{"id":179896,"title":"Pur\u00e8 di pastinaca","modified":"2026-10-03T00:40:24+02:00","plain":"Un pur\u00e8 di pastinaca senza patate, delicato e morbido, mantecato con olio d’oliva o burro.\n\n\n\nLa pastinaca schiacciata rimane morbida e leggermente dolce, arricchita da olio d’oliva fruttato o burro. Questo pur\u00e8 punta all’essenziale, senza panna n\u00e9 patate, per lasciare spazio al gusto terroso di questo ortaggio a radice. Si prepara in 25 minuti, di cui 20 minuti di cottura in acqua o al vapore. Questa ricetta fa parte dei miei piatti keto.\n\n\n\nPur\u00e8 di pastinaca: che cos’\u00e8?\n\n\n\nIl pur\u00e8 di pastinaca si ottiene cuocendo e poi schiacciando le pastinache, senza panna n\u00e9 patate. Questa versione punta all’essenziale per valorizzare il sapore leggermente dolce dell’ortaggio a radice e il suo profumo terroso. La base prevede 150 g di pastinaca, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva o di burro, un pizzico di sale e uno di pepe nero appena macinato.\n\n\n\nI pezzi vengono cotti in acqua o al vapore prima di essere schiacciati. La consistenza pu\u00f2 rimanere rustica, da schiacciato, oppure diventare liscia con il frullatore a immersione; un goccio di latte di mandorla al naturale ammorbidisce il pur\u00e8 solo se necessario. Per porzione, calcolate 144 calorie, 17 g di carboidrati netti, 9 g di fibre e 3 g di grassi: un’alternativa senza patate per un’alimentazione a moderato contenuto di carboidrati.\n\n\n\nDa provare anche: Carpaccio di manzo veloce.\n\n\n\nOrigine e stagionalit\u00e0\n\n\n\nQuesto pur\u00e8 fa parte della grande famiglia delle ricette di verdure fatte in casa: un prodotto di stagione, una cottura delicata, un condimento semplice e una schiacciata. La pastinaca si trova facilmente dai fruttivendoli, nei mercati dei produttori e nel reparto ortofrutta, soprattutto in autunno e in inverno.\n\n\n\nLa pastinaca ha un sapore abbastanza deciso da bastare con sale e pepe, ma si presta anche ad alcune spezie. La salvia e il timo aggiungono un tocco erbaceo, la paprika una nota dolce che colora leggermente il pur\u00e8, il cumino e il coriandolo note pi\u00f9 calde e agrumate. Scegliete una di queste combinazioni anzich\u00e9 sovrapporle.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa pastinaca \u00e8 l’ingrediente principale, qui nella quantit\u00e0 di 150 g. Scegliete radici sode, di dimensioni piccole o medie: cuociono in modo uniforme e sono meno fibrose. Nelle pastinache pi\u00f9 grandi, controllate il cuore dopo averle tagliate ed eliminate ogni parte centrale dura, che il frullatore non riuscir\u00e0 ad ammorbidire.\n\n\n\nSullo stesso tema: Pur\u00e8 di sedano rapa.\n\n\n\nI 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva conferiscono cremosit\u00e0 e una nota fruttata, incorporati mentre le pastinache sono ancora calde. Il burro, nella stessa quantit\u00e0 e preferibilmente da latte di vacche nutrite a erba, sostituisce l’olio senza aggiungersi a esso. Un goccio di latte di mandorla al naturale e non zuccherato ammorbidisce un pur\u00e8 troppo denso, un pizzico di sale marino ne esalta il sapore e uno di pepe nero gli d\u00e0 un po’ di carattere.\n\n\n\nDue combinazioni di spezie possono profumare il pur\u00e8. La prima abbina 0,5 cucchiaini di salvia essiccata, 0,5 cucchiaini di timo essiccato e 1 cucchiaino di paprika; la seconda unisce 0,5 cucchiaini di cumino macinato e 0,5 cucchiaini di coriandolo macinato. In entrambi i casi, le spezie si aggiungono dopo aver schiacciato le pastinache, una volta ottenuta la consistenza desiderata.\n\n\n\nConsigli tecnici e servizio\n\n\n\nIl passaggio chiave precede la schiacciatura: le pastinache devono essere cotte fino al cuore e poi ben scolate, con 20 minuti di cottura sui 25 minuti totali. La punta di un coltello deve entrare facilmente nel pezzo pi\u00f9 grande e la polpa deve schiacciarsi senza resistenza. Incorporate l’olio o il burro, il sale e il pepe mentre sono ancora calde: schiacciandole a mano otterrete una consistenza rustica, mentre con un frullatore a immersione il risultato sar\u00e0 liscio. Aggiungete il latte di mandorla solo dopo aver controllato la consistenza: \u00e8 inutile se il pur\u00e8 \u00e8 gi\u00e0 morbido, e non contate sul frullatore per ammorbidire un cuore legnoso.\n\n\n\nUn'altra ricetta sulla stessa linea: Riso di cavolfiore con cipollotto e peperoncino.\n\n\n\nQuesto pur\u00e8 si abbina a funghi saltati in padella, pollo arrosto vietnamita in friggitrice ad aria, tacchino, un filetto di pesce in friggitrice ad aria o noci di capesante; le salse troppo ricche ne coprirebbero il sapore. Gli avanzi si conservano in un contenitore ermetico, preferibilmente per 3 giorni, oppure si congelano in piccole porzioni. Dopo lo scongelamento pu\u00f2 separarsi un po’ d’acqua; mescolate bene durante il riscaldamento, aggiungendo un po’ di latte di mandorla solo se il pur\u00e8 si \u00e8 addensato.\n\n\n\nPer altre idee a basso contenuto di carboidrati, scoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tPur\u00e8 di pastinaca\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g di pastinaca2 cucchiai di olio extravergine d'oliva1 goccio di latte di mandorla1 pizzico di sale marino celtico1 pizzico di pepe nero (macinato al momento)Variante \"europea\"0.5 cucchiaino di salvia (essiccata)0.5 cucchiaino di timo (essiccato)1 cucchiaino di paprika in polvereVariante \"mediorientale\"0.5 cucchiaino di semi di cumino (in polvere)0.5 cucchiaino di semi di coriandolo (in polvere)\t\n\t\n\t\tSbucciare le pastinache. Tagliarle a pezzi.Cuocere in acqua o al vapore per 20 minuti.Dopo la cottura, scolare, schiacciare e ridurre in pur\u00e8 con un po' d'olio (o di burro), sale e pepe a piacere.A seconda della consistenza, aggiungere eventualmente del latte di mandorla. Probabilmente, per\u00f2, non sar\u00e0 necessario. Il pur\u00e8 \u00e8 naturalmente molto meno denso di un pur\u00e8 di patate.Completare con erbe aromatiche e spezie a scelta.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: pentolino o piccola vaporiera, frullatore a immersione, pelapatate\/coltellino.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179896","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179896"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179896\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178420"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179896"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179896"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179896"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}