{"id":179936,"title":"Zuppa di funghi al mascarpone (low carb)","modified":"2026-10-03T00:41:45+02:00","plain":"Una zuppa di funghi al mascarpone, senza farina n\u00e9 patate, addensata con l’agar-agar.\n\n\n\nLe fettine di funghi dorate apportano note tostate, il mascarpone rende il brodo setoso e il rosmarino aggiunge una nota resinosa. Questa zuppa di funghi al mascarpone \u00e8 una versione a basso contenuto di carboidrati, senza farina n\u00e9 patate, addensata con l’agar-agar. Pronta in 15 minuti totali, cottura compresa, \u00e8 sufficiente per 2 porzioni e contiene 8 g di carboidrati netti per porzione. Da aggiungere alle mie zuppe e insalate keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la zuppa di funghi al mascarpone?\n\n\n\nIl principio di una zuppa di funghi \u00e8 semplice: i funghi sono i protagonisti, senza uno schema unico, come in alcune zuppe asiatiche confortanti. Qui le fettine restano visibili, non si frulla nulla e il mascarpone dona cremosit\u00e0. La versione a basso contenuto di carboidrati si basa sull’assenza di farina e patate, senza promettere una chetosi rigorosa.\n\n\n\nLa lista degli ingredienti \u00e8 breve. La cipolla, l’aglio e il rosmarino formano la base aromatica, il brodo d\u00e0 corpo e il concentrato di pomodoro una sfumatura rossa e una delicata profondit\u00e0 di sapore. L’agar-agar conferisce una leggera consistenza raffreddandosi: la consistenza finale resta omogenea, senza granelli bianchi di mascarpone n\u00e9 chiazze oleose, e i funghi mantengono una certa compattezza.\n\n\n\nPer variare: Insalata greca.\n\n\n\nOrigine e caratteristiche della ricetta\n\n\n\nLa zuppa di funghi \u00e8 presente in molte cucine casalinghe, a volte vellutata e frullata, a volte pi\u00f9 rustica con pezzi ben riconoscibili. Questa ricetta appartiene alla seconda famiglia, con scelte precise: mascarpone, agar-agar, rosmarino e funghi rosolati a parte.\n\n\n\nQueste scelte modificano il risultato. La farina e le patate, spesso usate per addensare, lasciano il posto all’agar-agar, un gelificante ricavato dalle alghe rosse. Il mascarpone sostituisce la consueta panna, per un risultato pi\u00f9 denso e dal gusto pi\u00f9 lattico, mentre il rosmarino e il concentrato di pomodoro conferiscono un carattere boschivo, leggermente tostato, e un colore rosato anzich\u00e9 bianco crema.\n\n\n\nIl punto chiave resta la cottura dei funghi a parte: una padella ampia, fuoco vivace, fettine non troppo ravvicinate e il tempo necessario per lasciare evaporare l’acqua e ottenere bordi ben dorati.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nGli champignon bruni sono la base della zuppa. Con 250 g per 2 porzioni, apportano consistenza, umami e un sapore pi\u00f9 marcato rispetto a quelli bianchi; tagliateli un po’ pi\u00f9 spessi del desiderato, perch\u00e9 si restringono in cottura.\n\n\n\nDa scoprire anche: Insalata d’uova.\n\n\n\nDue cipolle piccole, oppure una molto grande, danno una dolcezza di fondo, e 3 spicchi d’aglio schiacciati, aggiunti quando le cipolle sono traslucide, apportano calore e profondit\u00e0. Una bella manciata di rosmarino fresco profuma intensamente, mentre altri 2 rametti servono per guarnire. I 2 cucchiaini di agar-agar addensano soprattutto a freddo, quindi \u00e8 inutile aggiungerne altro finch\u00e9 la zuppa appare fluida da calda.\n\n\n\nI 350 ml di brodo di pollo o vegetale deglassano la base e veicolano i sapori; la versione con brodo vegetale resta vegetariana ma non vegana, per via del mascarpone. I 150 g di mascarpone donano rotondit\u00e0 senza frullare e vanno incorporati evitando un bollore forte, per impedirne la separazione. I 3 cucchiaini di concentrato di pomodoro, rosolati prima di aggiungere il brodo, apportano profondit\u00e0, due pizzichi di sale e pepe regolano il sapore e due fili d’olio permettono di dorare i funghi.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici e servizio\n\n\n\nLa riuscita dipende da due consistenze. I funghi, rosolati in una padella ampia senza riempirla troppo, si dorano invece di cuocere nel proprio liquido, come dei funghi brasati dal sapore ben concentrato. Il brodo, invece, non si addensa come farebbe con la farina: l’agar-agar pu\u00f2 rassodare la zuppa in frigorifero, e scaldarla dolcemente con un po’ d’acqua la riporta a una consistenza fluida.\n\n\n\nDa provare anche: Zuppa di zucchine con pecorino e noci.\n\n\n\nLa sequenza \u00e8 semplice: cipolle traslucide, poi aglio e rosmarino, quindi il concentrato di pomodoro da scaldare prima del brodo, un leggero sobbollore, agar-agar, mascarpone sciolto delicatamente e funghi rosolati aggiunti a fine cottura. Servite in ciotole con un rametto di rosmarino; un’insalata verde bilancia la ricchezza del mascarpone, mentre pane e crostini restano possibili, ma sono pi\u00f9 ricchi di carboidrati. Se avanza, raffreddate rapidamente la zuppa e conservatela in frigorifero in un contenitore chiuso. Per porzione, calcolate 383 kcal e 8 g di carboidrati netti, con un intervallo prudenziale da 8 a 14 g a seconda del peso delle cipolle.\n\n\n\nScoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tZuppa di funghi al mascarpone\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g di funghi champignon bruni2 piccole cipolle (oppure 1 se \u00e8 molto grande)3 spicchi d\u2019aglio1 una bella manciata di rosmarino (fresco (pi\u00f9 2 rametti per guarnire))2 cucchiaini di agar-agar350 ml di brodo di pollo (o di brodo vegetale)150 g di mascarpone3 cucchiaini di concentrato di pomodoro2 pizzichi di sale marino celtico2 pizzichi di pepe nero2 generosi giri d\u2019olio di avocado, d\u2019oliva delicato o di girasole alto oleico\t\n\t\n\t\tAffettare finemente la cipolla. Farla soffriggere nella pentola con un generoso giro d\u2019olio finch\u00e9 non diventa trasparente.Schiacciare l\u2019aglio. Tagliare o tritare finemente il rosmarino.Quando le cipolle sono ben trasparenti, aggiungere l\u2019aglio. Poi il rosmarino.Nel frattempo, tagliare i funghi a fette un po\u2019 pi\u00f9 spesse dello spessore finale desiderato. Si restringeranno ancora. In genere ottengo 4 fette da un fungo un po\u2019 pi\u00f9 piccolo e 5 da uno un po\u2019 pi\u00f9 grande.Preferisco far rosolare i funghi in una padella a parte. A fuoco vivo e con un generoso giro d\u2019olio. Lasciarli dorare bene su tutti i lati. E aggiungerli alla zuppa solo alla fine. In questo modo acquistano un buon sapore caramellato e perdono meno acqua. Se manca lo spazio, far rosolare i funghi con la cipolla nella pentola.Far rosolare brevemente il concentrato di pomodoro con il resto, se lo si utilizza.Sfumare le cipolle con il brodo. Scaldare. Lasciar sobbollire dolcemente. Aggiungere l\u2019agar-agar.Aggiungere il mascarpone. Mescolare finch\u00e9 non si \u00e8 sciolto.Aggiungere i funghi uno o due minuti prima di servire.Versare nelle ciotole e guarnire con un rametto di rosmarino.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: pentola, padella grande senza PFAS (facoltativa).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179936","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179936"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179936\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}