva lo spirito delle uova alla fiorentina, senza muffin inglese n\u00e9 cottura separata in camicia, perch\u00e9 le uova cuociono direttamente nelle verdure. Pronto in 20 minuti per due persone, il piatto \u00e8 adatto sia a un brunch sia a una cena semplice, nello spirito di un pasto pronto in 20 minuti. Da inserire tra le mie colazioni keto.\n\n\n\nUova alla fiorentina: che cosa sono?\n\n\n\nIn cucina, l’espressione alla fiorentina indica generalmente la presenza di spinaci. Nella sua forma classica, il piatto prevede uova in camicia adagiate sugli spinaci, spesso su un muffin inglese, e poi ricoperte di salsa.\n\n\n\nIn questa versione, la cottura separata in camicia scompare: le uova vengono sgusciate negli incavi formati tra gli spinaci appassiti. Gli champignon bruni apportano una consistenza carnosa, l’aglio e il peperoncino danno carattere, il pecorino o il parmigiano aggiunge sapidit\u00e0 e il lievito alimentare intensifica la nota umami. La salsa olandese, montata al frullatore con aceto bianco o di mele, timo essiccato e origano essiccato, si serve a parte.\n\n\n\nPer variare: Muffin di uova con tonno e zucchine.\n\n\n\nLa versione classica e la variante\n\n\n\nNella versione classica, le uova sono spesso cotte in camicia e servite sul pane. Qui la preparazione \u00e8 pi\u00f9 diretta: una padella grande, verdure ben rosolate e uova cotte direttamente al loro interno, per sporcare meno stoviglie e semplificare la tecnica.\n\n\n\nLa ricetta conserva l’idea centrale del classico, gli spinaci, le uova e la salsa, eliminando per\u00f2 il pane. Aggiunge funghi, aglio, peperoncino e formaggio, e propone la salsa olandese in una ciotolina anzich\u00e9 versarla direttamente sul piatto.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa preparazione in padella si basa su 2 uova, il cuore del piatto, e 350 g di spinaci freschi per la base vegetale. Un peperoncino rosso fresco, di tipo piccante o spagnolo, dona una piccantezza decisa e aromatica, mentre 250 g di champignon bruni apportano consistenza e profondit\u00e0 umami. Quattro o cinque spicchi d’aglio, tagliati o grattugiati non troppo finemente, profumano il tutto senza bruciare, con un pizzico di sale marino celtico e un filo d’olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico per una cottura a fuoco vivace.\n\n\n\nDa scoprire anche: Omelette agli spinaci e alla cipolla rossa.\n\n\n\nUna manciata di pecorino o di parmigiano grattugiato completa la preparazione: il pecorino per il suo caratteristico sapore ovino, il parmigiano per le sue intense note di latte. Tre cucchiai di lievito alimentare in scaglie aggiungono una nota di formaggio e umami, ma non fondono come un formaggio: vanno distribuiti all’ultimo momento, controllando l’etichetta per evitare il glutine.\n\n\n\nLa salsa olandese al frullatore parte da 2 tuorli d’uovo, che fungono da emulsionanti, e 100 g di burro fuso, da usare tiepido o caldo ma mai bollente. Un cucchiaio di aceto bianco o di mele bilancia la componente grassa, mentre un cucchiaino di origano essiccato, uno di timo essiccato, mezzo cucchiaino di pepe nero e mezzo cucchiaino di sale marino celtico equilibrano la salsa senza sovrastare il formaggio.\n\n\n\nConsigli tecnici e servizio\n\n\n\nLa base si prepara in un’unica padella grande, con funghi ben dorati, aglio scaldato senza eccessi e poi spinaci aggiunti a manciate fino a farli appassire; i funghi vanno puliti con una spazzolina anzich\u00e9 con abbondante acqua. Le uova vengono adagiate in due incavi tra le verdure: con il coperchio e a fuoco basso, calcolate da 6 a 8 minuti, con il tuorlo che potrebbe velarsi, oppure circa 12 minuti senza coperchio, con il tuorlo pi\u00f9 visibile. Il punto di riferimento resta semplice: albume rappreso e tuorlo ancora morbido; poi si lascia fondere brevemente il formaggio e si aggiunge il lievito alimentare all’ultimo momento.\n\n\n\nDa provare anche: Yogurt di cocco fatto in casa con probiotici.\n\n\n\nLa salsa olandese si monta quando le uova sono quasi cotte al punto giusto: si frullano tuorli e aceto, poi si incorpora il burro fuso ancora caldo molto lentamente, a filo sottile, prima di aggiungere timo, origano, pepe e sale. Poich\u00e9 contiene tuorli non pastorizzati, servitela subito oppure riponetela rapidamente in frigorifero in un contenitore chiuso, e usate tuorli pastorizzati e uova ben cotte se dovete evitare le uova crude. Portate la padella in tavola con la salsa in una ciotola, un uovo e una porzione di verdure a persona: per porzione, a titolo indicativo, 576 kcal, 11 g di carboidrati netti, 18 g di proteine e 52 g di grassi di cui 29 g saturi, e 6 g di fibre.\n\n\n\nScoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tUova alla fiorentina in padella con salsa olandese\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPreparazione in padella2 uova350 g di spinaci freschi1 peperoncino rosso (chili o spagnolo)250 g di funghi champignon cremini4 - 5 spicchi d'aglio1 pizzico di sale (marino celtico)1 filo d'olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico (per la cottura)Guarnizione1 generosa manciata di pecorino (o di parmigiano)3 cucchiai di lievito alimentare in scaglieSalsa2 tuorli d'uovo100 g di burro (da vacche allevate al pascolo)1 cucchiaio aceto bianco o aceto di mele1 cucchiaino di origano (essiccato)1 cucchiaino di timo (essiccato)0.5 cucchiaino di pepe nero0.5 cucchiaino di sale (marino celtico)\t\n\t\n\t\tSalsaSciogliere il burro in un pentolino. Non alzare troppo la fiamma: il burro verr\u00e0 utilizzato in seguito tiepido, non caldo. Una volta pronto, tenere da parte per un momento.Nel frattempo, predisporre tutto il necessario per completare la salsa (completarla all'ultimo momento). Pesare le erbe aromatiche. Separare gli albumi dai tuorli, mettere i tuorli nel bicchiere graduato del frullatore a immersione e aggiungere l'aceto.Preparazione in padellaPulire i funghi con uno spazzolino (non lavarli!). Tagliare i funghi grandi a pezzi grossi e lasciare, per quanto possibile, quelli pi\u00f9 piccoli interi. L'obiettivo \u00e8 rosolarli mantenendo al loro interno quanto pi\u00f9 succo possibile. Lasciarli di dimensioni appena pi\u00f9 grandi di un boccone: si restringeranno ancora. Scaldare la padella e versarvi l'olio. Rosolare i funghi a fuoco vivace, facendo attenzione a non bruciarli.Tagliare o grattugiare l'aglio a pezzetti (non troppo piccoli, altrimenti brucia) e aggiungerlo. Quando i funghi saranno ben dorati e si saranno ridotti di volume, togliere tutto dalla padella e tenere da parte per un momento.Nel frattempo, lavare e tagliare i peperoncini.Lavare gli spinaci e lasciarli scolare per un momento.Versare un altro filo d'olio nella padella e far rosolare il peperoncino rosso. Dopo qualche minuto, aggiungere 2 manciate di spinaci, mescolare finch\u00e9 non si saranno leggermente appassiti e aggiungerne altri. Ripetere fino a quando tutti gli spinaci saranno appassiti nella padella.Distribuire i funghi saltati sugli spinaci. Formare degli incavi e rompervi le uova.Abbassare la fiamma e lasciare cuocere le uova finch\u00e9 l'albume non si sar\u00e0 rappreso e il tuorlo sar\u00e0 ancora morbido. Con un coperchio, calcolare da 6 a 8 minuti. Sul tuorlo si former\u00e0 un velo bianco. Per mantenere il tuorlo di un bel colore giallo, calcolare invece circa 12 minuti.Cospargere con il formaggio e lasciarlo sciogliere per un momento. Se si utilizza il lievito alimentare: cospargere con le scaglie di lievito alimentare all'ultimo momento e aggiungere un po' di sale a piacere.SalsaQuando le uova sono quasi cotte, completare la salsa. Posizionare il frullatore a immersione sui tuorli e frullare. Il composto diventa biancastro e un po' pi\u00f9 denso.Versare qualche goccia di burro dal pentolino continuando a frullare. Il burro nel pentolino deve essere caldo, ma non troppo (si deve riuscire appena a immergervi un dito). Versare gradualmente altro burro e continuare a frullare (muovendo anche brevemente il frullatore a immersione su e gi\u00f9). Aggiungere le erbe aromatiche, il pepe e il sale.Servire la salsa in una ciotolina accanto alla padella con la preparazione, in modo che ciascuno possa servirsi a tavola.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: padella grande senza PFAS, pentolino, frullatore a immersione (con recipiente), spremiaglio, spatola, coltello.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180231","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180231"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180231\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178522"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180231"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180231"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180231"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}